Як приготувати варення з полуниці густе, з цілими ягодами

вступ

У багатьох сім'ях рецепти улюблених заготовок передаються з покоління в покоління. Адже у кожного з нас дитинство асоціюється з ароматними і смачними заготовками від бабусі.

Однак сучасні господині зіткнулися з низкою проблем в рецептурі улюблених заготовок і не можуть відтворити улюблені ласощі, зберігши колишній смак і густоту. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як уникнути таких неприємностей.

Яку полуницю вибрати для варення

Щоб результат був смачний і красивий, дотримуйтесь цих рекомендацій:

  • Ягоди повинні бути приблизно однакових розмірів;
  • Щоб варення не перетворилися кашу, не використовуйте великі ягоди, дотримуйтеся середніх розмірів;
  • Також відмовтеся від занадто маленьких ягід, в процесі заготовки вони стають дуже твердими;
  • Критерій якості: відсутність видимих пошкоджень;
  • Переспілі ягода втратить форму, а недоспелий – буде несмачною.

Як приготувати варення з полуниці

Зверніть увагу! Якщо для варення ви використовуєте покупні ягоди, одним з головних критеріїв її якості буде її аромат.

Підготовка ягід полуниці

Перед початком роботи потрібно ретельно підготувати ягоди:

  1. Насамперед відсортуйте відповідні ягоди.
  2. Вимийте ягоди, зануривши їх у глибоку ємність з водою.
  3. Виклавши ягоди в друшляк, дочекайтеся повного стікання води. І тільки після цього зірвіть чашолистки.

Зверніть увагу на те, що полуниця є природним жарознижуючим, тому що містить у собі саліцилову кислоту.

Як приготувати варення з полуниці

старовинні рецепти

Коли ми чуємо слово «варення», відразу уявляємо довгий і цікавий процес. Ще кілька років тому варили його довго, кілька разів кип'ятили ягоди засипані цукром, остуджували і знову кип'ятили.

Інші господині кип'ятили варення на слабкому вогні і у цього способу теж є свої переваги: результат виходить густий і довговічний, адже під впливом високих температур гинуть всі бактерії. Але в той же час при використанні цього методу страждають корисні речовини і структура ягід.

Але як же раніше надходили, якщо варення виходило рідким? Було кілька варіантів: злити сироп, варити довше або додати цукру. Всіма цими варіантами можна скористатися і сьогодні.

Сучасні інгредієнти для густоти

На сьогоднішній день існує кілька інгредієнтів, які сприяють більш густому результату:

  • пектин
  • Жесфікс
  • желюючий цукор
  • Агар-агар

Не рідко сучасні виробники пропонують готові рішення, такі як «Цукор для приготування варення». У складі найчастіше натуральні загусники і докладна інструкція вказана на упаковці.

Відмітна особливість цих добавок в тому, що вони скорочують час варіння. У той час як традиційне варення вариться протягом 3-4 днів, то за допомогою добавки час скорочується до чверті години. Від вас вимагається лише додати її до ягодам, перемішати і довести до кипіння.

Як приготувати варення з полуниці

Використання пектину виключно позитивно впливає на смак, нагадуючи конфітюр. Агар-агар також дуже корисний і поширений в ведичної кухні.

Дізнавшись про ці добавки, багато господинь назавжди відмовляються від традиційних способів приготування варення і переходять на сучасний спосіб. Вони не стикаються з проблемами під час варіння і не задаються питаннями про зайвої рідини варення.

Рятуємо рідке варення з допомогою уварювання

Не бажано використовувати цей спосіб в роботі з малиною, так як ця ягода є лікувально-профілактичним засобом і має великий спектр вітамінів, а чим довше вариться варення, тим більше втрачає вітамінів. На додаток до цього, малина багата органічними кислотами, які виступають у ролі консервантів.

Немає необхідності протягом тривалого часу уварювали і полуницю. Вона розвалюється, набуває непривабливий коричневий відтінок і неприємний запах.

Як приготувати варення з полуниці

А ось яблукам і груш тривале варіння, навпаки, на краще – насичуючись цукром, вони нагадують мармелад.

Якщо ви бачите, що варення виходить надмірно рідким, збільште час варіння. Фрукти виділяють сік, тому, чим більше соку буде у фруктах, тим рідшими буде ваше варення.

Існує ще один секрет. Ви можете злити сироп з ягід і варити тільки його, а потім отриманим густим сиропом залити назад до ягодам. Цей варіант підійде для багатьох ягід і фруктів і принесе лише користь: варення вийде густим, а фрукти збережуть свою користь і структуру.

Найпростіший рецепт полуничного варення без додавання води

Легкий і надійний рецепт варення з цілих ягід полуниці. Його спокійно можна закрити в банку і зберігати всю зиму. Саме воно для тривалих заготовок. Не менш приємно те, що список інгредієнтів невеликий:

  • Полуниця середніх розмірів – 1 кг;
  • Цукор – 1 кг.

Процес варіння:

  1. Сортуємо полуницю середніх розмірів, щоб вона спокійно містилася в невеликі баночки.
  2. Промиваємо ягоди під проточною водою і відриваємо плодоніжки, потім викладаємо в сито і даємо воді стекти.
  3. У велику ємність, наприклад, таз або каструлю пошарово викладаємо: цукор, ягоди і знову цукор. Завдяки цьому методу все ягоди покриються цукровим піском, і не буде ризику розчавити полуничку в процесі змішування.
  4. Щоб з полунички виділився сік для варіння, потрібно накрити її кришкою і дати настоятися протягом ночі. Додавання води не передбачено, адже результат виходить таким неповторним завдяки соковитості самих ягід.
  5. Потім майбутнє варення потрібно виставити на вогонь і довести до кипіння. У разі якщо цукор з дна ще не повністю розчинився, обов'язково перемішайте варення. Кип'ятимо протягом 2-3 хвилин і прибираємо з плити. Повністю охолодити варення.
  6. Через 5-6 годин полуниця просочиться сиропом і нам потрібно буде знову закип'ятити полуничну масу. У процесі постійно знімаємо пінку і злегка перемішуємо.
  7. Через 10 хвилин знімаємо з вогню і розкладаємо по стерильним банкам.

Як приготувати варення з полуниці

Збереження такого варення перевірена часом, тому не турбуйтеся про це. Однак головний критерій довгого зберігання: дотримання правил стерилізації та температурного режиму зберігання, а саме варення варто зберігати при кімнатній температурі.

Полуничне густе варення з цілими ягодами

Особливість цього рецепта в тому, що потрібно дотримуватися пропорційність між інгредієнтами: ягід повинно бути рівно стільки, скільки цукру. А в кінці нам знадобиться лимонна кислота.

Процес приготування:

  1. Полуницю з цукром потрібно знову витримати кілька годин, для того щоб виділився сироп. Потім ставимо масу на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо 5 хвилин.
  2. Знявши з вогню, залишаємо варення на 12 годин, попередньо накривши його чистою тканиною. Через 12 годин знову кип'ятимо і охолоджуємо варення. Для кращого результату необхідно повторити ці дії 5 разів, адже від цього залежить густота варення.
  3. При останньому кип'ятінні додаємо в варення лимонну кислоту, яка зіграє роль консерванту і поліпшить колір.

Як приготувати варення з полуниці

Як зварити густе полуничне варення з желатином

Желатин, доданий в варення, створює враження, ніби виходить джем або мармелад. За цим рецептом виходить неймовірно смачне і гарне варення. Ви можете використовувати його в якості прикраси для торта або морозива або в якості начинки для пиріжків.

Для цього рецепта нам знадобиться:

  • 1 кг ягід полуниці
  • 1 кг цукру
  • ? лимона
  • Чайна ложка желатину

Процес приготування:

  1. Для початку залийте желатин охолодженою кип'яченою водою, дотримуючись пропорцій, зазначених на упаковці желатину.
  2. Сортуємо ягоди: окремо складаємо цілі, міцні ягід і м'які, з ушкодженнями
  3. Пошкоджені ягоди змішуємо з цукром і пропускаємо через блендер. Вичавлюємо до цієї маси лимонний сік, вливаємо набряклий желатин, міцні ягоди. Виставляємо на вогонь і доводимо до кипіння. Потім залишаємо на годину.
  4. Далі знову кип'ятимо, вводимо цукор, що залишився і варимо до тих пір, поки вас не влаштує консистенція.
  5. Розкладаємо варення по стерильним банкам і закочує кришками.

Як приготувати варення з полуниці

Як зварити варення з полуниці, щоб воно не втратило колір

За старим бабусиним рецептам варення завжди виходило дуже густим і віддавало коричневим кольором, який ніяк не нагадував нам про свіжих апетитних ягодах. Погодьтеся, яскраве, червоне і ароматне варення куди більше привертає нас. Нижче наведемо для вас як раз такий рецепт: густе полуничне варення яскраво червоного кольору.

Інгредієнти:

  • Полуниця – 1 кг;
  • Цукор – 0,8 – 1 кг;
  • Лимонова з – 1/3 чайної ложки
  • Лимонний сік – 2/3 ст. ложки

Процес приготування:

  1. Бажано варити варення з ягід маленького розміру, проте якщо у вас в цьому році великий урожай, не впадайте у відчай. Розріжте великі ягоди навпіл, це ніяк не вплине на смак. Основний критерій успіху цього рецепта: пружні і стиглі ягоди без видимих пошкоджень.
  2. Вимийте полуницю, видаліть плодоніжки і дайте стекти воді.
  3. Складіть ягоди в емальований ємність, але ні в якому разі не алюмінієву, так як вона окислюється.
  4. Засипавши полуницю цукром, дайте їй настоятися протягом 8 годин. Через 8 годин полуниця виділить достатньо сиропу, додайте в нього лимонний сік.
  5. Отриману суміш доводимо до кипіння, стежимо за цукром, і якщо він осідає на дно, акуратно перемішуємо.
  6. Варимо варення протягом 3 хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури. Потім накриваємо кришкою і вичікуємо 6-8 годин.
  7. Знову доводимо до кипіння і вводимо лимонну кислоту, саме вона зберігає колір і робить його більш приємним на око, а також покращує смакові якості.
  8. Кип'ятимо 1-2 хвилини, знімаємо піну, притоплюється ягоди і прибираємо з вогню.
  9. Ще гаряче варення розливаємо по стерильним банкам і закочує кип'яченою кришками. На вказану кількість інгредієнтів знадобиться три банки по 0,5 л. Готову баночку перекидаємо, вкутуємо в ковдру і повністю охолоджуємо. Після охолодження відправляємо на тривале зберігання

Як приготувати варення з полуниці

Або як варіант, одну баночку можна відразу розкуштувати з чаєм!

П'ятихвилинка на густому сиропі

Мета даного рецепта: приготувати якомога більше ароматне і густе варення, зберігши при цьому цілісність і неушкодженість ягід. Але не менш важливо зберегти всі корисні вітаміни.

Інгредієнти:

  • 1 кг цукру.
  • 1,2 кг полуниці.

Процес приготування:

  1. Ретельно відсортуйте, вимийте і очистіть полуницю.
  2. Влити 100 мл води на 1 кг цукру в заздалегідь підготовлену каструлю. Він не відразу розчиниться, але це не страшно.
  3. Виставивши каструлю на повільний вогонь, чекаємо розчинення цукру. Дуже важливо, щоб цукор не пригорає і не злипався, тому вам буде потрібно час і терпіння. Суміш почне кипіти і це означає, що цукор вже розчинився.
  4. Додаємо ягоди в сироп і акуратно змішуємо, щоб не пошкодити ягоди. Можете скористатися таким перевіреним способом: обхопіть каструлю з обох сторін і трохи потрясіть її. Кип'ятимо і варимо протягом 5 хвилин.
  5. Розливаємо отримане варення по стерильним банкам і закручуємо кип'яченими кришками.

Вам знову може здатися, що консистенція варення занадто рідка, але охолонувши, варення стане ще більш в'язким.

Як приготувати варення з полуниці

Варення з полуниці на сковороді

Останній рецепт буде найшвидшим. Він передбачає використання сковороди. На жаль, зварити варення вийде лише в невеликих обсягах, максимум на 1-2 баночки. Якщо ви врахуєте правила стерилізації банок, то зможете зберігати це варення всю зиму.

Інгредієнти:

  • Полуниця – 500 г.
  • Цукор – 500 г.
  • Вода – 1,5 ст. ложки.
  • Лимонна кислота – 1 гр. (На кінчику ножа)

Процес приготування:

  1. Ретельно вимийте, очистіть від плодоніжок і висушіть ягоди, виклавши їх в друшляк, щоб стекла зайва вода.
  2. Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо вказану кількість води і тут же додаємо ягоди. Доводимо до кипіння.
  3. Коли маса почне кипіти, знімаємо піну і варимо ягоди протягом 7-8 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Після закінчення цього часу, всипаємо цукор, не знімаючи сковороду з вогню.
  5. Доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Потім знімаємо з вогню і ще гаряче варення розливаємо по стерильним банкам. Смачного!

Ось така апетитна полунична добірка рецептів підійшла до кінця! Обов'язково випробуйте ці рецепти, результат неодмінно порадує вас і ваших домочадців!

ТОП Кулінар - Кулінарний блог