Яблука ранетки варення прозоре: рецепти на зиму

Добридень!

Маленькі яблука роду «Ранетки» дуже популярні. З них виходить чудове варення. Саме як приготувати яблука ранетки варення з них піде сьогодні мова в нашій статті. Ранетки ростуть, як облагороджена культура, в садах і городах, але зустрічаються і дикі представники цього сорту.

Якщо вам довелося зібрати диких ранеток, то будьте впевнені, десерт з них вийде не менш смачним, ніж з садових яблук.

Особливості приготування варення з ранеток

  • Якщо ви збираєтеся приготувати незвичайне і смачне варення, для якого буде використовуватися ранетки, потрібно знати кілька особливостей цих плодів. Перше, що слід запам'ятати – є кілька сортів таких яблук, для приготування консервації рекомендується брати Янтарка алтайську, що володіє соковитою м'якоттю, чудовим ароматом і хорошими смаковими якостями.
  • Маленькі фрукти подобаються не тільки господаркам, але і шкідників, тому треба бути пильними при купівлі та підготовці сировини – їм доведеться викидати погані фрукти або довго видаляти червоточини.
  • Для приготування заготовки можна використовувати і дикорослі ранетки – вони дрібніше, ніж сортові плоди, але рідко пошкоджуються шкідниками.

Підготовка банок для приготування

Найкраще взяти маленькі банки. Хороший обсяг становить 500-800 мл. Ємності в обов'язковому порядку миють, найкраще содою, а потім стерилізують. Способів стерилізації багато: і на пару, і в духовці і в мікрохвильовці. Всі варіанти попередньої обробки банок описані в наших статтях.

Вибір основного інгредієнта

На прилавку магазину можна побачити справжнє асорті з ранеток, серед яких переважають зелені фрукти. Деякі господині побоюються їх брати, переживаючи про те, що вони залишаться жорсткими в консервації. Побоювання безпідставні – навіть трохи недозрілі плоди відмінно розварюються в варення, особливо якщо дотримуватися всіх рекомендацій і рецептури.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Чи можна брати для приготування заготовки плоди кислих сортів – ще одна проблема, яка нерідко виникає перед господинями, вперше планують зайнятися консервацією. Не потрібно хвилюватися з цього приводу – варення буде володіти неповторною кислинкою, яка підкреслить смак заготовки.

Як варити варення з ранеток з хвостиками

Варення з райських яблук прозоре з хвостиками прозоре дещо відрізняється від фруктів, зварених традиційним способом. Справа в тому, що ранетки позбавлені соковитою м'якоті, тому їх проколюють наскрізь зубочисткою, заливають цукровим сиропом і відставляють на кілька годин для просочення. Потім, проварюють в три етапи по 10 хвилин, з інтервалами, і залишають до охолодження.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

  1. Смачне варення з ранеток з хвостиками вийде тільки при наявність якісних плодів. Краще, щоб яблука були одного розміру: так вони рівномірно проваряться і будуть апетитний виглядати при подачі.
  2. Кількість цукру для заготовки залежить від смаку плодів. Традиційно, цукор і ягоди беруться в пропорції 1: 1, для дуже кислих плодів кількість цукру збільшується в 1,5 рази.
  3. Для прозорості варення додають лимонну кислоту або сік, для поліпшення смакових якостей – цитрусову цедру, імбир, корицю.

Варення з дрібних ранеток з хвостиком

Варення з ранеток з хвостиком – популярна солодкість в Сибіру і на Далекому Сході. Місцеві господині славляться варенням з яблучок діаметром від 1,5 до 3 сантиметрів, тому знають, що дрібні ранетки важливо правильно просочити. Для цього їх проварюють в сиропі і залишають під пресом на добу, як того і вимагає традиційний рецепт.

Інгредієнти:

  • ранетки – 2 кг;
  • цукор – 2,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • лимонна кислота – 1/4 ч. ложки.

приготування:

  1. Проколіть кожне яблучко зубочисткою.
  2. Залийте цукор і лимонну кислоту водою і проваріть до розчинення кристалів.
  3. Занурте в сироп ранетки і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
  4. Накрийте яблука тарілкою і поставте під вантаж на добу, після, проваріть 8 хвилин і розкладіть прозоре варення з дрібних ранеток з хвостиком по стерильним банкам.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Варення з диких ранеток з хвостиком прозоре

Любителі солодощів напевно віддадуть перевагу райське яблучне варення з хвостиками і корицею. Цей сорт яблук володіє особливим лісовим ароматом і містить багато пектину, що додає варення в'язкості і густини. Слід враховувати, що дикі ранетки набагато жорсткіше, ніж садові, тому час варіння збільшують до 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • дикі ранетки – 3 кг;
  • цукор – 3, 5 кг;
  • вода – 700 мл.

приготування:

  1. Залийте промиті ранетки водою, всипте цукор і варіть на маленькому вогні 40 хвилин.
  2. Розкладіть по банкам.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Варення з ранеток з хвостиком з корицею

Гурмани-ласуни точно віддадуть перевагу варення з райських яблук з хвостиками з додаванням кориці. Перш за все, це прекрасний спосіб просто і доступно урізноманітнити смак, а з огляду на, що пряність є класичним доповненням до різних яблучним десертів, не залишається сумнівів, що варення вийде ще ароматні.

Інгредієнти:

  • ранетки – 1 кг;
  • цукор – 1,2 кг;
  • вода – 150 мл;
  • кориця – щіпка.

приготування:

  1. З цукру і води зваріть сироп, покладіть в нього наколоті ранетки і варіть 7 хвилин.
  2. Відставте заготовку на 5 годин.
  3. Повторіть процедуру двічі.
  4. При останньої варінні, додайте корицю і розкладіть прозоре варення з ранеток з хвостиком в банки.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Варення з жовтих ранеток з хвостиками

Кожен рецепт ранеток з варення з хвостиками має свої особливості. Справа в тому, райські яблучка відрізняються сортами і, з цієї причини, різняться смаком, структурою і зовнішнім виглядом. Так, для жовтих плодів характерна соковита м'якоть, шкірка кольору сонця і дуже кислий, терпкий смак, прибрати який допоможе велика кількість цукру.

Інгредієнти:

  • ранетки – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 350 мл.

приготування:

  1. Ранетки наколи і бланшувати 3 хвилини.
  2. Зваріть сироп з води і цукру і занурте в нього ранетки на 4 години.
  3. Проваріть 5 хвилин і знову відставте.
  4. Повторіть цю операцію ще раз і розкладіть варення по банкам.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Прозоре варення з цитрусовими

Яблучне варення буде прозорим, якщо в нього додати лимонну кислоту.

Інгредієнти:

  • райські яблука – 1 кг
  • лимонна кислота – чверть чайної ложки
  • вода – 1,5 склянки
  • цукру – 1,2 кг

приготування:

  1. Ранетки потрібно добре помити і вибрати тільки цілі плоди без черв'ячків.
  2. Зробити в кожному дрібні дірочки голкою до серцевини.
  3. Скласти в ємність разом з лимонною кислотою.
  4. В окремій каструлі зварити цукровий сироп і залити плоди.
  5. Наполягати добу, після чого прокип'ятити 5 хвилин.
  6. Ще добу дати настоятися і повторити кип'ятіння 10 хвилин. Після розкладати по банках.
  7. Готовність варення перевіряється по зрізу яблука, якщо воно стало всередині напівпрозорим і нагадує мармелад.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Як зварити варення з ранеток имбирно-лимонне

Це варення не тільки смачне, але і дуже корисне при зимової застуді.

Інгредієнти:

  • яблука – 1 кг
  • цукор – 600 гр
  • вода – 200 мл
  • імбир, лимон

приготування

  1. Влийте в таз воду і всипте цукор. Зваріть сироп.
  2. У сироп покладіть четвертинку лимона, нарізану часточками, і 1 см кореня імбиру, теж нарізаного часточками. Варіть імбир і лимон в сиропі 10 хвилин.
  3. У гарячий сироп покладіть дрібних яблук.
  4. Доведіть варення до кипіння і варіть його 5 хвилин.
  5. Далі поступите таким же способом, як і в попередньому рецепті (восьмигодинний вистоювання, п'ятихвилинна варіння, восьмигодинний вистоювання і заключна варіння).

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Як приготувати варення з суміші фруктових соків

Це варення варіть таким же чином, як і два попередніх, але для сиропу візьміть суміш соків.

Інгредієнти:

  • яблучний сік – 1 стакан
  • апельсиновий сік – 1 стакан
  • журавлинний сік – 1 стакан
  • цукор – на 3 склянки рідини 2,5 кг
  • яблука-ранетки – 3 кг.

приготування:

  1. Варення з диких ранеток вариться таким же чином, як і всі попередні. Перед трьома основними варіння дички потрібно додатково відварити в звичайній воді до їх легкого розм'якшення. Далі на цій ароматної воді можна зробити сироп, а її надлишки використовувати для компоту.
  2. Ранетки – сорт маленьких яблук. Незважаючи на це плоди містять багато пектину, який використовують для приготування варення, джему повидла або конфітюру. Смак яблук терпкий, кислий.
  3. При варінні яблук характерна в'язкість зникає і залишається солодкий, ніжний присмак. Для приготування їх використовують як в цілісному вигляді, так і нашаткувати на шматочки. Зробити смачне, ароматне і прозоре варення з ранеток часточками на зиму нескладно. Потрібно запастися необхідними інгредієнтами, часом і знати хитрощі.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Перш, ніж почати заготівлю яблук ознайомтеся з важливими моментами:

  • За своєю структурою плоди сухі. Тому при варінні додають воду, бажано джерельну, але можна і фільтровану.
  • Нарізку потрібно здійснювати швидко, щоб часточки не встигли потемніти і не зіпсувати зовнішній вигляд варення.
  • Для підсилення смаку можна додати ваніль або мелену корицю.
  • Зберігати дозволяється як в погребі, так і в прохолодній коморі.

Отже, розглянемо кілька варіантів приготування заготовок з ранеток:

Ми дуже раді, що ви зайшли на наш сайт !!!

Рецепт з імбиром і лимоном

Інгредієнти:

  • Цукор – 500 г;
  • Вода відфільтрована – 1 стакан;
  • Світлий сорт ранеток – 1 кг;
  • Корінь імбиру – 30 г;
  • Лимон – 1/4 шт.

приготування:

  1. Яблука промити під проточною водою, обсушити. Використовуючи спеціальний ніж, вирізаємо серцевину у фрукта. Нарізаємо на дольки середнього розміру.
  2. Корінь імбиру промити, видалити поверхневу шкірку. Нашаткувати дрібними скибочками, а чистий лимон півкільцями.

Тепер переходимо до приготування сиропу.

  1. Для цього в невеликій емальований тазик вливаємо необхідну кількість води і висипаємо цукор. Ставимо на розпечену конфорку і доводимо до кипіння, при регулярному помішуванні. Викладаємо подрібнений імбир і лимон. Після закипання варіння продовжуємо чверть години.
  2. Потім закладаємо нарізані яблука, перемішуємо і кип'ятимо. Ємність з вмістом знімаємо з плити, накриваємо і охолоджуємо протягом 8 годин.
  3. Потім ставимо знову на конфорку, кип'ятимо протягом 15 хвилин і розкладаємо по стерильним банкам.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

З лимоном

Ви можете додати до китайських яблук 3-4 лимонних часточки. Додавати лимон потрібно в кінці готування, коли варення вже остаточно знято з плити і охолоджується.

З горіхами

В даному рецепті, разом з яблуками, в каструлю засипаються волоські горіхи. Щоб приготувати варення з горіхами, знадобиться 1.5 їх склянки.

Подивіться також наші 8 кращих рецептів варення з волоського горіха на зиму.

скибочками

Щоб варення вийшло прозорим, яблука в процесі варіння не перемішують, а також, як і в попередньому рецепті, поливають сиропом зверху.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг
  • лимон
  • цукор
  • вода

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

приготування:

  1. Яблучну нарізку поливають соком одного лимона. Цитрус не дасть часточок потемніти. Потім плоди засипають 500 грамами цукру, і обережно перемішують. Старатися не потрібно, важливо зберегти первісну форму нарізки.
  2. З 200 мілілітрів води і 1 кілограма цукрового піску варять основу для варення. Краще використовувати ємність з широким дном. Зацукровану нарізку з райських яблук закладають в сироп тільки після його закипання.
  3. За допомогою дерев'яної ложки, шматочки яблук «топлять» в солодкій основі, і поливають їх сиропом, узятим з боків вручений ємності. Кипіти ранетки повинні не більше 3 хвилин. Причому активного бурління бути не повинно, інакше яблука розсиплються, і сироп втратить свою прозорість. Після першої варіння, вогонь вимикають, а варення остуджують, накривши чистим рушником, протягом 8-10 годин. Потім процедуру кип'ятіння повторюють.
  4. Для варення з ранеток часточками досить буде дворазової варіння. Шматочки плодів при цьому легко розрізаються ножем, а сироп залишається прозорим.
  5. Гарячий десерт розливають по стерильним банкам і закручують чистими кришками.

В духовці

Зварити солодкі ласощі можна і в духовій шафі. Для цього потрібно залити плоди сиропом і поставити в духовку. Почніть піднімати температуру до 170 градусів, а потім різко зменшіть до 90 градусів. Залиште варення в духовці на 4 години.

Янтарне варення з райських яблук

За що входять до складу інгредієнтів наступний варіант варення з райських яблук схожий з класичним рецептом, але за способом приготування він трохи відрізняється від нього тим, що яблучка перед варінням бланшують, а потім настоюють у холодній воді 1 день.

Інгредієнти:

  • яблука – 1,5 кг
  • цукор – 1 кг
  • фільтрована вода – 250 мл

приготування:

  1. У промитих, обсушених яблучок вирізують серцевину, наколюють в декількох місцях дерев'яною паличкою.
  2. Заливають яблучка гарячою водою, витримують 3 хвилини.
  3. Яблука витягають за допомогою шумівки з води, опускають в іншу ємність з холодною водою і витримують 1 день.
  4. Через добу варять сироп на основі цукру і води.
  5. Занурюють яблучка в злегка остиглий сироп, дають повністю охолонути і знову ставлять на плиту, варять 15 хвилин.
  6. Варення трохи остуджують і розкладають в стерилізовану тару, використовують як десерт до чаю або як просочення і прикраси різноманітних тортів.
  7. За цим рецептом варення вийде ще смачніше, якщо замість води взяти свіжовичавлений або магазинний яблучний сік.

Королівське варення з райських яблук

А цей варіант варення з райських яблучок є самим довгим і трудомістким. Але воно виходить настільки смачним і красивим, що приготувати його обов'язково варто. Із завданням впорається будь-яка господиня, точно слідуючи зазначеної технології і нормам.

Інгредієнти:

  • яблука – 3 кг
  • яблучний сік – 250 мл
  • апельсиновий сік – 250 мл
  • журавлинний сік – 250 мл;
  • цукор – 2,5 кг.

приготування:

  1. Помиті яблука проколюють паличкою і відразу ж обвалюють в цукрі, витримують на аркуші, щоб підсохли.
  2. Чистий жарова лист застеляють фольгою і перекладають на нього яблучка, відправляють в розпечену духовку, витримують близько півгодини.
  3. У каструлю вливають яблучний, апельсиновий, журавлинний соки, поміщають на плиту із середнім полум'ям вогню, доводять до кипіння.
  4. Потихеньку всипають цукор (залишають трохи для обвалювання яблучок), ретельно перемішують і ще раз доводять до кипіння.
  5. Карамелізований яблука занурюють у фруктово-ягідний сироп, проварюють на такому ж вогні півгодини.
  6. Яблука виймають з сиропу, обвалюють у цукру і поміщають в духовку ще на 15 хвилин.
  7. Ще раз занурюють в сироп, проварюють 10 хвилиночок.
  8. Розкладають по банках і закочують, зберігають в льосі або прохолодному місці.
  9. Журавлинний сік можете замінити будь-яким іншим ягідним напоєм.

Варення з ранеток цілком з хвостиками: кращі рецепти приготування

Як зберігати заготовку

Ранеточное варення після розфасовки годі й утеплювати пледами та ковдрами. Досить буде природного охолодження при температурі +22 .. + 25С °. Заготівля прекрасно зберігається всю зиму в підвалі або підпілля.

Не варто забувати і про інші заготовках, які можна приготувати на зиму з ранеток. Це дуже смачний сік, ніжне повидло, пастила і ароматний джем.

З найкращими побажаннями!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог