Лагман з яловичини: класичні рецепти приготування в домашніх умовах

Вітаю всіх! Хочу вас сьогодні познайомити з дуже смачним блюдом східної кухні – узбецьким лагманом.

Готувати його ми будемо з яловичини. У традиційному рецепті лагман готується з баранини. Однак сучасні господині пристосувалися нітрохи не гірше варити це східне блюдо з яловичини. Як і всі страви середньоазіатської кухні, страва рясно приправляється пікантними спеціями, має насичений смак і просто чарівний аромат.

У класичному варіанті узбецькі господині готують лагман з додаванням саморобної локшини. Ми ж з вами використовуємо звичайну, що продається в будь-якому продуктовому магазині. У блюдо обов'язково кладуть овочі – картопля, морква, болгарський перець, помідори, ріпчаста цибуля і зелень. Причому набір овочів можна коригувати на свій розсуд – додавати або замінювати ті, що містить рецептура. Наприклад, замість картоплі класти квасоля, а болгарський перець замінити баклажанами, додати капусту, редьку і т. Д.

Виходить дуже ситне, в міру гостре і неймовірно смачна страва. Воно добре вас зігріє і підкріпить в холодну, затхлій пору року. Ще хочу вам порекомендувати приготувати популярні рецепти східної кухні – грузинські харчо і лобіо, а також азербайджанську Бозартма.

Як приготувати лагман з яловичини в домашніх умовах

Варіацій східного страви на сьогоднішній день безліч. Я вам хочу запропонувати дуже смачний, не раз випробуваний моєю родиною рецепт приготування лагмана з локшиною і картоплею. Останній овоч більш звичний на наших столах і прекрасно себе зарекомендував у цій страві.

Інгредієнти:

  • 500 г – яловичини
  • 2 шт. – ріпчастої цибулі
  • 3 шт. – помідорів
  • 3 шт. – солодкого болгарського перцю
  • 2 шт. – моркви
  • 1 шт. – редька
  • 5 штук. – зубків часнику
  • невеликий пучок – кінза (або петрушки)
  • по 1 ч. л. – кумина (зіри), солодкої паприки, сушеної кінзи
  • стручок гострого перцю – за бажанням
  • сіль і перець – по перевагах
  • 300 г – локшини
  • 3 ст. л. – рослинного масла (для смаження)

етапи:

  1. Яловичину помиємо, обсушити і нарізати середніми шматочками. У товстостінну каструлю наллємо рослинного масла. Коли воно добре розігріється, додамо шматочки м'яса. Періодично помішуючи яловичину, будемо обсмажувати м'ясо, поки рідина не випарується – хвилин 15.
  2. Потім цибулю звільнимо від лушпиння і нарізаємо півкільцями. Відправимо обсмажувати разом з м'ясом. Через 5 хвилин додамо половину порції кожної спеції – зиру, солодку паприку і чорний мелений перець.
  3. Тим часом нарізаємо помідори. Якщо хочете з них зняти шкірку, замочіть томати в окропі на 10 хвилин. Нам шкірка не заважає і помідори я зазвичай нарізаю разом з нею. Додамо помідори в каструлю, перемішати і тушкуємо 3 хвилини. Потім влити половину склянки води.
    До речі, замість помідорів можете додати в блюдо томатну пасту – досить буде 2-3 столові ложки.
  4. Доведемо вміст каструлі до закипання, зменшимо вогонь до помірного. Залишимо гаситися під кришкою 45 хвилин. М'ясо дійшло майже до готовності. Зробимо найбільший вогонь, щоб википіла зайва рідина.
  5. Тим часом нарізаємо невеликими шматочками моркву і подрібнити часник. Додамо овочі гаситися в каструлю.
  6. Далі ріжемо середніми кубиками солодкий перець, картопля і редьку. Відправимо овочі в каструлю разом з рештою спеціями. Добре перемішати і тушкуємо пару хвилин. Потім заллємо водою так, щоб вона покрила вариво.
  7. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо ще 20 хвилин.
    Спробуйте блюдо на смак, при необхідності відкоригуйте его.За 3 хвилини до закінчення варіння, додамо зелень. Потім можна вимкнути вогонь і дати можливість лагману настоятися.
  8. Залишилося тільки зварити локшину. Варимо її в підсоленій воді. Час варіння повинно бути вказано на упаковці виробника. Просто дотримуйтесь інструкції. Коли локшина звариться, її потрібно злити через друшляк і трохи промити водою. Щоб вона не злиплися, можете додати трохи соняшникової олії.
  9. Блюдо сервірують наступним чином: в глибоку тарілку або піалу спочатку викладають порцію локшини. Зверху кладуть тушковані овочі з м'ясом і заливають підливою. Хтось любить їсти лагман як суп, тоді соусу підливають більше. Зверху можете прикрасити страву рубаною зеленню. Смачного!

Лагман з яловичини по-узбецьки – класичний рецепт

Хочу вам запропонувати один з варіантів традиційного приготування узбецького страви. Справа в тому, що в кожному регіоні цієї східної країни господині його готують по різному. Стандарту не існує, але принципи приготування залишаються тими ж – м'ясо тушкують з овочами в великій кількості пряного соусу. І подають разом з окремо звареної локшиною. Страва є одночасно і першим і другому стравою. Ще його називають густим супом.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг – яловичини
  • 5 зубків – часнику
  • 200 г – стебла селери
  • 2 шт. – ріпчастої цибулі
  • 2 шт. – болгарського перцю
  • 150 г – редьки або редиски
  • 250 г – капусти (білокачанної або пекінської)
  • 200 г – протертих томатів
  • спеції: чорний мелений перець, паприка, червоний перець – за смаком
  • сіль за смаком
  • 400 мл – води
  • 60 мл – рослинного масла (для смаження)
  • 300 г – відвареної локшини
  • свіжа зелень – кілька гілочок
  • лазжан (можна замінити аджикою) – за смаком і бажанням

приготування:

  1. Вимиту яловичину наріжемо середніми шматочками. У каструлю з товстими стінками або казан наллємо рослинне масло і поставимо на вогонь. Коли вона добре розжариться відправимо обсмажувати м'ясо на сильному вогні.

    Необхідно весь час його помішувати, для рівномірного запечатування соку з усіх боків шматочків.

  2. Далі додамо нарізаний стебло селери і подрібнений часник. Солимо, заправляємо спеціями, добре перемішуємо і тушкуємо 3 хвилини.
  3. Потім додамо порізаний півкільцями цибулю і помідори, протерті через металеве сито або блендер.
  4. Капусту з редькою нашаткуємо соломкою і відправимо в каструлю. Перемішаємо і тушкуємо 10 хвилин.
  5. Очищений від насіння болгарський перець ріжемо соломкою. Відправляємо в каструлю і заливаємо м'ясним бульйоном або водою так, щоб вона вкривала продукти. Тушкуємо після закипання 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння кладемо подрібнену зелень селери. Вимикаємо вогонь і даємо страві трохи настоятися під кришкою.
  6. За цей час відварюємо локшину відповідно до інструкції на упаковці виробника.
  7. Подавайте гарячий лагман в глибоких тарілках або піалах на дно яких покладіть відварну локшину. Зверху викладіть м'ясо з овочами, які полийте ароматної підливою. Прикрасьте блюдо подрібненою зеленню. Для гостроти можете додати ложечку аджики. Смачного!

    youtube.com/watch?v=eLfCkEh84zY

Покроковий рецепт лагмана з яловичини в казані

Ми вже з вами розглянули приклади приготування східного блюда в каструлі. Однак справжній лагман готується тільки в казані і, як правило, на багатті. Однак в домашніх умовах його теж можна приготувати на звичайній газовій плиті, використовуючи такий посуд. Якщо ви захочете приготувати узбецьке страву за всіма правилами, зверніть увагу на цей рецепт.

Інгредієнти:

  • 600 г – яловичини
  • 400 г – локшини
  • 3-4 шт. – картоплі
  • 3 шт. – помідор
  • 2 шт. – ріпчастої цибулі
  • 2 шт. – солодкого перцю (різного кольору для краси)
  • 100 г – стручкової квасолі
  • 150 г – стебла селери
  • 1 шт. – баклажан
  • 1-2 шт. – моркви
  • 2 ст. л. – томатної пасти
  • 3-4 зубки – часнику
  • невеликий пучок – кінзи
  • 1 ч. Л. – зіри
  • 1 ч. Л. – сичуаньского перцю (за бажанням)
  • 0,5 ч. Л. – чорного меленого перцю
  • 1-2 стручки – гострого перцю
  • 1 ч. Л. – меленого коріандру
  • 1 ч. Л. – солодкої паприки
  • сіль за смаком
  • 3 ст. л. – рослинного масла
  • 1 л – води

Покрокове приготування:

  1. Казан поставимо на плиту, вольем рослинне масло. Як тільки воно добре розігріється, покладемо нарізане середніми шматочками м'ясо. Додамо зиру і сичуаньский перець.

    Шматочки необхідно обсмажувати на сильному вогні 3 хвилини, періодично помішуючи.

    Потім додамо нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Перемішаємо продукти і обсмажити 2 хвилини.

  2. Далі кладемо нарізану половинками кілець морква. Її обсмажуємо стільки ж – 2 хвилини.
  3. Картоплю очистимо і нарізаємо кубиком. Відправляємо до решти інгредієнтів. Солимо до смаку і смажимо 3 хвилини.
  4. Потім закидаємо в казан стручкову зелену квасолю, нарізані помідори з баклажаном і томатну пасту. Все перемішати і тушкуємо 5 хвилин.
  5. Болгарський перець нарізаємо соломкою, подрібнюємо часник і стебло селери. Відправляємо в казан разом з меленими коріандром, солодкою паприкою, чорним перцем і стручками гострого перцю. Перемішаємо продукти і тушкуємо пару хвилин на малому вогні.
  6. Далі наливаємо воду і доводимо вміст казана до кипіння. Після зменшуємо вогонь до тихого і тушкуємо під кришкою півгодини. У цей час відварюємо локшину до готовності, відповідно до інструкції на упаковці.
  7. За пару хвилин до готовності додаємо подрібнену зелень. Потім знімаємо блюдо з вогню і даємо настоятися під кришкою 15 хвилин.
  8. Подавати лагман слід в глибокій піалі, поклавши спочатку локшину. Яку заливають зверху тушкованими овочами і м'ясом разом з соусом. Приємною трапези! youtube.com/watch?v=pF0MiqYUxLw[/caption]

Відео про те, як приготувати лагман в мультиварці

В мультиварці всі страви гасяться під щільно закритою кришкою приладу, тому прекрасно зберігається їхній смак і аромат. Лагман виходить відмінного смаку, а приготувати його в цій диво-техніки простіше простого. Єдина дія, яке доведеться зробити на плиті – окремо зварити локшину.

Інгредієнти:

  • 500 г – телятини (яловичини)
  • 2 шт. – помідор
  • 1 шт. – ріпчастої цибулі
  • 3 шт. – моркви
  • 3 шт. – картоплі
  • 1 шт. – солодкий перець
  • 1 шт. – зелена редька
  • Часник – 2 зубчики
  • спеції (чорний перець, бадьян, зіра, петрушка, коріандр, чилі, часник в порошку)
  • рослинне масло – для смаження
  • 450 г – локшини

Якщо ви жодного разу не готували лагман, обов'язково приготуйте це східне блюдо, порадуйте ваше сімейство. Чоловіки, які люблять ситні м'ясні страви, особливо його оцінять.

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Підписуйтесь на канал
ТОП Кулінар - Кулінарний блог