Желе з жовтої смородини: рецепти на зиму

вступ

Смородинове желе, яке ми приготуємо на зиму з цього легкому рецептом, виходить дуже смачним, прозорим, відмінно зберігає форму і густіє навіть при кімнатній температурі. Цей солодкий ягідний джем припаде до смаку не тільки любителям чорної смородини, але і всім ласунам.

Завдяки високому вмісту пектину в ягодах чорної смородини, желе прекрасно зберігає свою форму – в ньому містяться тільки ягоди, трохи води і солодкий пісок. Цей десерт стане прекрасним доповненням до млинців і оладок, доповнить смак і підкреслить ніжність сирників, запіканок з сиром і інших страв домашнього приготування.

Корисність і протипоказання смородини

Блискуча, глянцева, чорна, насичена сонцем смородина має невимовний смак – дуже багатий, ароматний, серйозний і навіть трохи різкий. Її або обожнюють, або не розуміють – неможливо мати нейтральне думку про чорній смородині.

Склад рослини унікальний. По-перше, в цій ягоді дуже багато калію, необхідного для людини. У два рази більше, ніж у визнаних фаворитів цього мікроелемента в бананах. По-друге, смородина містить рекордну кількість вітаміну С – це в 4 рази більше, ніж в лимонах (для задоволення щоденної потреби людини в цьому питанні досить з'їдати 15 ягід в день).

Желе з жовтої смородини

По-третє, в ньому так багато антиоксидантів, що можна використовувати цю рослину як антивікової сироватки, засіб для боротьби з антивіковими плямами, для профілактики хвороби Альцгеймера.

Смородина є природним антисептиком: наприклад, при тонзиліті її сік розбавляють водою і споліскують горло. Народний засіб, який допомагає не гірше ліків. За допомогою цієї ягоди скорочують період відновлення після операції, допомагають при кровоточивості ясен, запобігають захворюванням серцево-судинної системи. Загалом, чудова ягода і практично панацея. В саду є дуже необхідним продуктом.

Желе з жовтої смородини

Але якщо ви страждаєте від тромбофлебіту, смородина протипоказана: в ягоді містяться речовини, що сприяють згортанню крові. Крім того, будьте обережні, якщо у вас є проблеми зі шлунком: кислотність цього продукту може бути лякаючою при гастриті, виразці і супутніх захворюваннях.

Крім того, зверніть увагу, що педіатри не рекомендують соки чорної смородини дітям – він може викликати алергічні реакції.

Тонкощі приготування желе з чорної смородини на зиму

Навіть початківець кухар приготує десерт з чорної смородини. Щоб желе зі смородини виявилося густим і смачним, а головне – збереглося до зими, необхідно дізнатися основні принципи виробництва.

підготовка ягід

Смородину збирають у міру дозрівання, збираючи ягоди прямо з гілок. Після того, як урожай принесли додому, плоди звільняють від стебел. Цього не слід робити раніше, інакше ягоди будуть виділяти сік і перетворяться в кашу.

Смородина переноситься на друшляк і занурюється в каструлю з водою. Розмішуючи ягоди у воді ложкою або рукою, пил та інші забруднення змиваються з поверхні ягід.

Помиті ягоди видаляються з води і залишаються на ситі. Не потрібно чекати, коли смородина повністю висохне, достатньо 15-20 хвилин.

Желе з жовтої смородини

Посуд для приготування желе

Як і будь-який тип варення, порічкове желе не переносить дюралюмінієві каструлі, вважаючи за краще емальований посуд і «нержавіючу сталь». Постарайтеся не нехтувати цією умовою, тому що буде шкода витраченого часу, якщо ви отримаєте щось незрозуміле замість правильного продукту: алюмінієві каструлі бабусі безумовно не підходить для приготування желе зі смородини, і навіть якщо все село літніх жінок буде говорити вам, що вони тисячі років в них варять, не вірте цьому.

Ще один варіант – мідні тази для варіння варення. Особливий, красивий, розкішний. Зрозуміло, що не так багато людей здатні знайти це щастя, тому, перш за все, зосередимося на нержавіючої сталі і емальованому посуді.

Желе з жовтої смородини

Другий фундаментальний пункт – це посуд, яка повинна бути широкою. Дуже широкою. Це не тільки забезпечує краще збереження і цілісність ягід (верхні не стискується нижні з малою вагою), але також значно прискорює час випаровування зайвої води, зменшуючи термічну обробку варення.

В цілому, ви зрозуміли необхідність величезного таза? І тому, згідно з тими ж принципами, варення не вариться в ковшах і каструлях. До речі, не забувайте, що якщо ви готуєте «живе» желе, то добре пропарюють посуд окропом – це не тільки мінімізує ризик бродіння варення, але і видаляє непотрібні мікроелементи, які, ймовірно, залишаються в посуді після приготування останнього блюда.

Чому желе з чорної смородини НЕ густіє

Буває, що желе готують строго за рецептом, але все ж виходить рідким. Це може бути, якщо використовувалися ягоди з низьким вмістом пектину (зазвичай гібридні сорти). У цьому варіанті ви можете придбати цей загущувач і додати його, слідуючи інструкціям.

Скільки готувати желе зі смородини

Найшвидший рецепт – «П'ятихвилинка». Цей вид смородинового желе вариться протягом 5 хвилин. Але, згідно з традиційним рецептом, його потрібно готувати довше: від півгодини до 2 годин.

Желе з жовтої смородини

Як приготувати желе з чорної смородини в домашніх умовах

Існує кілька рецептів цього смородинового десерту. Випробуваний поколіннями, традиційний варіант, метод – «П'ятихвилинка», рецепт з смородинового соку в мультиварці, що не містить цукру і не вимагає варіння.

Желе з чорної смородини без кісточок і без стерилізації

Це рецепт приготування дуже ніжного смородинового желе. Ми приготуємо його з соку смородини і практично без термічної обробки.

Інгредієнти:

  • Чорна смородина – 2 кг.
  • Цукор – 600 гр.

Желе з жовтої смородини

приготування:

  1. Виміряйте кількість ягід і цукру, зазначених в рецепті. При такому співвідношенні ваше желе буде з приємною кислотністю. Якщо вам подобаються солодке желе – додайте цукру більше.
  2. Використовуйте м'ясорубку або блендер, щоб розмолоти всю смородину.
  3. На даний момент потрібно отримати смородиновий сік. Працюйте в гумових рукавичках; в іншому випадку руки не відмиєте. Вичавіть сік через марлю, складену в декілька шарів, або шматок нейлонової штори.
  4. Покладіть вичавлений сік в каструлю, додайте необхідну кількість цукру і добре перемішайте.
  5. Поставте ємність з соком на слабкий вогонь і варіть, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Чи не кип'ятити!
  6. Вимкніть вогонь і трохи охолодіть ягоду.
  7. Покладіть приготоване желе в стерилізовану суху ємність і закрийте кришками. Зберігайте це желе тільки в холодильнику, де воно в кінцевому підсумку придбає густу консистенцію.

Без желирующих добавок

Сама смородина має природний пектин, який може утворювати желе. Тому для цього рецепта потрібні тільки натуральні інгредієнти: цукор (1,3 кг), ягоди білої смородини (1 кг) і 50 мл чистої води.

Плоди укладають в каструлю, бажано з широким дном. Додайте воду і щільно закрийте кришкою. Цей критерій є обов'язковим, так як ягоди повинні бути пропарені і лопнути. Поставити каструлю на слабкий вогонь і нагрівати 5-10 хвилин. Два-три рази за цей час біла смородина помішує.

Желе з жовтої смородини

Ягоди з розм'якшеної шкіркою кидають на металеве сито з невеликою гратами, а потім протирають дерев'яною ложкою або лопаткою. Частина, що залишилася мезга використовується для приготування компоту або киселю, а в пюре додається цукор.

Варіть желейний десерт на повільному вогні при постійному помішуванні. Ні в якому разі не можна допустити, що б ягідна маса пригоріла на дні каструлі. Як тільки ягідний сік з цукром зменшується в 1,5 рази, вогонь вимикається, і желе розливають в банки, попередньо стерилізовані.

На основі агар-агар

Ягоди готуються вищевказаним способом. Плоди пропускають через соковижималку або сік смородини екстрагують за допомогою парової соковарки. На повний літр свіжовичавленого соку йде 800 г цукру. Об'єднавши основні інгредієнти, помістіть суміш на середній вогонь. Після того, як цукор повністю розчинився, рідина повинна бути прозорою.

Желе з жовтої смородини

Столову ложку подрібненого в порошок агар-агар змішують з чайною ложкою цукру. Це необхідно для того, щоб агар-агар не злипалися. Маса вводиться рівномірно, постійно помішуючи ложкою. Як тільки солодка основа починає кипіти, починається зворотний відлік. Желе на агар-агар варять не більше 5 хвилин, інакше желатинова субстанція втратить всі свої властивості.

Готове желе з білої смородини виливають в стерильні сухі банки і відразу ж закривають кришками.

Якщо желе не готується до зимового зберігання, гаряче желе розливають у форми. Це можуть бути фігурні силіконові контейнери або посуд. Використовуйте рафінована рослинна олія, щоб готове желе ідеально відходило від країв форми. Поверхня форми покривають невеликим жировим шаром за допомогою ватного тампона або губки.

Желе – п'ятихвилинка з чорної смородини

Інгредієнти:

  • Чорна смородина – 2 кг;
  • Цукор – 2 кг;
  • Вода – 3 склянки.

Хочу відразу попередити, що не кожна ягода підходить для цього рецепта. Адже щільність желе залежить від кількості пектину в них. Тому ми беремо «справжню» смородину, тобто не гібридну. Природно, вона не виглядає так шикарно. Маленька, кисла, але ароматна. Жодна модифікація не має цього смаку.

Желе з жовтої смородини

приготування:

  1. Ягоди були зібрані, вимиті і, звичайно ж, висушені. Тепер займемося банками. Їх потрібно добре помити і стерилізувати, щоб вони були сухими до моменту консервації варення.
  2. Покладіть смородину в таз і залийте водою. Хтось скаже – навіщо сушити, якщо ви наливаєте воду. Відповідь полягає в тому, щоб усунути збільшення звичайної води з-за води, яка витікає з ягід. Це може природним чином погіршити щільність желе. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин на середньому вогні.
  3. Потім засипте цукор і дуже швидко перемішайте. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні ще 5 хвилин. І знімаємо з плити.
  4. Особисто я розливаю ягоди і сироп в окремі банки, накриваю тканиною і дозволяють повністю охолонути. Потім закрийте кришками і поставте в холодильник на тиждень. Це необхідний критерій.
  5. Через тиждень ми вже можемо перенести в підвал або в яке-небудь холодне місце.

З желатином

Першим етапом – замочити порошок желатину (30 г) в охолодженій кип'яченій воді (100 мл). Вода обов'язково кип'ячена, тому що після додавання речовини в ягоду, наступне кипіння не допускається.

Ягоди білої смородини (1 кг) бланшують з додаванням 100 мл води протягом 10 хвилин. Тонка шкірка на ягодах здебільшого лопається протягом цього часу, що є нормальним. Головне не забувайте постійно помішувати ягоди під час бланшування, щоб вони не прилипали до дна посуду. Отже, вогонь повинен бути на мінімумі.

Желе з жовтої смородини

Розм'якшені ягоди подрібнюють через сито. Додайте 1 кілограм цукру в порічкове пюре. Щоб цукор розчинився швидше, потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою або ложкою.

Однорідну солодку масу викласти в каструлю і варити не менше чверті години. Потім додають набряклий желатин. Вогонь зменшується, так що б маса ні в якому разі не кипіла. Щоб позбутися від можливих грудок, желе пропускають через обпалену залізну решітку (сито), а потім відразу розливають в банки.

Вилийте желе в банку настільки повно, наскільки це можливо, щоб не було місця для повітря. Навіть якщо частина десерту проливається при закрутки. Під час охолодження вміст банок, відповідно до закону фізики, буде звужуватися. Кришки будуть втягнуті, що не дозволить повітрю і мікробам проникнути всередину.

З малиною

Найкраще взяти лісову ягідку, вона набагато ароматні. Оскільки малина, також як смородина, містить пектин, не потрібні ніякі додаткові добавки, щоб зробити желе з цих двох ягід.

Ягоди в співвідношенні 1: 1 розкласти в каструлі і варити під кришкою 5-10 хвилин.

Потім стандартна процедура: ягоди подрібнюють, об'єднують з цукром (1,2 кілограма) і варять до зменшення обсягу в 1,5-2 рази.

Желе з жовтої смородини

З агрусом

Агрусу беруть будь-: зелений, червоний, чорний. Колір готового желе також буде залежати від кольору агрусу. Біла смородина не дає насиченого кольору, тому агрус буде грати в цьому головну роль.

Інгредієнти:

  • біла смородина – 500 гр;
  • агрус будь-якого кольору – 500 гр;
  • цукровий пісок (білий) – 1 кг;
  • вода для бланшування – 100 мл.

приготування:

  1. Оскільки агрус набагато щільніше білої смородини, бланшувати слід починати з цих ягід.
  2. Агрус поміщають в каструлю і додають обговорюване кількість води. Готуйте ягоди протягом 5 хвилин, потім додайте смородину і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
  3. Пропарені ягоди кидають на сито разом з відваром. За допомогою лопатки з дерева розтерти масу, щоб відокремити сік від макухи.
  4. Макуха з білої смородини і агрусу можна використовувати для приготування пастили.
  5. Найважливіший крок – кип'ятіння. Желе кип'ятять протягом 25-30 хвилин, постійно помішуючи і видаляючи піну з поверхні. Готову страву збирає грудки піни не по краях ємності, а в центрі. Також, що випливає з ложки, ягідна маса не розпадається на краплі, а повільно тягнеться вузьким потоком.

смугасте желе

Для приготування цього десерту візьміть смородину як мінімум двох сортів: червону і білу. Можна додатково взяти чорну смородину, але приготування стане більш складним.

Отже, перший крок – желатин. Порошок желатину (20 г) заливають 100 мл охолодженої кип'яченої води і ретельно перемішують, щоб позбутися від грудок.

300 г свіжої білої смородини подрібнюють блендером до отримання однорідної маси. Ягідну масу фільтрують через дуже дрібненько сито, з марлею на дні. Стакан цукру додається в отриманий ягідний сік. Кип'ятимо масу 10 хвилин.

Желе з жовтої смородини

Набряклий желатиновий порошок ділиться на 2 частини, половина додається в білу ягідну масу. Не знімаючи з вогню, білу частину ретельно перемішують. Як тільки желатин повністю розчинитися, помістіть желе в миску, щоб воно займало половину ємності. Для більш швидкого застигання желатину відправляється в холодильник.

Поки біла половина десерту остигає, готуйте червону. Пропорції ягід і цукру однакові. Спосіб приготування аналогічний: ягоди подрібнюють, фільтрують, додають цукор, варять і додають загущувач желатин.

Заповніть червону частину, тільки після охолодження маси до кімнатної температури. Не хвилюйтеся, желе НЕ буде густим завчасно.

Смугасте желе в формочках відправляється в основний відсік холодильника. Щоб десерт був «міцним» перед подачею на стіл, його потрібно витягти з холодильника безпосередньо перед вживанням.

Рецепт желе з чорної смородини з апельсином і водою

Дуже ароматне поєднання дачних ягід і цитрусових. Смак також особливий і багатий. Я не раджу грубо різати апельсин, але також не потрібно зовсім дрібно. В іншому випадку, не вийде потрібна консистенція. Нам потрібні зацукровані шматочки цитрусових, щоб жувати.

Інгредієнти:

  • Ягоди – 1 кг;
  • Апельсин – 1 кг;
  • Вода – 200 мл;
  • Цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Я не буду повторюватися про банках, вони повинні бути готові до консервації.
  2. Тепер давайте почнемо робити цукровий сироп. Змішайте ці два інгредієнти в широкій каструлі або в тазі. Нагрійте на повільному вогні, щоб сироп не пригоріла, але цукор розчинився.
  3. Замочіть апельсини в суміші води і харчової соди, щоб уникнути попадання додаткових хімічних елементів з шкірки.
  4. Суміш виглядає наступним чином: взяти 1 столову ложку соди на 1 літр води. Залиште фрукти в ньому на 15-20 хвилин. Потім промити проточною водою.
  5. Візьміть блендер і подрібніть ягоди і фрукти. Перед цим цитрусові краще нарізати скибочками і видалити всі кістки.
  6. Отриману масу об'єднують з киплячим цукровим сиропом і дають постояти 20 хвилин.
  7. Потім знову поставити ємність з варенням на вогонь і варити 5 хвилин.
  8. Налийте киплячу масу в банки.
  9. Приберіть його на зберігання в підвал.

Желе з жовтої смородини

Желе з чорної смородини в мультиварці

Абсолютно «ледачий» рецепт смачних зимових частувань, лікування від застуди та начинки для пирога.

Інгредієнти:

  • вода -1/2 склянки;
  • смородина – 1 кг;
  • цукор – 1,2 кг.

приготування:

  1. Своїм та підсушують ягоди, очищаємо від плодоніжок, гілочок і листя, помістити в чашу мультиварки.
  2. Засипати цукром. Налийте воду.
  3. Включаємо програму Jam, встановлюючи відкладений старт на 3 години.
  4. Після сигналу готовності вилийте отримане желе в банки, закрийте кришками і загорніть ковдрою до повного охолодження. Через кілька днів ми перенесемо його в комору.
  5. Якщо у вашій моделі мультиварки немає програми джем, порічкове желе можна приготувати за допомогою програми «Гасіння».
ТОП Кулінар - Кулінарний блог