Це кращий в своєму роді десерт японської кухні. Спробувавши його хоч раз, ви закохаєтесь в нього назавжди! Приготування цього ролу дуже сильно відрізняється від класичних ролів. По-перше: замість листя норі, використовується рисовий папір, по-друге: Рис вариться зовсім за іншою рецептурою і по-третє: Для цього солодкого ролу подається солодкий соус.
Рис для ролу “Біла Орхідея”
- Рис японскій- 120 гр.
- Ваніль в палочках- 2 гр.
- Кориця в паличках -6 гр.
- Цукор -80 гр.
- Вершки 33% -793 гр.
Рис промити від мучели. Вершки перелити в каструлю, довести до кипіння, зменшити нагрів. Додати ваніль, корицю, цукор, рис. Готувати на повільному вогні протягом 40 хвилин (суміш не кипить). У процесі приготування ретельно помішувати суміш, щоб уникнути пригорання. Зняти з вогню, дати суміші настояться 30 хвилин, з закритою кришкою, для повного набухання крупи. Охолодити суміш, перекласти в чистий гастроконтейнер.
Фруктовий соус
- Сироп кокосовий -120гр
- Вода- 2гр
- Крохмаль -6гр
- Ваніль в палочках- 80гр
- Кориця в паличках -6гр
- Цукор -80гр
- Вершки 33% – 793гр
Вершки перелити в каструлю, довести до кипіння, додати ваніль, корицю і цукор, зменшити нагрів. Суміш заварювати при слабкому кипінні протягом 25 – 30 хвилин. Далі ввести крохмаль з водою, прогріти 15 сек, зняти з вогню, ввести кокосовий сироп, ретельно вимішати, охолодити. Готовий соус повинен мати консистенцію і колір густих вершків.
Оформлення
- Фруктовий ролл- 120гр
- Фруктовий соус- 30гр
- Ківі св. -20гр
- Полуниця св. -30 + 10гр
- Манго св. -15гр
- Кокосова стружка- 10гр
- Рисовий папір (кругла) -1 лист
- М’ята свіжа (лістики) -1гр
Вихід: 205/30/11 гр
Як приготувати солодкий рол “Біла Орхідея”
- Фрукти вимити, очистити, нарізати брусочками. Круглий рисовий папір замочити в воді протягом 10 сек. На бамбуковий килимок викласти лист рисового паперу (трохи набряклий).
- На папір викласти рисову масу, розподіливши її чистою ложкою рівним шаром по поверхні листа (в формі прямокутника), надлишки (краю без рисової основи) рисового паперу – обрізати.
- Рис посипати кокосовою стружкою, перевернути основу рисом і стружкою вниз.
- По центру листа рисового паперу викласти підготовлені ківі, м’якоть манго, полуницю (30 гр). Сформувати прямокутний рол, нарізати на 8 частин під прямим кутом. Ролл подають на великій тарілці, попередньо покритій соусом.
- Прикрасити необхідно скибочками свіжої полуниці (10 гр) і листочками свіжої м’яти.
