Желейне варення з агрусу: як приготувати на зиму

вступ

Желе з агрусу дуже допоможе, якщо ви захочете урізноманітнити стіл чимось незвичайним і смачним. Ми починаємо готуватися до зими в липні. І ягід дозріває багато, коли рік урожайний. Раніше я вже закрив кілька банок Мохіто і зберігаю в підполі смарагдову солодкість. Але ягоди ще йдуть і є бажання заготовити щось нове.

Особливості заготовки агрусу

Агрус відрізняється від інших ягід. Під його шкірочка НЕ м'якоть, а маса, схожа на желе, з ніжним смаком і ароматом. Непоганий агрус в натуральному вигляді, з нього виходить незвичайний компот, смачне варення або джем. Але самий органічним є спосіб приготування агрусу – це желе, що повторює консистенцію свіжого агрусу.

Желейне варення з агрусу

Ягоди мають свою специфіку, і для виготовлення хороших заготовок варто дотримуватися деяких загальних правил:

  1. При сортуванні агрусу слід зазначити, що незрілі ягоди додають кислоту до готового продукту і потрібно буде посластіть сильніше. Також пошкоджені, заплямовані і покриті мутною плівкою ягоди, слід викинути.
  2. При видаленні стебел варто видалити так само і залишки висушеного віночка, за допомогою ножиць. Якщо ви збираєтеся відокремлювати насіння і шкірку від соку, шляхом фільтрації продукту, то ви можете просто ретельно промити сировину і не відрізати хвостики.
  3. Агрус має дуже тонкий аромат, який може стати дуже слабким в заготівлі. Додавання кислоти прекрасно тонізує натуральний аромат, використовуйте: лимонну кислоту, м'якоть апельсина або ківі.
  4. Зазвичай сильні прянощі не використовуються для приготування ягід агрусу. Варто спробувати поєднувати ягоди з ваніллю, м'ятою або кардамоном.

Агрус всіх видів і кольорів підходить для зимової консервації врожаю. Головне, що б він був зрілий і встиг накопичити достатню кількість вітамінів, натуральних желирующих компонентів і цукрів.

Натуральний пектин з агрусу може бути зруйнований під час приготування, часом його недостатньо, щоб отримати десерт потрібної консистенції. У таких випадках продукт загущают желатином, розведеним у воді.

Традиційний рецепт желе з агрусу

Найважливіша річ у створенні желе з агрусу, зберегти тонкий аромат і не зробити надмірно солодким. Стиглі плоди не потребують надмірному підсолоджування. Основні інгредієнти і пропорції для желе з агрусу:

  • свіжі ягоди – 1 кг;
  • цукровий пісок – 800 гр;
  • питна вода – 800 мл.

Приготовлені, вимиті ягоди висипають у каструлю великого діаметру: таз, каструлю, емальовану миску.

Покрокова інструкція подальшого приготування:

  1. Додайте воду в ємність з ягодами і поставте на плиту.
  2. Дочекавшись закипання, зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин.
  3. Зніміть масу з плити, трохи охолодіть і процідіть через кілька шарів марлі, відіжміть залишок. Ви можете розчавити ягоди за допомогою толкушки або блендера і протерти через сито.
  4. Після видалення мезги (шкірки і кісточок) її не викидають, а залишають для приготування компоту.
  5. Відфільтровану масу виливають назад в каструлю і уварюють до половини обсягу.
  6. В процесі нагрівання весь цукор вводиться порціями.
  7. Готове желе по консистенції нагадає вам компот. Густіти воно буде в банках при охолодженні. Десерт повинен гарячим, розлитий по стерильним, сухим і теплим банкам і добре закатаний. В цьому випадку ви будете довго зберігати таке желе в холодному місці, без доступу сонячного світла.

Желейне варення з агрусу

Заготівля за допомогою соковижималки

Значна кількість часу і енергії економиться, коли ви використовуєте сучасну побутову техніку. Соковижималка дозволяє не фільтрувати гарячу масу руками, скорочуючи час приготування.

Пропускаючи ягоди через соковижималку, ми отримуємо сік без мезги і м'якоті, і віджимання буде набагато краще, а відходів буде менше. Желе, приготоване таким способом, виходить за кілька хвилин.

Для подальшого приготування потрібно тільки ароматизована маса з соковижималки і цукру в співвідношенні 1: 1.

Залишилося кілька загальних кроків:

  1. Варити сік на сильному вогні, видаляючи піну, кілька хвилин.
  2. Засипте цукор в каструлю і продовжуйте варити ще 10 хвилин.
  3. Розлийте гарячий десерт в стерильні банки і щільно закрийте залізними кришками. Бажано перевертати банки догори дном, укутати і залишити на кілька днів.

Желейне варення з агрусу

Желе без варіння

Ви можете зберегти унікальний, ніжний аромат і всю корисність ягід, якщо приготуєте десерт без термічної обробки. Основний принцип подібних заготовок – цукру повинно бути як мінімум в півтора рази більше ягідної основи.

Щоб компенсувати надлишкову солодкість, в желе додаються цитрусові. Рецепт сирого варення вимагає наступних компонентів:

  • Агрус – 1 кг;
  • Великий апельсин – 1шт;
  • Цукор або мед – 1,5 кг.

приготування:

  1. Ви можете замінити необхідну кількість цукру, такою ж кількістю меду. Без кип'ятіння продукт збереже свої лікувальні властивості, додатково загустіть десерт і зробить його ще більш корисним.
  2. Ягоди замочують у воді на півгодини, сортують і дають стекти воді. Очищений апельсин звільняється від перегородок і використовується тільки м'якоть всередині часточок.
  3. Процес виробництва простий: всі продукти пропускаються через м'ясорубку, поміщається у велику миску і додається мед або цукор. Щоб повністю розчинити крупинки, заготівлю залишають на 10-12 годин.
  4. Перемішайте желе до отримання однорідної маси і розкладіть його в стерильні банки для зберігання в холодильнику. Якщо співвідношення цукру і ягоди прийняти за 2 до 1, то такий продукт можна зберігати вдома при кімнатній температурі кілька місяців.

Желейне варення з агрусу

Як приготувати желе за допомогою м'ясорубки

У нашій родині дуже люблять агрус. Джеми з нього дуже нагадують смак ківі. Крім того, ця незвичайна ягода необхідна для здоров'я. Варення з нього також корисні для організму.

Але не варто забувати про наявність цукру в десерті, що забороняє зловживання такими смаколиками. Тобто невеликими порціями не тільки можна їсти, а й потрібно, але підходити до цього розумно. Хоча зупинитися може бути дуже важко.

У цьому рецепті нам потрібно тільки:

  • цукор;
  • Агрус.

приготування:

  1. У цьому варіанті можна використовувати, як ягідне пюре, так і їх сік. На 1 кг соку або пюре необхідний один кілограм цукрового піску.
  2. Ретельно вимийте агрус і розкладіть ягоди на рушник. Не варто довго тримати ягоди в воді, щоб вони не розвалилися (особливо якщо вони перестиглих і потріскалися). Ягоди повинні бути підсушені перед відправкою на варення.
  3. Пропустіть ягоди через м'ясорубку або соковижималку.
  4. Крім того, якщо ви використовуєте м'ясорубку, десерт буде з кісточками. Якщо ви пропустите ягоди через соковижималку, маса вийде більш ніжна і яскрава. Кожен любить по-своєму.
  5. Насипте цукор в отриману масу і добре перемішайте.
  6. Поставте отриманий склад на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього режиму і варіть протягом 20-30 хвилин. Потім зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 1 день.
  7. На наступний день солодкість зміниться в кольорі і покриється густий піною. Це потрібно видалити – піна не сприяє збереженню, і варення може швидко заграти.
  8. Желе поставити назад на плиту і варіть півгодини після закипання.
  9. Щоб перевірити готовність варення, візьміть трохи джему в чайну ложку і занурте його в крижаній воді. Якщо вас влаштовує пластичність і тягучість желе, ви можете припинити варити. Якщо ви хочете більш густий десерт, залиште його ще на один день, а потім знову проваріть. Зазвичай варять 2-3 рази.
  10. Вилийте весь отриманий обсяг в стерилізовані банки і закатати кришкою. Переверніть їх догори дном і залиште в недоступному для дітей місці, поки вони повністю не охолонуть. Потім покласти консерви в прохолодне місце на зиму.
  11. Першу пробу можна зняти відразу після охолодження. Солодкість зберігає ідеально форму, дуже смачна і ароматна. Прекрасно освіжає і заряджає хорошим настроєм. Пригощайтеся!

Желейне варення з агрусу

Желе з агрусу – рецепт «П'ятихвилинка»

Щоб зробити желе з агрусу якомога швидше, вам знадобиться:

  • Агрус – 1 кг;
  • Цукор – 1 кг.

приготування:

  1. Промийте ягоди, видаліть кінчики і стеблинки. Злегка підсушіть і відправте в м'ясорубку або соковижималку.
  2. Перекладіть ягідне пюре в каструлю, засипте піском і поставте на сильний вогонь, поки вміст не закипить.
  3. Після цього, як тільки з'являється перший кипіння, варити 5 хвилин.
  4. Періодично помішувати і видаляти пінку.
  5. Як тільки блюдо проваритися протягом 5 хвилин, відразу зняти його з вогню і розлити в стерилізовані банки.
  6. Засукайте кришки і переверніть догори дном, поки вони не охолонуть.
  7. Потім заготовки зберігаються в темному, прохолодному приміщенні.

Желейне варення з агрусу

Цей рецепт один з найпростіших, але результат не менш смачний.

Желе з агрусу з медом на зиму без варіння

Рецепт, приготований з медом, стане найкращим домашнім засобом від застуди.

Інгредієнти:

  • Агрус – 1 кг:
  • Мед – 500 гр.

Підготовлені ягоди подрібнити в блендері, помістити в чашу, додати в неї мед і добре перемішати. Покладіть готове ліки в банки – і в холодильник.

Желе з зеленого агрусу з апельсинами в блендері

Ще один рецепт з апельсином. Але тут ми будемо подрібнювати ягоди і фрукти в блендері і трохи варити.

Інгредієнти:

  • ягоди агрусу зеленого виду – 2 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • апельсин – 2 шт.

приготування:

  1. Ми обрізаємо хвостики у ягід і відправляємо їх в миску для подрібнення блендером.
  2. Апельсини миємо, нарізаємо скибочками, і вийняти кісточки.
  3. Перетворити ягоди і скибочки апельсина в однорідну масу. Потім об'єднайте з цукром.
  4. Перемішуємо інтенсивно, щоб цукор швидше розчинився.
  5. Варимо варення на середньому вогні 15 хвилин. Потрібно постійно помішувати, щоб пюре не пригоріло. І розливаємо в стерилізовані банки.
  6. Укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Желейне варення з агрусу

Желе з агрусу і червоної смородини

Незвичайний і гармонійний смак можна отримати, доповнивши агрус червоною смородиною. Таке желе часто готують з червоного агрусу, яка буде повністю доповнюватися добавкою не тільки за смаком, але і за кольором.

Складові варення можуть бути просто подрібнені зручним способом або, при бажанні, очистити від кісточок, пропускають через сито.

Інгредієнти:

  • агрус – 0,5 кг;
  • червона смородина – 0,5 кг;
  • цукор – 1-1,2 кг.

приготування:

  1. Підготувати ягоди, очистити від стебел і хвостиків, подрібнити.
  2. Додають цукровий пісок, нагрівають, помішуючи, доводять до кипіння, варять 2 хвилини.
  3. Розкладіть гаряче желе з агрусу і смородини в сухі стерильні банки, щільно укутайте і залиште до повного охолодження.

Желейне варення з агрусу

Желе з агрусу з м'ятою взимку

Наступний рецепт желе з агрусу відмінно підходить для зелених сортів ягід. Солодкість готується з додаванням листя свіжої м'яти, що додасть їй новий неповторний смак і аромат. При бажанні до складу можна додати ківі, подрібнивши їх разом з агрусом до однорідного стану.

Інгредієнти:

  • Агрус зелених сортів – 700 гр;
  • Ківі – 1-2 шт;
  • Гілочки м'яти перцевої – 2 шт;
  • Цукор – 0,5-0,7 кг.

приготування:

  1. Підготовлені ягоди агрусу і очищені ківі прокручують через м'ясорубку, кладуть в миску разом з цукром і листям м'яти.
  2. Желе варять протягом 40 хвилин, потім упаковують в стерильні банки, закупорюють і накривають теплом.

Желейне варення з агрусу

Рецепти аґрусового джему

Варення, джеми, конфітюри і желе – рецепти напівфабрикатів настільки різноманітні, що назви просто збивають з пантелику. Щоб зрозуміти, чим вони відрізняються, потрібно поглянути на консистенції.

Джем – це консервація з цілих ягід і фруктів. Продукт виходить м'яким, легким, практично однорідним, на відміну від варення з цільними шматочками фруктів.

Желе готується на основі фруктового або ягідного соку, час від часу зі спеціальними желирующими добавками.

Цукор і агрус є основою заготовки. При надлишку цукру консервація зацукровується, з невеликою кількістю – бродить. У традиційних рецептах пропорції розраховані 1: 1, тобто ви берете 1 кг ягід і цукру. Консистенція густа і в'язка.

Желейне варення з агрусу

При бажанні кількість цукрового піску можна збільшити або зменшити на 0,5 кг. Якщо в якості заготовки ви вирішили, наприклад, приготувати шматочки абрикос в солодкому сиропі, то вам доведеться орієнтуватися за кількістю води, тобто 1 літр води 0,5 кг цукру.

Традиційний рецепт з зеленого агрусу без кісточок

Традиційно до складу входять зелені сорти ягід, цукор і трохи води. Звичайний рецепт зимової заготовки готується з додаванням лимонної кислоти, щоб джем НЕ засахарілся і не втратив свій смарагдовий колір. Якщо лимонної кислоти не виявилося під рукою, поміняйте на сік лимона.

Інгредієнти:

  • На 3,5 кг ягід беруть 3 склянки води,
  • Цукор – 1,5 кг.

Желейне варення з агрусу

приготування:

  1. Агрус миють, прибирають стеблинки, поміщають в таз, заливають водою.
  2. Вміст відправляється на плиту, після закипання готується 10 хвилин.
  3. Розм'якшені ягоди подрібнюють через сито з дерев'яною лопаткою, щоб позбутися від насіння і шкірки.
  4. Отримане пюре відправляється назад на вогонь, додають цукровий пісок.
  5. Варити 20 хвилин, перемішуючи і видаляючи накопичилася піну.
  6. Варення наливають гарячим в стерилізовані банки, після охолодження воно загусне.
  7. Крім цього варення, варто спробувати інші рецепти, в тому числі п'ятихвилинку, асорті з апельсином або вишнею.

Пектин як желюючий агент

Щоб отримати густу консистенцію, використовують пектин, знайомий з науковою назвою полісахарид. Це натуральна добавка, отримана заводським способом з фруктів, ягід, коренеплодів.

На упаковці пектин позначений незрозумілою і страхітливою абревіатурою E440. У цьому немає нічого страшного, добавка натуральна. Приготуйте варення або желе з ним, і ви отримаєте продукт корисний для травлення.

Фахівці стверджують, що пектин виводить з організму пестициди і важкі метали, посилюючи діяльність шлунка. Продукт не розчиняється у травній системі, але поглинає все, що шкідливо. Середня доза пектину на добу для дорослої людини становить 15 м

Желейне варення з агрусу

Бездоганну консистенцію не так вже й складно отримати, якщо ви знаєте два трюку:

  1. Пектин найкраще працює в кислому середовищі, так як кінчик лимонної кислоти є відмінним каталізатором.
  2. Цукор – хороший друг для полісахариду, але у всьому потрібно міра.
  3. Комбінуючи певні ягоди і фрукти, бажана консистенція легко виходить навіть без додавання пектину.

Для приготування корисної та смачної заготовки на зиму з агрусу використовуйте:

  • червоний агрус – 2 кг;
  • цукор – 1 кг;
  • пектин;
  • вода – 200 мл;
  • трохи ваніліну для смаку.

Желейне варення з агрусу

приготування:

  1. Після миття ягоди залити водою, варити 40 хвилин.
  2. Розварена маса протирається через сито з метою видалення насіння.
  3. Покладіть пюре в каструлю, змішайте з цукром, дайте йому кипіти протягом півгодини, видаляючи піну.
  4. В окремий контейнер з'єднують 1 столову ложку цукру, пакетик пектину і ванілін.
  5. Суміш висипають в пюре, перемішують, відправляють на вогонь на 2-3 хвилини. Відразу після приготування варення консервують.

Густий джем з желатином

За смаком він близький до мармеладу, дуже ароматний і ніжний, прозорий.

Простий рецепт:

  • На 1 кг ягід береться 1 кг цукру, 0,5 склянки води, 30 г желатину.

Желейне варення з агрусу

  1. Промитий агрус товчуть в ступці, посипають цукром.
  2. Перемішати і залишити на 4-5 годин до утворення соку.
  3. Желатин розбавляють теплою водою, витримують до набрякання.
  4. Тим часом агрус відправляють на плиту, кип'ятять на середньому вогні протягом півгодини.
  5. Зніміть каструлю з плити, вилийте набряклий желатин і ретельно вимісити. Залишилося проварити 2-3 хвилини, але так, щоб желе не встигла закипіти.
ТОП Кулінар - Кулінарний блог