Рідко який святковий стіл обходиться без цієї страви. Традиційно холодець багато господинь готують напередодні Нового року, а також на сімейні події, коли за столом збирається багато гостей. Смачний, ніжний, наваристий і дуже ситний домашній холодець сподобається всім їдоках без винятку.
Пропоную приготувати закуску з бюджетного варіанту – з курячих лапок. Коштують вони в магазині значно нижче, ніж свинячі або яловичі ніжки. А закуска виходить такою ж смачною і апетитною. Гості навіть і не здогадаються, що курячий холодець зроблений з простих лап і гомілок птиці.
Страва це не таке калорійне в порівнянні з іншими видами холодцю (яловичим і свинячим). Готується досить швидко і зовсім нескладно. До того ж холодець є вельми корисним для здоров'я.
Користь і шкода холодцю з курячих лапок
Що міститься в курячих лапках колаген не тільки дає можливість холодцю швидше застигнути, а й дуже корисний для суглобів, волосся, нігтів. Це дозволяє готувати улюблену закуску набагато частіше, а не тільки в святкові дні.
Представниці прекрасної статі напевно чули про коллагене, який входить до складу багатьох антивікових кремів. Ця речовина надає омолоджуючу дію на шкіру обличчя і захищає від утворення нових зморшок.
Хрящі курячих лапок містять ще один корисний компонент – мукополісахарид, який входить до складу всієї сполучної тканини. Ось чому вживати страви, зварені з цієї частини курки, дуже корисно для здоров'я суглобів людини.
Крім того, лапки містять велику кількість білка і кальцію, що є основним будівельним матеріалом для кістково-м'язової системи. Така їжа сприяє зміцненню суглобів, робить їх більш рухливими. Курячий холодець корисно їсти і спортсменам для більш швидкого нарощування м'язової маси.
Однак захоплюватися стравою не варто. У курячих лапках знаходиться шкідливий холестерин – 84 мг на 100 г продукту. Тим, у кого є надлишкова вага, проблеми з серцем або цукровий діабет, вживати лапки можна не частіше одного разу на тиждень і в кількості не більше 150 м
Є ще категорія людей, у яких виникає алергічна реакція на колаген. Їм взагалі не варто їсти цей продукт харчування.
З обережністю їжу, приготовану з лапок курки, потрібно їсти при:
- хронічних захворюваннях нирок і печінки,
- виразці і гастриті шлунку в гострому періоді,
- панкреатиті.
У всіх цих випадках краще порадитися з лікарем. Іншим людям холодець принесе тільки користь. Тому готуйте і їжте це блюдо з задоволенням. А наведені нижче рецепти допоможуть вам в цьому.
Як зварити холодець з курячих лапок в мультиварці
Почнемо з приготування курячого холодцю в мультиварці. У цьому приладі дуже зручно і просто готувати будь-які страви, в тому числі і холодець.
Інгредієнти:
- 500 г – курячих лапок
- частини курки – (2 ніжки, 2 гомілки, грудка)
- 1 шт. – цибулина
- 1 шт. – морква
- 2 шт. – лаврові листки
- 5 штук. – гвоздичек (за бажанням)
- 5 горошин – чорного перцю
- 5 горошин – запашного перцю
- 1 ст. л. – солі
- 1,3 л – води
- 2 часточки – часнику
- М'ясо миємо, видаляємо шкіру з ніжок і гомілок. Складаємо в чашу мультиварки. Туди ж відправляємо цілу цибулину разом з лушпинням, очищену моркву, спеції – горошки перцю і лавровий лист.
- Кладемо столову ложку солі і заливаємо водою до максимального рівня.
- Закриваємо прилад кришкою. На панелі вибираємо «Гасіння», а часом встановимо – 4 години. Коли звуковий сигнал сповістить про закінчення, дістанемо м'ясо з чаші і залишимо остигати.
- Бульйон необхідно злити і процідити через ситечко або марлю.
- М'ясо трохи охололо, його можна розібрати від кісток. Все готово для збірки холодцю. На дно миски покладемо шматочки вареної моркви і листочки петрушки.
- Зверху розкладаємо довільної товщини шар курячого м'яса. На нього посиплемо подрібнений часник.
- Заллємо миску бульйоном і відправимо в холодильник на 4-5 годин для повного застигання.
- Щоб виріб легко вийняв з миски, помістіть її на хвилину в гарячу воду. Ось такий гарний і апетитний вийшов холодець з курячих лапок. Пригощайтеся!
youtube.com/watch?v=Pfg_yravJvM
Холодець з курячих лапок і ніжок в каструлі без желатину. покроковий рецепт
Курячі лапки містять достатню кількість желирующих речовин, що дозволяє обійтися без додавання в блюда желатину і свинячий рульки. Часу на приготування потрібно менше, а застигає холодець швидко.
Інгредієнти:
- 1,4 кг – курячих шийок (без шкірки)
- 600 г – курячих лапок
- 1,5 кг – курячих ніжок (можна взяти стегна)
- 2 стебла селери – за бажанням
- 4 зубки – часнику
- 2 шт. – ріпчастої цибулі
- 2 шт. – лаврове листя
- запашний і чорний перець горошком – за смаком
- Курячі ніжки і шию очистимо від шкіри, помиємо в струменях проточної води і складемо в варильну каструлю. Заллємо м'ясо водою і поставимо на плиту до закипання. Поваримо пару хвилин і злити відвар разом з піною через друшляк.
- М'ясо і каструлю промиємо під водою. Ставимо знову варити на плиту. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь до малого. Варимо бульйон під кришкою 3 години.
- За півгодини до закінчення варіння покладемо в каструлю стебло селери, очищений часник і цибулину в лушпинні. Солимо до смаку, кладемо чорний перець горошком і лавровий лист.
- Коли м'ясо буде готове, виймемо його з каструлі, щоб охололо. Потім розберемо його на волокна, звільнивши від кісток. Розкладемо його по мисках і глибоких тарілках. Зверху наллємо бульйон, проціджений через сито.
- Залишилося помістити остигати холодець на поличку холодильника до повного застигання.
Якщо хочете, щоб страва виглядало більш нарядно, до того, як відправити його в холодильник, можете прикрасити тарілки вареною морквою або листочками свіжої зелені.
Варимо холодець з курячих лапок і курки
Дуже ніжним на смак виходить холодець, зварений з курки і курячих лапок. Можна використовувати цілу тушку, розділивши її на частини. Двох лапок від тушки буде недостатньо, щоб холодець застиг. Тому необхідно буде в бульйон додати желатин.
Якщо ж ви хочете готувати холодець без желатину, тоді крім курки, потрібно ще докупити 0,5 кг лапок і бульйон варити разом з ними.
Інгредієнти:
- 1 шт. – курка
- 0,5 кг – курячих лапок
- 2 шт. – моркви
- 1,5 ч. Л. – солі або за смаком
- 3-4 шт. – лаврового листа
- 5 г – кінзи або коріандру
- 1 шт. – ріпчастої цибулі
- 6 шт. – горошин чорного перцю
- 6 шт. – зубків часнику
- 1-2 шт. – яйця (за бажанням)
- Курячу тушку очистимо від шкіри, помиємо і разрежем на частини.
Можете зварити птицю цілком, якщо у вас велика каструля.
- Заливаємо м'ясо холодною водою і доводимо до кипіння. Далі можна зняти пінку і залишити варити курку до готовності. Але я зазвичай перший відвар зливаю, мою каструлю, м'ясо заливаю новою порцією води. Знову доводжу до кипіння, прибираю піну і варю на малому вогні до готовності – близько години. За 20 хвилин до закінчення варіння необхідно бульйон посолити, додати очищені з цибулею моркву і спеції (лавровий лист і перець горошком).
- Потім витягуємо м'ясо і овочі з каструлі. Бульйон процідити через сито. Коли м'ясо остигне його потрібно буде відокремити від кісток і розкласти в ладком або заливні форми.
- Тепер саме час зайнятися прикрасою страви, якщо ви його готуєте на святковий стіл. Тут можна дати волю своїй фантазії і розкласти нарізані кругляшки варених яєць. На них ще покласти вирізані з моркви декоративні фігурки, квіточки і т. Д. А так же прикрасити холодець листочками того ж селери або будь-який інший зелені і нарізаним слайсами часнику.
- Залишилося залити всю цю красу бульйоном і відправити в холод для повного застигання. На 5-6 годин або на ніч.
Якщо ви зварили холодець тільки з однієї курки, тоді перш ніж заливати бульйон, в нього необхідно додати розведений в окремому склянці в теплій воді желатин. Це зробити просто – на упаковці виробника є вся необхідна інформація.
Рецепт холодцю з курячих лапок, яловичини і свинячих стегенець
Варіант збірного холодцю, коли крім курячих лапок в блюдо додається яловичина і свиняча рулька. Бульйон стає більш наваристим, а холодець виходить неймовірно смачним. Він просто буде танути в роті, так, що все пальчики оближіть!
Інгредієнти:
- 1 шт. – куряча ніжка
- 2 шт. – курячі лапки
- 1 шт. – свиняча рулька
- 300 г – яловичини
- 2 шт. – моркви
- по пучку – петрушки і кропу
- 4-5 шт. – зубків часнику
- 1 шт. – ріпчастої цибулі
- 2-3 шт. – лаврового листа
- сіль за смаком
- Все м'ясо для холодцю краще скласти в каструлю і протягом години вимочити в холодній воді, яку потім слід злити. Потім заливаємо м'ясо чистою водою, додаємо очищені цибулю і моркву, кладемо лаврушку, солимо до смаку. Після закипання м'яса, знімаємо піну шумівкою і, накривши холодець кришкою, варимо протягом 4-5 годин на малому вогні.
Овочі слід вийняти з бульйону раніше – через годину варіння страви.
- Після того як м'ясо звариться, виймаємо його з бульйону. Видавлюємо пропущений через прес часник, додаємо подрібнену зелень петрушки і кропу. Доводимо бульйон до кипіння.
- М'ясо вже трохи охололо і його можна розібрати на волокна, прибравши всі кісточки.
- Приготуємо форми для заливного. На дно викладемо кругляшки моркви, листочки петрушки і гілочки кропу. Зверху кладемо шар м'яса і заливаємо гарячим бульйоном. Чекаємо коли форми охолонуть до кімнатної температури і потім переміщаємо їх в холодильник. Для повного застигання потрібно 8 годин.
- Перед подачею на стіл необхідно форми помістити на хвилину в гарячу воду і потім перевернути холодець на блюдо сервіровки. Закуска виглядає святково і красиво. Гарного настрою!
Відео про те, як приготувати курячий холодець з лапок і голів
Цю страву можна назвати холодець по-селянськи. Так готували наші бабусі, використаю всі неходові частини тушки птиці – голови, лапи, тельбухи. В інтернеті я знайшла тільки відео приготування такого холодцю з гусятини. Але принцип приготування такої ж, його можна використовувати при варінні курячого холодцю.
Завершуючи сьогоднішній пост, мені хотілося б вам побажати вдалого приготування холодцю. Готуйте це смачне і корисне м'ясне блюдо не тільки в свята, а й у звичайні дні. Воно завжди затребуване на обідньому столі!
Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.
