Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

вступ

Замочування фруктів і овочів використовувалося здавна, коли ще не була доступна стерилізація. Для цього брали різні ємності – діжки, бочки. Зберігалися овочі і фрукти, заготовлені таким способом, всю зиму.

Вони набували незвичайний смак, щось середнє між консервацією і свіжими плодами. Головною умовою тривалого зберігання є додавання до яблук, про заготівлю яких і піде мова, солі і цукру.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Як зробити домашні квашені яблука в домашніх умовах – загальні поради

  1. Є три види мочіння яблук:
  • простий (заливаємо розсолом),
  • солодкий (коли цукру більше ніж солі),
  • кислий (коли цукор зовсім не використовується).

Також в розсіл можна додавати гірчицю, материнку, мед, корицю, базилік і інші прянощі. Для мочіння використовують пізні або середньопізні сорти. Але чемпіоном серед яблук, які придатні для такого способу заготовки звичайно, є антонівка.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Використовувати потрібно тільки зірвані, міцні плоди зеленого або жовтого кольору. Зірвані фрукти повинні полежати близько двох тижнів, щоб виявити плоди з вадами.

Плоди з вадою використовувати не рекомендується, так як процес квашення перетвориться в процес гниття!

  1. За старих часів яблука мочили в дерев'яних діжках, бочках з використанням житньої соломи. Солома запобігала механічне пошкодження яблук і надавала специфічної смак і бурштиновий колір готового продукту. Але сьогодні частіше використовується скляна тара різної ємності.
  2. Банки, діжки або іншу тару, яка призначена для харчових продуктів потрібно простерилізувати або обдати окропом. Яблука обов'язково повинні бути повністю покриті розсолом.
  3. Перші два тижні тара з яблуками повинна зберігається при температурі 15-18 градусів, а далі ємність потрібно перемістити в темне прохолодне місце з температурою 4-6 градусів, наприклад, в льох.
  4. Через 35-40 днів мочені яблука готові до вживання. Готовий продукт повинен зберігається також в темному прохолодному місці. А придатними при правильному зберігання яблука залишаються до травня!

Які види яблук підходять для мочіння в домашніх умовах

Який би спосіб мочіння яблук ви не вибрали, ви можете використовувати тільки ті види пізніх яблук (осінні) сорти яблук, у яких кисло-солодкий смак. Найчастіше це – антонівка, аніс і пепінка. Для мочіння підходять тільки визріли плоди, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час в теплі.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

У чому найкраще мочити яблука

Краще використовувати бочки для замочування яблук, але цей метод більше не актуальне, так як він дуже трудомісткий. Любителі зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої місткості, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.

Поради з приготування мочених яблук в домашніх умовах

  • ємність для мочіння яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити і обдати окропом;
  • в якості вантажу можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
  • слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук, вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
  • на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливки.

Мочені яблука традиційно мали три види заготовки: звичайний (класичний), кислий і солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.

Мочені яблука антонівка в домашніх умовах

Спробуйте приготувати традиційну, можна навіть сказати старовинну заготовку на зиму – яблука мочені в бочці з житньою соломою, використовуючи при цьому сорт «антонівка». Цей сорт ідеально підходить для мочіння завдяки неповторному кисло-солодкого смаку.

Інгредієнти:

  • Яблука «антонівка» (або інші зелені, кисло-солодкі сорти) – близько 20 кг
  • Пластикова ємність – 50 літрів
  • житня солома
  • Вода – 10 літрів
  • Куховарська, кам'яна сіль – 250 гр
  • Цукор – 750 гр.
  • Гірчичний порошок – 2 ст. ложки

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

приготування:

  1. Зриваємо з дерева стиглі і здорові яблука і даємо їм полежати пару днів. Фрукти миємо й злегка просушують.
  2. 2. Житнє солому запарюємо окропом. Вона повинна постояти 20-30 хвилин в окропі для того щоб розігрітися, тоді солома стане еластичною і її зручно буде викладати в бочку.
  3. Чисту пластикову ємність (бочку), яка призначена для харчових продуктів застилає герметичним харчовим пакетом (він повинен бути спеціально для квашення і соління).
  4. На дно ємності викладаємо шар соломи, потім викладаємо яблука до середини бочки. Знову шар соломи і яблука майже доверху. Зверху повинен бути шар соломи.
  5. Для маринаду в холодній воді розводимо сіль, цукор і гірчичний порошок. Затоках ємність доверху розсолом, щоб всі яблука були покриті водою. Зав'язуємо зверху пакет при цьому випускаючи з нього повітря.
  6. Ставимо бочку в темне прохолодне приміщення (наприклад, льох) на місяць. По закінченню місяця ви можете насолоджуватися цими ласощами всю зиму.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука, просочені медом і базиліком

Інгредієнти:

  • яблука – 20 кг;
  • вода (холодна, колодязна або кип'ячена) – 10 л;
  • базилік (гілочки) – 100 г;
  • листя чорної смородини – 20 шт .;
  • мед – 500 г;
  • сіль велика – 170 г;
  • борошно житнє – 150 г.

приготування:

  1. Воді (якщо використовується джерельна або кринична) дають закипіти, знімають з вогню.
  2. У остигнула приблизно до + 40 ° C воду додають мед, борошно і сіль, все гарненько перемішують. Готовий розсіл відставляють убік – він повинен повністю охолонути.
  3. Яблука ретельно миють.
  4. Листя смородини і гілочки базиліка перебирають і миють.
  5. На дно чистої ємності викладають частину смородинового листя таким чином, щоб вони покривали його повністю.
  6. Потім укладають, чергуючи: шар яблук, шар базиліка, знову шар яблук і так далі.
  7. Після того, як ємність для вимочування буде заповнена практично повністю, поверх плодів викладають залишилися листя чорної смородини.
  8. Заливають остиглим розсолом, зверху поміщають гніт.
  9. Близько 2 тижнів витримують у приміщенні з температурою близько + 15 … + 16 ° C, після чого прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Яблука з горобиною

Інгредієнти:

  • яблука – 20 кг;
  • вода холодна – 10 л;
  • горобина – 3 кг;
  • цукор – 500 г;
  • сіль велика – 150 г.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

приготування:

  1. У воді розчиняють сіль і цукор, кип'ятять.
  2. Готовому розсолу дають повністю охолонути.
  3. Горобину і яблука гарненько миють під проточною водою.
  4. Викладають їх в чисту ємність, чергуючи шари.
  5. Коли ємність наповниться, яблука заливають раніше приготованим остиглим розсолом.
  6. Зверху на яблука встановлюють вантаж.
  7. На 2 тижні залишають їх при температурі близько + 16 ° C, після чого прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Яблука з селерою

Інгредієнти:

  • яблука – 10 кг;
  • селера (гілочки) – 200 г;
  • житня солома – 0,5 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • солод – 50 г;
  • цукор – 200 г;
  • сіль велика – 80 м

приготування:

  1. Яблука і зелень селери миють під проточною водою.
  2. Солод розчиняють в 500 мл води, кип'ятять 15-20 хв.
  3. У воді, що залишилася розчиняють цукор, сіль, доводять її до кипіння, змішують з розчином солоду, дають готовому розсолу охолонути.
  4. Посуд миють і обдають окропом.
  5. Ошпарюють окропом житню солому.
  6. У підготовлений посуд викладають солому так, щоб вона повністю покривала дно.
  7. На солому рядами кладуть яблука, перемежовуючи кожен шар гілочками селери.
  8. Поверх яблук встановлюють гніт і заливають їх остиглим розсолом таким чином, щоб він покрив плоди повністю.
  9. Зберігають в прохолодному приміщенні.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука з кропом і листям чорної смородини

Інгредієнти:

  • яблука – 10 кг;
  • кріп (гілочки) – 300 г;
  • листя чорної смородини – 200 г;
  • вода – 5 л;
  • цукор – 200 г;
  • житній солод – 50 г;
  • сіль велика – 50 г.

приготування:

  1. Зелень миють під проточною водою і розкладають на чистому рушник, щоб вона трохи висохла.
  2. Тару для мочіння яблук ретельно миють і обдають окропом.
  3. На дно підготовленої ємності викладають половину листя чорної смородини.
  4. На них викладають яблука, не забуваючи перешаровуються кожен шар гілочками кропу.
  5. Коли ємність буде заповнена практично доверху, поверх яблук укладають залишилися листя чорної смородини і встановлюють гніт.
  6. У воді розчиняють житній солод, доводять її до кипіння і кип'ятять близько 20 хв., Додають сіль і цукор, після чого розсіл знімають з вогню і відставляють убік, щоб він повністю охолов.
  7. Остившім розсолом заливають яблука так, щоб він повністю їх покрив. Ємність на п'ять днів залишають при кімнатній температурі, після чого прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука в соломі

Завдяки використанню соломи яблука виходять золотистими, з особливим неповторним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

  • яблука – 10 кг
  • солома – 200 г
  • сіль – 4 ст.л.
  • цукор – 1 ст. л.
  • кіпяч.вода – 5 л

приготування:

  1. Солому попередньо обдайте окропом і добре просушіть. Викладіть на дно ємності шар соломи, потім – шар яблук, і знову шар соломи. Повторіть шари, зверху повинна бути солома.
  2. На неї покладіть тканинну серветку, дерев'яний круг і вантаж. Залийте яблука в соломі розсолом. Для розсолу змішайте остуженную воду з розчиненими в ній цукром і сіллю.
  3. Помістіть ємність з яблуками в прохолодне місце і раз в тиждень знімайте піну, що утворюється і промивайте дерев'яний круг, щоб не утворилася цвіль.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Мочені яблука будуть готові до вживання через пару місяців.

Відмінний рецепт яблук з житнім борошном

Мочені яблука можна приготувати в домашніх умовах тому дуже простим рецептом.

Інгредієнти:

  • яблука
  • Скляна ємність – 3 або 4 літри
  • листя смородини
  • Кип'ячена вода – 2,5 літрів
  • Сіль – 1 ч. Л.
  • Житнє борошно – 100 гр.

приготування:

  1. Промитими листям смородини викласти дно банки.
  2. По черзі щільно укладаємо шари яблук і листя смородини.
  3. Коли банку буде заповнена її потрібно залити розсолом. Готується він з води кімнатної температури, солі і житнього борошна.
  4. Банку накрити марлею. Доливати, якщо необхідно, розсіл і знімати піну, що утворилася.
  5. Мочені яблука будуть готові до вживання через місяць.

Приємних заготовок!

З обліпихою і гарбузом

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг
  • обліпиха – 115 грам
  • цукор – 210 грам
  • гарбуз – 2 кг
  • вода

приготування:

  1. У попередньо вимиту ємність викладаємо яблука, пересипаємо їх ягодами обліпихи.
  2. Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо на шматочки. Воду доводимо до кипіння, додаємо цукор і гарбуз. Відварюємо її до готовності, потім подрібнюємо блендером до однорідного стану.
  3. Отримані гарбузовим пюре заливаємо яблука так, щоб воно повністю їх покривало.
  4. Тиждень витримуємо яблука при кімнатній температурі, після чого переносимо в прохолодне місце.

Яблука в бочці

Якщо все ж вам пощастить готувати мочені яблука в бочці, ретельно промийте її з содою і обшпарте окропом.

Інгредієнти:

  • яблука – 5 кг
  • сіль – 150 г солі
  • меду – 300 г меду (або 150 г цукру)
  • житнє борошно – 100 г
  • вода – 10 л
  • листя вишні, чорної смородини за смаком.

приготування:

  1. На дно бочки покладіть шар смородинового листя, потім – шар яблук. Зверху покладіть шар вишневих листя і знову – шар яблук.
  2. Повторіть шари і притисніть все кришкою з вантажем.
  3. Для розсолу змішайте кип'ячену воду з сіллю, медом і борошном і повністю остудіть. Не знімаючи вантаж, залийте розсолом яблука, щоб повністю покрити кришку з вантажем.
  4. Бочку з яблуками помістіть на 4-6 тижнів в трохи прохолодне приміщення.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука з гарбузом в 3-літровій банці

Такий рецепт з гарбузом відомий небагатьом, але його передають з покоління в покоління між родичами.

Для рецепта візьмемо сорт Антонівка і гарбуз гітара, в якій мало насіння і соковита м'якоть.

Інгредієнти:

  • гарбуз
  • яблука

приготування:

  1. Яблука і гарбуз моєму. Гарбуз очищаємо від шкірки і трьом на на крупній тертці вручну або за допомогою комбайна.
  2. Продукти підготовлені для закладання в 3 літрову банку.
  3. На дно банки кладемо не шкодуючи шар гарбуза і акуратно укладаємо яблука.
  4. Потім знову насипаємо шар натертої гарбуза і на неї знову укладаємо яблука.
  5. Гарбуз утрамбовуємо пальчиками рук, тому що яблука повинні перебувати в ній щільно укладеними. Просвіти в банку не повинні бути.
  6. Ось і весь процес заготовки. Закриваємо банку простий кришкою і відносимо її в прохолодне місце, наприклад, в льох.
  7. Через місяць заготовку можна їсти. Готуйте поки у вас є яблука і гарбуз.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука в кефірі

Незвичайний рецепт інгредієнта надає яблукам, просоченою в банках, неповторний смак. Технологія виготовлення звичайна, але цікава.

Інгредієнти для 20 кг щільних яблук:

  • кефір – 200 мл
  • чиста вода – 10 л
  • порошок гірчиці – 3 ст. л.

приготування:

  1. Закип'ятити воду, поставити охолоджуватися.
  2. Яблука розкласти по банкам досить щільно.
  3. Накрити марлевою тканиною, прикрити гнітом.
  4. Змішати воду з гірчичним порошком і кефіром.
  5. Влити заливку, щоб плоди були покриті рідиною.
  6. Закрити банки кришками, поставити в холодне місце.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука мочені з естрагоном

Естрагон додає пряні нотки до звичайного смаку мочених яблук. Щоб приготувати унікальний рецепт, потрібно:

Інгредієнти:

  • зимових яблук – 10 кг
  • гілки естрагону – 10 шт
  • солома – 0,5 кг
  • вода – 5 л
  • сіль – 80 г
  • цукор – 0,2 кг

приготування:

  1. Приготувати розсіл з окропом.
  2. Обшпарити солому також окропом, вимити гілочки естрагону.
  3. На дно банки укласти солому, потім фрукти упереміш з гілочками естрагону.
  4. Залити розсолом після його охолодження, закрити кришкою, прибрати в прохолодне місце.
  5. Через місяць блюдо можна дегустувати.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Яблука з соком калини

Смачний і звичайний рецепт.

Інгредієнти:

  • яблука – 20 кг
  • сік калини (свіжовичавлений) – 2 л
  • вода – 8 л
  • цукор – 1 кг
  • сіль велика – 50 г

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

приготування:

  1. Зварити розсіл.
  2. Остудити і змішати з калиновим соком. Його можна отримати, перетираючи ягоди через сито.
  3. Розкласти акуратно фрукти по банкам.
  4. Залити суслом.
  5. Встановити зверху гніт, поставити заготовку на бродіння.
  6. Через 1,5 місяця блюдо можна подавати на стіл.

Яблука мочені з коренем пастернаку

Вродив урожай яблук і не знаєте, що зробити з них на зиму. Пропонуємо розглянути ще один варіант мочених яблук і як правильно їх приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • яблука – 11 кг;
  • корінь пастернаку – 350 гр;
  • солома пшенична – 550 гр;
  • вода відфільтрована – 5 л;
  • цукор – 350 г;
  • сіль не йодована – 120 м

приготування:

  1. Яблучні плоди обполоснути, видалити гілочки і листочки при наявності. Корінь вимити і очистити від шкірки, розрізати на кілька частин.
  2. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль і цукровий пісок. Варити до повного розчинення. Прибрати з плити і охолодити.
  3. Тару, де будуть знаходитися мочені яблука, за рецептом вимити з милом і обдати окропом. Солому обполоснути і ошпарити. Викласти її на дно ємності, потім яблука і ароматний корінь по черзі шарами.
  4. Поверх розмістити прес і залити остившім розсолом. Прикрити і прибрати в холодне місце. Через 30-40 днів яблука будуть готові.

Яблука мочені, рецепт мочених яблук антонівка

Поради та рекомендації

  • Для мочіння потрібно брати тільки цілі, без тріщин, вм'ятин і гнилі плоди.
  • Найкраще використовувати солодкі, цукристі сорти.
  • Чим кислі фрукти, тим гірше він буде зберігатися.
  • Хоча якщо ви замочують яблука для того, щоб вжити їх протягом 2-4 тижнів, можна брати будь-який сорт.
  • Важливо дотримуватися температуру, при якій буде відбуватися мочіння фруктів.
  • Оптимальними вважаються показники температури від 15 ° С до 22 ° C.
  • При більш низькій температурі процес буде сповільнюватися, а при високій почнуть розвиватися не тільки молочнокислі бактерії, необхідні для консервації, а й шкідливі олійно-кислі.
  • Вони надають овочам і фруктам прогірклий смак.
  • Посуд для рецепта домашніх мочених яблук краще взяти емальовану – велику каструлю, відро.
  • Можна також використовувати скляну тару або пластикову, яка призначена для зберігання харчових продуктів.
  • Ємність ретельно вимийте содою, обдайте окропом.
  • Так ви знезаразити поверхню від бактерій.
  • Багате вітамінами ласощі можна з легкістю зробити в умовах міської квартири.
  • Використовуйте різні інгредієнти.
  • В одну банку покладіть м'яту, в іншу – чебрець.
  • Експериментуйте і насолоджуйтеся всю зиму корисними фруктами.
  • А на десерт сьогодні подача цікавого рецепта яблучок по-селянськи.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог