Як зварити варення з абрикосів без кісточок на зиму

Абрикосове варення не менше популярно серед гурманів, ніж полуничне. Воно настільки насичене вітамінами і іншими корисними речовинами, що бутерброд з ним можна вважати повноцінним сніданком на швидку руку (зрозуміло, зловживати таким сніданком можна).

абрикосове варення

Як правильно зварити варення з абрикосів на зиму без кісточок

Варення з абрикосів існує в незліченній кількості варіантів з різною кількістю цукру, збагачене іншими фруктами, ягодами і сухофруктами. Я хочу почати свою розповідь з класичного варіанту. (Про те як варити вишневе варення розповідається тут і тут).

Для правильного варення, якому належить зберігатися всю зиму, потрібно брати тільки стиглі (але НЕ переспілі), ідеально здорові плоди.

Якість абрикосів має ключове значення, так як цей вид варення сильно схильний до зброджування. Таким чином, якщо ми не хочемо раз у раз розкривати банки і кип’ятити зіпсоване варення, або повністю позбутися всіх заготовок вже через пару місяців, то для варіння потрібно вибирати тільки найкращі плоди.

варення і тост

Складові:

  • абрикоси – 1 кілограм (вага м’якоті без кісточок);
  • цукор – 600 грамів;
  • лимон – 1 штука.

відкрита банка варення

Крок 1. Миємо абрикоси у великій кількості холодної води, споліскуємо, залишаємо до повного висихання.

Розрізаємо на половинки і виймаємо кісточки.

кісточка в абрикосі

Крок 2. Ретельно моєму лимон щіткою, зрізаємо шкірку стрічкою і ділимо її на зручні шматочки.

Сам лимон завантажуємо в прес для фруктів, видавлюємо сік і профільтровивают його. (Сік можна видавлювати будь-яким зручним способом.)

Крок 3. У великій сотейник (або в емальовану миску з товстим дном) засипаємо абрикосові половинки, цукор, шматочки лимонної шкірки і заливаємо лимонний сік. Ми залишаємо просочуватися на 4 години при кімнатній температурі.

абрикоси в цукрі

Крок 4. Ставимо сотейник на повільний вогонь і уварюємо масу протягом 1 години, безперервно помішуючи і знімаючи піну. Відволікатися не можна, так як варення дуже швидко пригорає і набуває бурі відтінки.

Крок 5. Розливаємо гаряче варення в стерильні банки.

Якщо ми хочемо отримати повністю однорідну консистенцію, то можна зняти варення з вогню, остудити, потім протерти його через сито або перемолоти спеціальної овочевої млином, а потім ще раз добре прокип’ятити.

Зберегти гарний помаранчевий колір варення набагато простіше, якщо скористатися таким рецептом на основі цукрового сиропу.

абрикосове варення в банці

Складові:

  • абрикоси – 1,5 кілограма;
  • вода – 2 літри;
  • цукор – 600 грамів;
  • лимон – 2 штуки.

Крок 1. Миємо абрикоси проточною водою, обсушуємо. Розрізаємо їх на половинки і виймаємо кісточки.

каструля з сиропом

Крок 2. Виливаємо воду у велику каструлю, доводимо до кипіння. Засипаємо в окріп абрикоси і бланшируємо їх протягом 2 хвилин.

Виймаємо абрикоси з води і відкладаємо їх в сторону.

Крок 3. Ретельно моєму лимони, насухо їх витираємо. Зрізаємо шкірку стрічками ножем або Овочечистка.

Крок 4. У каструлю з водою засипаємо цукор і лимонну шкірку. Доводимо до кипіння.

Крок 5. Розкладаємо абрикоси в заздалегідь підготовлені стерильні банки, заливаємо їх гарячим сиропом і відразу ж закочує кришки.

стерилізація банок з варенням

Крок 5. Дно великої каструлі застилає тканиною або кладемо грати, на яку встановлюємо банки (щоб вони не стикалися один з одним, прокладаємо між ними бавовняні ганчірочки). Доводимо до кипіння і кип’ятимо 30 хвилин.

Вимикаємо вогонь і даємо банкам охолонути, стоячи у воді. Виймаємо їх, витираємо насухо і ставимо в холодильник на зберігання.

Смак цієї заготовки можна урізноманітнити, додаючи в сироп листочки м’яти.

Смак абрикосів чудово поєднується з м’ясними стравами. Солодке варення для абрикосового соусу не підходить. Для цієї мети нам потрібно зробити заготовку без цукру.

Інгредієнти: 1 кілограм абрикосів.

хліб з варенням

Плоди моєму, споліскуємо великою кількістю прохолодної води і розкладаємо на паперові рушники, даємо обсохнути.

Виймаємо кісточки, завантажуємо половинки в блендер, перемелює в однорідне пюре.

Виливаємо масу в каструлю, доводимо до кипіння і даємо покипіти на повільному вогні хвилин 15. Відразу ж розливаємо готове несолодке варення в стерильні банки і закриваємо герметичні кришки.

Таку заготовку можна використовувати і як десерт (в ній вистачає природної солодощі), і як пікантний соус до м’ясних страв. Також на її основі можна готувати більш складні абрикосові соуси.

розварені абрикоси

Ось рецепт одного з моїх найулюбленіших варіантів:

  • абрикосове варення без цукру – 500 грамів;
  • базилік – 10 грамів;
  • часник – 50 грамів;
  • квітки чорнобривців – 10 грамів;
  • кріп – 10 грамів;
  • петрушка – 10 грамів;
  • кінза – 10 грамів (якщо вам не подобається її запах, то замість неї можна взяти ще одну порцію петрушки);
  • сіль – 1 чайна ложка;
  • цукор – 1 чайна ложка;
  • бальзамічний оцет – 1 чайна ложка;
  • мелений перець чилі – 0,5 чайної ложки;
  • кип’ячена вода – 20 мілілітрів.

Перемелюємо зелень блендером, потім змішуємо всі інгредієнти в каструлі, доводимо суміш до кипіння і кип’ятимо пару хвилин.

Ароматний, пікантний соус готовий.

Як зварити варення з абрикосів без стерилізації

Процес приготування абрикосового десерту, що не потребує стерилізації, досить довгий, але утомливих його назвати не можна. Велику частину часу напівфабрикат просто настоюється.

варення і абрикоси

Складові:

  • свіжі абрикоси – 1 кілограм;
  • цукор – 1,5 кілограма;
  • кип’ячена вода (кімнатної температури) – 2 склянки

Крок 1. Промиваємо абрикоси великою кількістю прохолодної води, обсушуємо, розрізаємо на половинки і видаляємо кісточки. (Якщо ж ми хочемо зварити таке варення з кісточками, то потрібно кожен плід наколоти циганською голкою або зубочисткою в декількох місцях.)

сироп

Крок 2. У зручну каструлю заливаємо воду, кладемо в неї цукор, ставимо на повільний вогонь і при постійному помішуванні варимо цукровий сироп.

Знімаємо з вогню.

Крок 3. У гарячий сироп засипаємо абрикоси і залишаємо просочуватися протягом доби.

Крок 4. виловлюють з сиропу абрикоси шумівкою або проціджуємо заготовку, щоб відокремити рідина. Доводимо сироп до кипіння і кип’ятимо 2-3 хвилини.

Крок 5. Знову заливаємо гарячим сиропом абрикоси і залишаємо їх ще на добу.

Крок 6. Тепер ставимо ємність цілком на повільний вогонь, і кип’ятимо до тих пір, поки плоди не стануть напівпрозорими.

Негайно розливаємо варення в стерильну тару і закочує кришки.

Густе варення з абрикосів на зиму

Надати варення густоту можна або багаторазовим увариванием, або застосовуючи загусники.

Перший спосіб зажадає від нас досить багато метушні.

густе варення з абрикосів

Складові:

  • абрикоси без кісточок – 1 кілограм;
  • цукор – 1 кілограм (якщо сорт дуже солодкий, то можна взяти 700-800 грамів цукру).

Крок 1. Миємо абрикоси, обсушуємо, поділяємо на половинки і виймаємо кісточки.

Викладаємо в зручний таз тонкий шар половинок, засипаємо шаром цукру і так чергуємо. Самий верхній шар повинен бути цукровий.

Ми залишаємо пускати сік і просочуватися в протягом 6 годин.

очищені абрикоси

Крок 2. Ставимо таз на вогонь, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо.

Даємо постояти протягом 8 годин.

Крок 3. Знову доводимо масу до кипіння і на цей раз кип’ятимо її протягом 10 хвилин, знімаючи піну.

Помішувати потрібно обережно, якщо ми не хочемо деформувати половинки абрикосів.

Знімаємо з вогню і даємо постояти ще 8 годин.

Варення швидко підгорає, і в ньому з’являються бурі відтінки. Щоб цього не сталося, за ним потрібно уважно стежити.

Крок 4. Знову доводимо до кипіння і кип’ятимо хвилин 15. Відразу ж розливаємо в підготовлені стерильні банки.

абрикосове желе

Коли ми використовуємо загущувач, процес варіння значно прискорюється.

Складові:

  • абрикоси з віддаленими кісточками – 1 кілограм;
  • цукор – 1 кілограм;
  • лимонна кислота – 1/3 чайної ложки;
  • вода – 4 столові ложки;
  • агар-агар – 20 грамів і 2 столових ложки води для розчину

Крок 1. Миємо абрикоси, видаляємо кісточки.

Висипаємо їх у сотейник, вливаємо воду і тушкуємо хвилин 5, обережно помішуючи масу лопаткою.

Вогонь спочатку робимо сильним, і через пару хвилин зменшуємо до помірного. Вода повинна випаруватися, а замість неї повинен з’явитися фруктовий сік.

розчинити агар-агар

Крок 2. Розчиняємо в воді агар-агар і відставляємо ємність в сторону.

Крок 3. Засипаємо під фруктову масу приблизно 300 грамів цукру і продовжуємо тушкувати в сиропі.

Коли цукор повністю розчиняється, додаємо ще 300 грамів, а після того, як розчиниться і ця частина, засипаємо весь цукор, що залишився. Як тільки він розчиняється, додаємо лимонну кислоту.

Крок 4. Уварюємо протягом 8 хвилин, потім вливаємо розчин агар-агар. Кип’ятимо ще 2 хвилини і відразу ж розливаємо варення по банкам.

Варення з абрикосів п’ятихвилинка

«П’ятихвилинка» означає час, протягом якого фруктова маса буде кипіти, дуже коротко. Загальна ж тривалість приготування дещо більше. Але все одно цей варіант один з найшвидших і найменш трудомістких.

абрикосова п'ятихвилинка

Складові:

  • абрикоси (без кісточок) – 2 кілограми;
  • цукор – 2 кілограми;
  • вода – 0,5 літра;
  • лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Крок 1. Цукор засипаємо в каструлю, вливаємо воду, додаємо лимонну кислоту. Варимо сироп до повного розчинення цукру.

Крок 2. Промиті і звільнені від кісточок абрикоси засипаємо в киплячий сироп. Варимо протягом 15 хвилин.

Раз в 2-3 хвилини беремо каструлю в руки і злегка струшуємо, щоб перемішати її вміст. Цей прийом дозволяє зберегти половинки абрикосів цілими. Але якщо нам такий трюк здається занадто складним, а цілісність плодів не так вже й важлива, то можна заважати варення як зазвичай – ложкою.

Крок 3. виловлюють абрикоси з варення і розкладаємо їх по стерильним банкам.

Сироп уварюємо ще протягом п’яти хвилин, потім заливаємо їм абрикоси і закриваємо банки.

Свіже варення з абрикосів

Надати цукерково-солодкому смаку абрикосового варення свіжість можна, додавши до його складу імбир.

  • Абрикоси без кісточок – 2 кілограми.
  • Свіжий корінь імбиру – 1 штука (розмір – приблизно з великий палець).
  • Цукор – 1 кілограм.

свіже варення з абрикосів

Підготовлені абрикоси пересипаємо цукром і даємо настоятися протягом 6 годин.

Ставимо каструлю з просоченого цукром абрикосами на вогонь і доводимо до кипіння.

Очищаємо імбир від шкірки, натираємо його на дрібній тертці і додаємо в варення.

Кип’ятимо протягом 30 хвилин на повільному вогні, помішуючи і періодично знімаючи піну.

стерильні банки

Розливаємо гаряче варення в стерильні банки.

Інший пікантною добавкою, що надає десерту мигдальний присмак, можуть стати ядерця абрикосових кісточок. В цьому випадку дуже важливо дотримуватися дозування, так як в ядерцях багато отруйної синильної кислоти (як, втім, і в самому мигдалі).

Складові:

  • абрикоси (без кісточок) – 3 кілограми;
  • цукор – 1,5 кілограма;
  • ядерця абрикосових кісточок – 70 грамів.

маленька баночка варення

Половинки абрикосів засипаємо цукром і наполягаємо протягом двох годин.

Ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну, кип’ятимо 10 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо на 8 годин.

Додаємо ядерця і кип’ятимо 10 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо постояти ще 8 годин.

Знову нагріваємо до кипіння, кип’ятимо 10 хвилин, потім відразу ж розливаємо по банках, намагаючись зробити так, щоб в кожну банку потрапило хоча б по одному ядерця.

бутерброд і варення

Ще одна відмінна смакова добавка – це апельсин:

  • абрикоси без кісточок – 1 кілограм;
  • апельсини – 2 штуки;
  • цукор – 1,4 кілограма;
  • пектин – 1 пакетик.

Апельсини миємо, чистимо, поділяємо на часточки, видаляємо кісточки.

Разом з абрикосовими половинками завантажуємо їх в комбайн і ретельно подрібнюємо.

Засипаємо у фруктове пюре цукор і пектин. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин. Негайно розливаємо в стерильні банки і закочує кришки.

Варення з абрикосів як желе

Абрикосовому варення можна додати желеподібну консистенцію за допомогою желатину:

  • абрикоси (кісточки видалені) – 1 кілограм;
  • цукор – 500 грамів;
  • швидкорозчинний желатин – 15 грамів.

дерев'яна ложка в варення

Крок 1. Готуємо абрикоси: моєму їх прохолодною водою, обсушуємо, поділяємо на половинки, видаляємо кісточки.

Крок 2. Змішуємо цукор з желатином.

Крок 3. У каструлю, в якій будемо варити варення, викладаємо шар абрикосів, насипаємо шар цукру, і далі чергуємо ці шари.

Накриваємо кришкою і залишаємо пускати сік протягом 5 годин.

Крок 4. Ставимо каструлю на вогонь, чекаємо, коли маса закипить.

Кип’ятимо протягом 6 хвилин, акуратно помішуючи, або нахиляючи каструлю з боку в бік.

Відразу ж розливаємо готове варення в стерильні банки і закочує кришки.

перевертаємо банки

Перевертаємо банки, встановлюємо їх на кришки, закутують чим-небудь теплим і залишаємо остигати.

Зберігати повністю остигле варення потрібно в холодильнику або в прохолодному погребі.

Королівський рецепт варення з абрикосів без кісточок

Королівським називають варення з абрикосів і волоських горіхів.

абрикосове варення з волоськими горіхами

Смак у нього дійсно приголомшливий. Для цього рецепта нам знадобляться:

  • абрикоси без кісточок – 1 кілограм;
  • очищені волоські горіхи – 300 грамів;
  • цукор – 1 кілограм;
  • сода – 1 столова ложка;
  • лимонний сік – 1 столова ложка;
  • вода – 1 літр.

Крок 1. У воді розчиняємо соду і опускаємо в цю рідину половинки абрикосів. Даємо постояти 3 години.

готуємо абрикоси

Крок 2. Дістаємо абрикоси з розчину, перекладаємо їх в друшляк, рясно споліскуємо чистою прохолодною водою і даємо рідини повністю стекти. Виймаємо кісточки.

Крок 3. Закладаємо в каструлю шари абрикосів, чергуючи їх з шарами цукру. Ми залишаємо пускати сік протягом 5 годин.

Крок 4. Шумівкою дістаємо абрикоси з сиропу (намагаємося їх не пошкодити) і відкладаємо в сторону.

Каструлю з сиропом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і засипаємо в ще киплячий сироп абрикоси.

Знову залишаємо на 5 годин.

Крок 5. Знову виловлюємо абрикоси, доводимо сироп до кипіння. Повертаємо абрикоси в киплячий сироп, додаємо горіхи, кип’ятимо 10 хвилин.

Знімаємо з вогню і залишаємо відпочивати протягом 8 годин.

Знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо лимонний сік і кип’ятимо 20 хвилин. Негайно розливаємо по стерильним банкам.

Як зварити смачне варення з абрикосів часточками

Цей варіант абрикосового варення теж вважається одним із найсмачніших.

вазочка абрикосового варення

Пропорції продуктів у нього такі:

  • абрикоси (вже без кісточок) – 2 кілограми;
  • цукор – 1,5 кілограма;
  • вода – 300 мілілітрів;
  • лимонна кислота – 4 мілілітра.

Крок 1. Вимиті і обсушені абрикоси розрізаємо на половинки і виймаємо кісточки. Якщо плоди дуже великі, ріжемо їх на більш дрібні часточки.

Крок 2. З’єднуємо воду і цукор, доводимо до кипіння, додаємо лимонну кислоту і кип’ятимо 10 хвилин. Знімаємо з вогню.

Крок 3. Відразу ж додаємо в сироп абрикосові часточки, накриваємо ємність кришкою і залишаємо на 10 хвилин.

Крок 4. виловлюють часточки шумівкою, складаємо в окрему посуд. Каструлю з сиропом повертаємо на вогонь, чекаємо, коли закипить, і уварюємо сироп протягом 10 хвилин.

Крок 5. Знову повертаємо половинки в гарячий сироп. Даємо постояти 20 хвилин.

Крок 6. Ще раз повторюємо кроки 4 і 5.

Крок 7. Виймаємо абрикоси з сиропу і розкладаємо їх по підготовлених стерильним банкам.

Доводимо сироп до кипіння, заливаємо їм абрикоси, заповнюючи банки майже (але не зовсім) до верху. Відразу ж закриваємо кришки.

Відео як приготувати варення з абрикосів

Один з наочних прикладів варіння абрикосового варення виглядає наступним чином:

Дорогі читачі, сподіваюся, за допомогою цих рецептів ви зможете наварити собі багато сортів смачного і корисного абрикосового варення. А зараз я пропоную вам поділитися посиланнями на статтю в соціальних мережах і висловити свою думку в коментарях.

ТОП Кулінар - Кулінарний блог