Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Опеньки – це гриби, які збирати дуже приємно. У лісі вони ростуть на пнях цілими сім'ями, практично не бувають червивими.

Варто знайти кілька таких засіяних грибами пеньків і похід в ліс можна вважати вдалим.

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Скільки можна смачних і ароматних страв з ними приготувати – посмажити з картоплею, заготовити грибну ікру, зварити ароматний суп. До чого ж смачними виходять мариновані опеньки! Відкриєш таку баночку для гостей і кращої закуски на святковому столі важко придумати! Дуже смачними з ними виходять і інші холодні закуски, наприклад, салат «Грибна галявина».

Метушні на кухні з ними найменше. Потрібно лише видалити лісове сміття, який неминуче потрапляє в корзину – листочки, гілочки. Чистити їх не потрібно, видаляти спідничку на ніжці теж немає необхідності. Перед варінням опеньки складають в ємність і промивають в декількох водах. Інші господині чинять інакше – на півгодини замочують слабосоленої розчині (1 ст. Л. На 2 літри води). Завдяки цій дії все комахи і бруд випадуть назовні.

Давайте перейдемо безпосередньо до рецептів, а про решту тонкощах приготування я постараюся з вами поділитися.

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків в домашніх умовах

Це один з улюблених рецептів нашої сім'ї. Для нього ми відбираємо найменші грибочки, а великі – пускаємо на жереху. Коли друзі збираються за столом, завжди запитують про маринованих грибочки – без них сідати за стіл не хочуть).

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Складові:

  • свіжі опеньки

Маринад на 1 літр води:

  • 1 л – води
  • 2 ст. л – цукрового піску
  • 1 ст. л. – кухонної солі
  • 10 шт. – горошин чорного перцю
  • 3 шт. – лаврові листки
  • 6 шт. – бутонів гвоздики
  • 50 мл – оцту 9%
  1. Відбираємо невеликі грибочки для закуски. Очищаємо від лісового сміття, промиваємо у воді. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  2. Складаємо опеньки в варильну каструлю. Заливаємо звичайною водою так, щоб вона повністю покривала дари лісу. Варимо до тих пір, поки гриби не осядуть вниз – приблизно 20 хвилин. При цьому необхідно прибирати всю білу піну шумівкою.

    Раджу разом з грибами покласти в каструлю очищену цибулину. Якщо вона під час варіння не посиніє і залишиться білою, значить все нормально, неїстівних грибів серед опеньків немає.

    Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

  3. Поки гриби варяться, займемося маринадом. Закип'ятити воду, в яку додамо цукровий пісок, сіль, оцет, лавровий лист, горошки перцю і гвоздику. Варимо пару хвилин. Потім приступимо до стерилізації банок і кип'ятіння кришок. Я зазвичай мою банки з содою, потім споліскую чистою водою і стерилізують 5-10 хвилин над парою. Кришки просто заливаю окропом на 5-7 хвилин. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  4. Опеньки повністю зварилися. Розкладаємо їх по стерильним банкам і заливаємо гарячим маринадом по саме горло. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  5. Закочує за допомогою спеціальної машинки і, перевернувши на кришки, залишаємо банки до повного охолодження. Не забудьте укутати консервацію в теплу ковдру або плед. Вранці можна закуску прибрати в комору або підвал.

Мариновані опеньки на зиму з оцтом без стерилізації

За цим рецептом готувати суцільне задоволення, грибочки маринують швидко і просто. Взимку у вас буде класна закуска на столі. Потрібно просто відкрити баночку, викласти мариновані опеньки в салатник, порізати цибульку і налити трохи маслечка. Краса, та й годі!

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Складові:

  • свіжі опеньки (бажано невеликого розміру)

Для маринаду на 1 літр води:

  • 1 л – води
  • по 5 горошин перцю (чорного і запашного)
  • 6-8 шт. – бутонів гвоздики
  • 2-3 шт. – лаврові листки
  • 1 ст. л. – кухонної солі
  • 1 ст. л. – цукрового піску
  • 2 ст. л – 9% оцту або 1 ст. л. оцтової есенції 70%
  1. Грибочки промиваємо, щоб пішла вся грязь, пісок і лісові смітинки. Перекладаємо лісові дари в саму габаритну каструлю і наливаємо воду з під крана.

    Води повинно бути в каструлі стільки, щоб вона покривала гриби повністю.

    Варимо до тих пір, поки опеньки не опустяться на дно, хвилин 10. варимо на помірному вогні, вода не повинна вирувати, знімаємо утворюється шапкою піну. Потім відкидаємо гриби через друшляк. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

  2. Поки гриби варяться простерилизуйте банки з кришками – будь-яким зручним для вас способом. Якщо на кришках є гумки ущільнювачів, їх необхідно прибрати, щоб вони не втратили еластичність. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  3. Заливаємо гриби свіжою водою, додамо спеції, сіль, цукор і доведемо до кипіння. Будемо варити опеньки в пряному маринаді ще 10-15 хвилин. Потім знімаємо каструлю з вогню. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  4. Грибочки розкладемо по банках і заливаємо гарячим маринадом. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  5. Загвинчуємо наглухо кришками, щоб через них не потрапляло повітря. Коли заготовки охолонуть, можете прибирати в холодильник або спустити в льох. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Повністю готовими мариновані опеньки будуть через два тижні.

Простий рецепт опеньків в банках – виходить смачно і швидко

Коли восени починається «тихе полювання» за опеньками, немає кращої закуски, ніж маленькі, хрусткі грибочки. Саме з маленьких опеньків виходить найсмачніші маринади. І на столі вони виглядають гармонійно і в салатик виглядають чудово.

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Складові:

  • 2 кг – лісових опеньків
  • 3 ст. л. – кухонної солі

Для маринаду (на 1 л води):

  • 1 ст. л. – кухонної солі
  • 1 ст. л. – цукрового піску
  • 1 ст. л. – оцтової кислоти 70%
  • 2 шт. – лаврового листа
  • 3 шт. – бутонів гвоздики
  • 3 зубки – часнику
  1. Грибочки переберемо, вибираючи лісової сміття, помиємо в проточній воді. Складемо у велику каструлю, заллємо водою так, щоб вона повністю покривала гриби. Додамо сіль – 3 ст. л. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  2. Варимо з моменту закипання 15 хвилин на середньому вогні. З'являється піну знімаємо. Разом з нею піднімається сміття, яка не вимився при митті. Потім зливаємо опеньки через друшляк.
    Після варіння обсяг грибів зменшитися приблизно в два рази. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  3. Ставимо в окрему каструлю варити маринад. Його знадобиться на 2 кг грибів – приблизно 1,5-2 літри. Наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, нарізані зубки часнику, гвоздику і лавровий лист.

    За бажанням можете покласти кілька горошин запашного або чорного перцю.

    Після закипання варимо маринад 5-7 хвилин і в кінці – вливаємо оцтову есенцію. Якщо у вас вдома тільки столовий оцет 9%, додайте його 2 столові ложки.
    Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

  4. Поки вариться маринад простерілізуем банки. Це зручно робити над парою киплячого чайника. Кришки можна просто залити окропом і залишити в ньому на 5-7 хвилин. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  5. Маринад зварився, перекладаємо в нього опеньки і варимо після закипання 5 хвилин. Потім фасуємо гриби по банках разом з маринадом і щільно закупорюють кришками.
    Щоб консервація краще стояла, в кожну банку додамо по столовій ложці рослинної рафінованої олії. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Потім просто залишаємо банки остигати на столі. Їх не потрібно перевертати і укутують. Після можна визначати на постійне зберігання в прохолодне місце.

Як приготувати опеньки на зиму гарячим способом без оцту і закачування

Якщо ви не хочете використовувати в консервації оцет, гриби можна заготовити на зиму і без нього. Тоді це будуть не мариновані опеньки, а солоні. Закуска вийде теж смачною і порадує вас взимку. Зберігати заготовку можна тільки в холодному місці (на поличці холодильника або льосі) під звичайною капроновою кришкою.

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Інгредієнти (на 1 кг грибів):

  • лісові опеньки
  • 2,5 ст. л. – солі (без гірки)
  • 2 шт. – зубків часнику
  • по 3 горошини – чорного і запашного перцю
  • 1 ст. л. – подрібненої зелені кропу (або 0,5 ч. Л. Насіння кропу)
  • 1-2 шт. – лаврового листа
  • по 1 ст. л. – рослинної рафінованої олії – на 1 банку
  1. Грибочки добре промиємо проточною водою, змиваючи лісової сміття, бруд і комах. Відрізаємо кінці ніжок з землею, які були зірвані неакуратно. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  2. Заливаємо опеньки водою і ставимо на середній вогонь до закипання. Потім зменшуємо вогонь, щоб було помірне кипіння. Спочатку буде багато утворюватися піни, її прибираємо шумівкою. Потім в каструлю додаємо сіль, кріп і спеції (перець, лавровий лист). Разом з ними відварюємо гриби протягом 30 хвилин. Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування
  3. Готові грибочки фасуємо в стерильні банки до горлечка. Заповнивши банку наполовину опеньками, кладемо розрізану часточку часнику і ще одну – наверх банки.
  4. Зверху наливаємо 1 столову ложку рафінованої олії та закриваємо щільно капроновою кришкою. Нагадую, що зберігати цю заготовку потрібно тільки в холодильнику або підвалі.

Дуже смачні мариновані опеньки із заморожених грибів

Зараз в магазині можна купити заморожені опеньки. Коштують вони не так дорого. Якщо немає можливості сходити в ліс самому, а маринованих грибочків хочеться покуштувати, приготуйте за цим рецептом. Вони виходять такими ж смачними, як ніби зі свіжих грибів.

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Складові:

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

  • 0,3 кг – заморожених опеньків
  • 2 зубки – часнику
  • 0,5 л – води
  • 1 ст. л. – солі
  • 0,5 ст. л. – цукрового піску
  • 100 мл – винного оцту 6% (або 1 ст. Л. – оцту 9%)
  • 1 ст. л. – суміші перців (чорного, червоного, запашного)
  • 2 бутона – гвоздики
  • 2 шт. – лаврового листа
  1. Ставимо воду на вогонь і відправляємо туди опеньки.

    Гриби додаємо прямо з пакету – розморожувати не потрібно.

    Після закипання варимо 10 хвилин. Далі відкинемо опеньки на друшляк, щоб вода стекла.

  2. Тепер приготуємо маринад. Наллємо в каструлю воду, покладемо цукор, сіль, спеції (лавр, нарізану пластиками часник, горщики перцю, бутони гвоздики). В кінці – наливаємо оцет і варимо всього декілька хвилин. Оцет можете брати будь-який – яблучний або столовий.
  3. Кидаємо в маринад відварені опеньки. Варимо гриби 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь.
  4. Заповнюємо маринованими опеньками банку, яку заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 12-24 години.

За цей час грибочки просочаться маринадом, і можна буде пригощатися.

Мариновані опеньки на зиму: найсмачніші рецепти приготування

Відео про те, як замаринувати на зиму лугові опеньки

Опеньки ростуть не тільки на пнях і деревах, а й ще на галявинах. Такі гриби називаються луговими опеньками. Їх в основному збирають, щоб смачно посмажити з картоплею або зварити ароматний грибний суп. А коли грибів попадається дуже багато, тоді їх пускають для маринування. Пропоную подивитися відео, де автор розповідає, як зробити чудову грибну закуску.

Складові:

  • лугові опеньки

для маринаду з розрахунку на 1 літр:

  • 1 ст. л. – кухонної солі
  • 2 ст. л. – цукрового піску
  • 4 ст. л. – оцту 9%
  • 6 горошин – чорного перцю
  • 2 шт. – лаврового листа
  • 3 шт. – бутонів гвоздики
  • по 1 ст. л. рослинного масла – на 1 банку

Тепер у вас буде дуже смачна закуска на зиму з маринованих грибочків. Є що запропонувати гостям на стіл, під горілочку та інші напої під час святкування. Та й просто відкрити баночку за сімейним обідом до відвареної картопелька – так смачно! Бажаю вам гарної «тихого полювання» в лісі і вдалих заготовок!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Підписуйтесь на канал
ТОП Кулінар - Кулінарний блог