Інгредієнти :
- Масло вершкове (в тісто) – 100 м
- Масло вершкове (в начинку) – 150 м
- Сметана – 70 м
- Борошно пшеничне (в тісто) – 170 м
- Борошно пшеничне (в начинку) – 50 м
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Цукор – 150 м
- Білок яєчний – 3 шт.
- Цукрова пудра – 3 ст. л.
- Груша (без шкірки і серцевини) – 450 м
- Ванільний цукор (пакетик) – 15 м
Приготування :
- Сметану і вершкове масло збити до однорідності, з’єднати з борошном, змішаної з розпушувачем. Замісити тісто.
- Дно форми застелити пекарської папером, розподілити тісто за формою, формуючи бортики. Розмір форми – 22 см в діаметрі.
- Груші порізати, укласти в форму з тестом, можна збризнути лимонним соком. Груші використовувати тверді. Груші можна замінити яблуками.
- Масло, цукор і ванільний цукор поставити на вогонь і, весь час помішуючи, довести до кипіння, як закипіло, додати борошно і гарненько розмішати віночком, щоб не було грудочок.
- Відразу ж гарячої вершкової масою залити груші. Лити тонкої цівкою, щоб весь пиріг був покритий заливкою.
- Поставити пиріг в розігріту до 180ºC духовку хвилин на 20-25. За цей час збити білки з цукровою пудрою до крутих піків (збивати хвилин 7 на високій швидкості, поступово додаючи пудру). Збавити температуру духовки до 140ºC, витягнути пиріг, викласти зверху збиті білки, розрівняти і відправити знову в духовку до рум’яного верху, приблизно хвилин на 15. Як зарум’яниться верх – так і готово.
- Готовий пиріг витягнути з духовки, дати охолонути в формі до кімнатної температури і поставити в холодильник на кілька годин (краще на ніч), щоб начинка застигла. Якщо пиріг кімнатної температури розрізати, то вершкова начинка може трохи витекти.
