Традиційні млинці завжди робилися опарним способом (з дріжджового тіста).
Інгредієнт:
Молоко 750 мл (+250 мл)
Сухі дріжджі 3 ч. ложки
Цукор 1 ст. ложка
Борошно 300-400 гр.
Яйце 3 шт.
Вершкове масло 100 гр.
Сіль щіпка
Приготування:
- Підігріти молоко для опари. Воно повинно бути тепле, але не гаряче. В молоко додати дріжджі, цукор і сіль, просіяти трохи борошна (150-200 гр.), перемішавши. Накрити миску чистим рушником і поставити опару в тепле місце. Вона повинна добре піднятися, це займе хвилин 20-30.
- Тим часом розтопити вершкове масло і трохи остудити.
- Відокремити білки від жовтків і змішати вершкове масло з жовтками.
- Влити вершково-яєчну суміш в піднялася опару. Просіяти борошно, що залишилося, посолити. Вимішати тісто віночком і поставити в тепле місце на 1 годину.
- За цей час воно кілька разів підніметься, поглядайте, його треба перемішати і дати знову піднятися.
- Коли тісто простояло майже годину, збиваємо білки в піну.
- Додаємо білки в тісто, акуратно перемішуємо, щоб не втратити легкість. Якщо тісто виходить густе, влийте трохи молока.
- Випікаємо млинці на розігрітій млинцевій сковороді.
- Подаємо млинці зі сметаною, згущеним молоком і іншими начинками.
