Ліс нас радує не тільки чистим дзвінким повітрям, яскравими фарбами крон дерев, а й збиранням грибів. Опеньки – є найпопулярнішими осінніми грибами, які легко збирати.
Ростуть ці грибочки цілими родинами, тому кошики і лукошки наповнюються швидко. Ще одним приємним моментом є те, що гриби майже не бувають червивими. Так що вистачить зібраних дарів лісу на жареху і для того, щоб засолити і замаринувати.
Сьогодні хочу вам запропонувати ще одну чудову заготовку опеньків на зиму – смачну і ароматну грибну ікру. Всі рецепти прості в приготуванні і є універсальними. За ним ви зможете приготувати грибну ікру не тільки з опеньків, а й з маслюків, глив, білих і інших грибів, які вам попадуться в лісі.
Гриби можна брати будь-якого розміру, навіть з великими капелюшками, тому що всі вони будуть перекручуватися в м’ясорубці або пропускатися через блендер.
Ікра з опеньків через м’ясорубку з морквою і цибулею «пальчики оближеш»
Незважаючи на прості інгредієнти – морква, цибуля і часник, ікра з опеньків виходить надзвичайно смачна, ароматна, ніжна. Закуска з’їдається в першу чергу, так як відірватися від неї дуже складно – просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- 1 кг – відварених опеньків
- 250 г – моркви
- 250 г – ріпчастої цибулі
- 4-5 зубків – часнику
- 50 мл – рослинного масла
- 1 ст. л. – солі або за смаком
- Свіжі лісові грибочки моєму водою, прибираючи смітинки, травинки і інший лісової сміття. Складемо в каструлю і заллємо підсоленою водою. Після закипання варимо 20-30 хвилин в залежності від розміру опеньків. Готовність можна визначити по тому, як гриби осядуть вниз каструлі. Потім відкинемо гриби на сито і залишимо остигати.
- Поки підготуємо овочі. Лук наріжемо маленькими шматочками, а морква натерти на великому полотні терки. Поставимо овочі пасерувати в добре нагрітій з маслом сковороді до легкої золотистої.
- Опеньки охололи, перекрутити їх в м’ясорубці.
- Відправимо грибну кашку на сковороду до овочів обсмажувати, посолити і поперчити за смаком. Обсмажуємо ікру до випаровування всієї рідини. Після поміщаємо в чисті баночки. Герметично закупорюють кришками і зберігаємо в холоді – холодильнику або погребі.
Дуже смачна вийшла закуска. Ікру з опеньків можна їсти в самостійному вигляді, намазав зверху на шматочок хлібця. Її можна приправляти в перші і другі страви і додавати в салати. Скрізь вона буде вдалим доповненням!
Найсмачніший рецепт грибної ікри на зиму з опеньків з помідорами
Дуже смачним рішенням буде додавання в грибну ікру помідорів. Цей овоч зробить закуску соковитою і смачною. Вона не тільки має гарний яскравий вигляд, але і незрівнянний смак. Одним словом, зробіть – не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- 3 кг – опеньків
- 70 мл – рослинного масла (без запаху)
- 5 ст. л. – кухонної солі
- чорний мелений перець – за смаком
- 1 кг – ріпчастої цибулі
- 0,5 кг – помідор
- 0,5 кг – моркви
З цієї кількості продуктів виходить близько 5 кг грибної ікри.
- Опеньки необхідно очистити від лісового сміття, помити проточною водою і помістити в варильну каструлю. Потім заллємо гриби водою, трохи посолити. Після закипання відваримо до готовності протягом 20 хвилин.
Під час варіння всю піну, що утворюється знімаємо разом зі сміттям, що не змився з грибів.
Потім воду зливаємо через друшляк. Даємо грибам охолонути.
- Поки варяться опеньки підготуємо овочі. Ріпчасту цибулю звільнимо від лушпиння і нарізаємо на маленький кубик. Відправимо цибулька обсмажувати на попередньо розігрітій з маслом сковороді до м’якості.
- Морква теж очищаємо і трьом на крупній тертці і додаємо до цибулі. Обсмажуємо овочі разом до розм’якшення.
- Гриби охололи, припустимо їх разом з зубками часнику через м’ясорубку.
- Відправимо гриби з часником обсмажувати в сковороду. А в цей час перекрутити через м’ясорубку помідори. Додамо перетерті томати до решти продуктів, посолити і поперчити. Тушкуємо ікру 30 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
Обов’язково спробуйте на смак, можливо вам захочеться додати солі або перцю.
- Розкладемо готову грибну закуску по стерилізованим баночках, закриємо капроновими кришками. Надішліть на зберігання в холодильник або льох.
Рецепт приготування смачної грибної ікри з опеньків з часником
Цей варіант відрізняється від попередніх тим, що закуску ми будемо стерилізувати. Значить, грибну ікру можна буде зберігати в умовах звичайної квартири, а не в холодильнику, який і так буває забитий під зав’язку.
Інгредієнти:
- 1 кг – лісових опеньків
- 5 штук. – ріпчастої цибулі
- 10 зубків – часнику
- 3 шт. – моркви середнього розміру
- 100 мл – рафінованої олії
- кухонна сіль – за смаком
- Дари лісу переберемо, видаляючи лісової сміття, помиємо проточною водою. Далі заливаємо гриби водою, щоб вона повністю їх покривала. Солимо і відварюємо після закипання 30 хвилин. Зливаємо воду через друшляк, даємо стекти рідини. Опеньки пропускаємо через жерло м’ясорубки.
- Очищені цибулю і моркву прокрутимо в м’ясорубці слідом за грибами.
- Добре розпалює сковороду, наливаємо рослинне масло і обсмажити цибулю з морквою до розм’якшення.
- Тепер відправляємо в сковороду перекручені гриби, солимо до смаку. За бажанням можете покласти мелений перець. Старанно перемішати продукти і тушкуємо на найменшому вогні 40 хвилин під кришкою. Не забуваємо помішувати.
- Потім додаємо подрібнений часник. Все добре перемішати і тушкуємо 10 хвилин.
- Розкладаємо гарячу ікру в чисті і сухі банки, добре утрамбовуючи ложкою, щоб не було порожнеч. Накриваємо металевими кришками і стерилізуємо 30 хвилин (час вказано для 500 г банок, якщо у вас банки 650 г, знадобиться 45 хвилин). На дно каструлі кладемо серветку, ставимо закуску і наливаємо теплу воду по плечики. Після закипання води засікаємо півгодини.
- Обережно виймаємо банки на рушник, перевертаємо догори дригом. Укутавши в ковдру залишаємо до повного охолодження. Зберігати заготовку можна в прохолодному і темному місці не більше року.
Ікра з варених опеньків – простий і смачний рецепт без стерилізації з оцтом
Дуже простий рецепт заготовки грибної ікри, який можна взяти за базовий і вносити свої зміни, додаючи будь-які відповідні продукти і спеції. Тут використовуються тільки гриби опеньки і ріпчасту цибулю. Закуска готується без стерилізації, її можна їсти відразу. Якщо ви хочете закрити ікру для тривалого зберігання, тоді додайте на вибір – 1 столову ложку оцту, або 1 столову ложку свіжовичавленого соку лимона або пару пучок лимонної кислоти.
Інгредієнти:
- 1 кг – грибів
- 2 шт. – ріпчастої цибулі (середні)
- 3 зубки – часнику
- 6 ст. л. – рафінованої олії
- сіль кухонна, спеції – за смаком
- 1 ст. л. – оцту 9% (або лимонного соку)
- Опеньки моєму, видаляємо лісової сміття і, заливши водою, ставимо на вогонь. Додамо столову ложку солі. Після закипання засікти час і варимо гриби півгодини. Всю піну, що утворюється прибираємо шумівкою.
- Потім відкидаємо гриби на сито і залишаємо остигати на столі.
- Тим часом почистимо цибулю. Наріжемо його невеликим кубиком і спассіруем в рослинному маслі до м’якості на сковороді.
- Повертаємося до грибів – пропустимо їх через середню грати м’ясорубки.
- Додамо перекручені гриби обсмажувати до цибулі. Все перемішати і залишаємо томити на малому вогні до випаровування рідини – близько 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення, покладемо видавлені через прес зубчики часнику, все перемішати. Якщо готуєте ікру запас, тоді влийте оцет, перемішайте масу, доведіть до кипіння і відразу вимикайте вогонь.
- До цього моменту банки повинні бути простерилізовані. Розкладаємо гарячу закуску і загвинчуємо кришками. Зберігайте заготовку в прохолодному місці або спустіть в льох.
Відео про те, як приготувати ікру з маринованих опеньків
Якщо ви запаслися на зиму маринованими опеньками і хочете з них створити нову закуску, відмінним рішенням буде приготування грибної ікри. Принцип все той же – грибочки перекручуються в блендері або м’ясорубці. Щоб не бути голослівною, пропоную подивитися відео приготування цієї страви. Тут ікра готується з солоних шампіньйонів, але спосіб підійде для будь-яких маринованих або солоних грибів.
Інгредієнти:
- 500 г – маринованих або солоних грибів
- 1 шт. – велика цибулина
- масло – для смаження
- сіль і перець – за смаком
Сьогодні ви дізналися, як приготувати смачну і ароматну ікру з опеньків на зиму. Сподіваюся, вам знадобляться ці рецепти, щоб ви змогли порадувати вдалою заготівлею своїх близьких і друзів.
Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.
