Вітаю всіх! Сьогодні готуємо славнозвісне блюдо грузинської національної кухні – суп харчо.
Мало хто знає, що в перекладі з грузинського харчо означає «суп з яловичини». Тому грузинське блюдо готувався на яловичому м'ясі з обов'язковою приправою у вигляді соусу ткемалі і спецій. Однак зараз існують рецепти зі свинини, курки, баранини, з якими я вас теж сьогодні познайомлю.
Але на якому б бульйоні НЕ варили харчо, м'ясо слід вибрати свіже, жирне, і краще на кісточці. Тоді бульйон вийде наваристим і ситним. Що особливо подобається чоловікам. Якщо хочете до сита чимось смачним нагодувати сильна стать, зваріть справжній грузинський харчо.
Для його приготування ідеально підійде яловича грудинка на кістці. Що ж стосується приправ, то головною спецією є грузинська уцхо-сунелі. Якщо не зможете дістати, нічого страшного, можна замість неї взяти хмелі-сунелі. І, звичайно, заключним акордом страви буде додавання соусу ткемалі, який додасть супчику приємну кислинку. Його виготовляють з аличі або червоних кислих слив з додаванням часнику, зелені і спецій.
Суп харчо по-грузинськи з яловичиною та рисом – класичний рецепт
Почнемо з традиційного рецепту, коли суп готується з яловичини. М'ясо краще брати на кістки, тоді бульйон буде більш наваристим. Додайте до цього незрівнянний аромат і пряний смак від грузинських спецій і соусу ткемалі. Загалом від тарілочки такого супу дуже важко відірватися!
Інгредієнти:
- 3 л – води
- 600 г – яловичини на кості
- 1-2 шт. – ріпчастої цибулі
- 1 шт. – морква
- 4 шт. – зубчики часнику
- 100 г – рису
- 4 шт. – помідорів
- 3-4 ст. л. – соусу ткемалі
- 1 ч. Л. – хмелі-сунелі
- 1 / 3-1 шт. – гострого перцю чилі (без насіння)
- свіжа зелень: кінза, петрушка, кріп – за бажанням
- сіль і чорний перець – за смаком
- 2 шт. – лаврового листа
- рослинне масло – для обсмажування
приготування:
- Яловичину промиваємо проточною водою. Кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою. Зіллємо перший бульйон, а м'ясо промиємо. Знову заллємо чистою водою і варимо після закипання на малому вогні до готовності – 1,5-2 години.
- Розпалює сковороду з рослинним маслом. Відправимо обсмажувати нарізану цибулю з морквою до розм'якшення. Потім додаємо протерті помідори. Томати можна подрібнити в блендері або пропустити через металеве сито. Або просто порізати дрібними шматочками ножем. Замість протертих помідорів можна використовувати готову томатну пасту або аджику.
- Далі додаємо соус ткемалі, хмелі-сунелі, подрібнений часник і нарізану перчик чилі. Перемішаємо всі інгредієнти і згасимо пару хвилин, щоб все спеції з'єдналися.
- Бульйон вже зварився. Дістанемо м'ясо і наріжемо на порційні шматочки. Відправимо шматочки знову в каструлю. Туди ж покладемо промитий рис. Як тільки суп закипить, перекладемо в каструлю тушковані овочі.
- Супчик солимо, пробуємо на смак. Варимо до готовності рису.
- Залишилося додати дрібно посічену зелень і лавровий лист. Закриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися 10-15 хвилин.
- Посипте в кожну тарілку подрібненої зелені петрушки або кінзи. Подавайте з лавашем! Смачного!
Покроковий рецепт супу харчо з рисом і картоплею
Це традиційне грузинське блюдо вже настільки спростили і адаптували під життя пересічних громадян, що зварити його зможе кожна господиня. Справедливості заради, відзначу, що картопля, це звичайно, звично, ситно і дешево. А між тим, в оригіналі грузинського супу його немає, втім, як і моркви. Але нам якось звичніше є супи з картоплею та морквою. Тому дамо досхочу експериментів і приготуємо варіант супу харчо по-нашому.
Інгредієнти:
- 500 г – яловичини на кості
- 0,5 ст. – рису
- 5 штук. – картоплі
- 1 ч. Л. – хмелі-сунелі
- 3 шт. – зубчики часнику
- 1 шт. – ріпчастої цибулі
- 2 шт. – моркви
- 3 шт. – помідор
- 2 ст. л. – соусу «Ткемалі»
- сіль, червоний і запашний мелені перці – за смаком
- зелень петрушки або кінзи – пучок
- 1 шт. – лаврового листа
Якщо у вас не виявилося помідорів, можете додати пару ложок томатного соусу або аджики, буде теж смачно.
Детальна інструкція:
- М'ясо промиваємо в проточній воді і поміщаємо в варильну каструлю. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку, солимо за смаком і варимо 1,5 -2 години. Коли бульйон буде готовий, м'ясо вийміть, наріжте на порційні шматочки і знову відправте в бульйон.
- Тим часом підготуємо морквяно-цибульну засмажку. Морква трьом на крупній тертці, а цибулю ріжемо малим кубиком. Спассіруем овочі в добре розігрітій сковороді до золотистого.
- На томатах робимо надрізи хрестом і заливаємо їх окропом на 5 хвилин. Це дозволить легко зняти з них шкірку. Ріжемо помідори невеликим кубиком і відправляємо до овочів в сковороду. Перемішаємо і тушкуємо далі, зробивши малий вогонь.
- Приправимо овочі хмелі-сунелі, додамо соус ткемалі і вольем трохи бульйону. Накривши сковорідку кришкою, тушкуємо ще 10 хвилин.
- Наріжемо картопля середніми шматочками і заправимо суп. Туди ж відправимо овочеву зажарку. Пробуємо на смак, при необхідності коригуємо сіллю.
- Доводимо суп до кипіння і додаємо промитий рис. Варимо 20 хвилин на помірному вогні.
- В самому кінці приправляємо харчо лавровим листом, а також дрібно нарізаними зеленню петрушки і часником.
- Проваривши пару хвилин, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Даємо настоятися 5-7 хвилин. Тепер можна розливати пряний супчик по тарілках.
Справжній грузинський харчо з соусом ткемалі і волоськими горіхами
Приготувавши блюдо за цим рецептом, ви отримаєте справжній харчо – дуже смачний, густий і ароматний суп. Він виходить ситним і виглядає дуже апетитно. Ваші чоловіки залишаться задоволені!
Інгредієнти:
- 500-600 г – яловичини
- 80-100 г – рису
- 4 шт. – середніх помідора
- 2 шт. – ріпчастої цибулі
- 50 г – соусу «Ткемалі»
- 1 стручок – гіркого гострого перчика
- 100 г – волоського горіха
- 3-4 шт. – зубчики часнику
- по 0,5 ст. л. – хмелі-сунелі і запашного меленого перцю
- по 0,5 ч. л. – сушеного базиліка і кінзи
- 50 г – свіжої зелені кінзи або петрушки
- сіль і перець – на смак
приготування:
- М'ясо помиємо, заллємо чистою питною водою і поставимо на вогонь. Після закипання, знімаємо піну, солимо і варимо під кришкою 1,5 години. Потім промиваємо рис і додаємо в готовий бульйон.
- Невеликим кубиком нарізаємо ріпчасту цибулю. Зелень петрушки або кінзи подрібнюємо ножем. Відправляємо овочі пасерувати в добре розігріту з рослинним маслом сковороду.
- Поки овочі обсмажуються подрібнити ядра волоських горіхів.
Можна скористатися кухонним подрібнювачем, теркою або пройтися по ним качалкою.
Додамо подрібнені горіхи обсмажувати в сковороду.
- З гіркого перчика зрізаємо хвостик і видаляємо насіння. Нарізаємо стручок невеликими кубиками.
- Відправляємо нарізаний перчик до овочів. Приправляємо зажарку хмелі-сунелі і запашним меленим перцем.
- Помідори помити, зробимо хрестоподібний надріз і заллємо на 5 хвилин окропом. Після цієї маніпуляції шкірка легко злізе з томатів. Нарізаємо плоди невеликим кубиком.
- Додамо нарізані томати в зажарку і перемішаємо лопаткою. Тушкуємо 3 хвилини.
- Вміст сковороди перекладаємо в каструлю з супом.
- Приправляємо харчо сушеним базиліком і кінзою. Перемішуємо і чекаємо, поки суп не закипить.
- Потім додаємо соус ткемалі і подрібнений часник.
- Варимо ще 7-10 хвилин і вимикаємо вогонь. Готовий супчик подавайте гарячим, прикрасивши зеленушкой. Сервіруйте блюдо разом з лавашем. Смачного!
Рецепт смачного супу харчо зі свинини з картоплею і рисом
Сучасні господині варять ситний і ароматний харчо з будь-якого виду м'яса. В даному випадку це буде свинина. Супчик виходить дуже густим і міцний. А який стоїть по кухні аромат! Всі члени сім'ї відразу ж зберуться за обіднім столом, щоб покуштувати цю чудову юшку!
Інгредієнти:
- 0,5 г – свинини
- 3 шт. – картоплі
- 2 шт. – ріпчастої цибулі
- 1 головка – часнику
- 100 г – рису
- 4 шт. – помідорів або 2 ст. л. томатної пасти
- масло рослинне – для смаження
- 0,5 ст. л. – приправи хмелі-сунелі
- сіль і зелень – на смак
Покрокове приготування:
- Свинину помиємо, наріжемо на шматочки і заллємо водою. Після закипання знімаємо пінку і варимо бульйон до готовності – 40-60 хвилин.
- Картопля наріжемо середніми шматочками. Ріпчасту цибулю – невеликим кубиком. Відправляємо нарізаний овочі в бульйон. Туди ж додамо промитий рис. Варимо 15-20 хвилин.
- Тим часом нарізаємо помідори невеликими шматочками. Але попередньо знімемо з них шкірку. Для цього хрестом зробимо на них надрізи і заллємо окропом. Необхідно почекати 5 хвилин, і шкірка легко «панчохою» злізе з плодів. На розпечену з рослинним маслом сковороду перекладемо підготовлені томати і згасимо 5 хвилин.
- Перекладаємо томатну суміш в бульйон. Туди ж додамо спеції, сіль і трави. Варимо 5 хвилин. Потім додаємо подрібнений часник і дрібно посічену зелень. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо вогонь. Даємо супчику настоятися 10 хвилин. Через цей час можна розливати харчо по тарілочках і кликати всіх до столу.
Як зварити харчо на курячому бульйоні
Дуже бюджетний і швидкий варіант приготування харчо з куркою. Виходить смачний, наваристий супчик. Для різноманітності свого меню можна приготувати це апетитне блюдо.
Необхідні продукти:
- 250 г – курки
- 200 г – рису
- 3 ч. Л. – томатної пасти
- 1 шт. – середня цибулина
- 200 г – моркви
- 2 зубки – часнику
- свіжа зелень, хмелі-сунелі, сіль – за бажанням і смаку
Деталі приготування:
- М'ясо помиємо, заллємо водою і поставимо варити. Як курка закипить, знімаємо пінку і варимо півгодини на помірному вогні. Потім додамо промитий рис і посолити за смаком.
Щоб курячий бульйон вийшов наваристим, краще брати ніжки і крильця. З грудкою вийде більш пісний варіант.
- Поки вариться юшка, займемося овочами – підготуємо їх для засмажкою. Натремо моркву на великій тертці, а цибулю наріжемо невеликими шматочками.
- Спассіруем овочі на рослинному маслі до золотистого. Потім покладемо томатну пасту. Можете додати пару ложок курячого бульйону.
- Відправимо морквяно-цибульну засмажку в суп. Перемішаємо і ложкою.
- Приправляємо харчо хмелі-сунелі. Можете додати будь-які придатними спеції – уцхо-сунелі, гвоздику, шафран, кінзу і т. Д.
- За 5 хвилин до готовності кладемо порізані зубчики часнику, лавровий лист, мелений чорний перець.
- Пробуємо суп на смак і при необхідності додаємо сіль і перець.
- Вимикаємо вогонь і даємо супчику настоятися хвилин 10-15. Подавайте харчо гарячим до столу, поклавши в кожну тарілку шматочок курки. Прикрасьте зверху подрібненою зеленню кінзи, кропу або петрушки. Смачного!
Пісний суп харчо (без м'яса) простим рецептом
Тим, хто не їсть м'ясо не привід засмучуватися. Тому що існує вегетаріанський варіант харчо. Для ситності в суп додають картоплю з рисом. І, звичайно, приправляють ароматними спеціями з грузинським соусом ткемалі.
Інгредієнти:
- 2 шт. – картоплі
- 2 шт. – ріпчастої цибулі
- 1 шт. – морквина
- 60 г – волоських горіхів
- 60 г – рису
- 100 мл – соусу «Ткемалі»
- 2 ст. л. – томатної пасти
- 3 зубки – часнику
- 8 г – меленого коріандру
- 2 шт. – лаврового листа
- 8 г – хмелі-сунелі
- 3 г – шафрану (за бажанням)
- зелень кінзи або петрушки – за бажанням
- сіль і перець – за смаком
- рослинне масло – для смаження
Покрокове приготування:
- Лук ріжемо невеликими шматочками. Ставимо пасерувати в сковороді на рослинній олії до золотистого. Потім додаємо томатну пасту, соус ткемалі і терту моркву. Перемішуємо лопаткою і тушкуємо 5-7 хвилин.
- Далі кладемо інші спеції, лавровий лист, подрібнені в блендері волоські горіхи.
- Овочеву зажарку перекладаємо в каструлю. Додаємо промитий рис, нарізаний кубиком картопля. Заливаємо двома літрами води і варимо суп до готовності.
- В самому кінці – додаємо подрібнену зелень з часником.
- Даємо супу під кришкою просочитися ароматами трав з часником і розливаємо по тарілках. Доброю трапези!
Готуємо харчо в мультиварці
В мультиварці вдаються багато страв. Суп харчо не є винятком. Смак його виходить більш насиченим, з вираженим ароматом. Таку тарілочку апетитного супчика скоріше хочеться з'їсти!
Інгредієнти:
Тут береться м'якоть баранини. Але за цим рецептом можна приготувати смачний суп з яловичини або свинини.
етапи:
- М'ясо порізати шматочками і покладемо жирком вниз в чашу мультиварки. Включимо режим «Жарка» і обсмажити шматочки протягом 5 хвилин. Потім додамо подрібнену цибулю і спассіруем до золотистого.
- Після додамо нарізані кубиком помідори.
- Коли з томатів виділиться сік, приправити страву хмелі-сунелі. Перемішаємо лопаткою. Обсмажити 1-2 хвилини.
- Далі відправляємо в чашу промитий рис. Наливаємо чисту воду, солимо за смаком, додаємо лавровий лист і горошки чорного перцю.
- Закриваємо кришку і на панелі приладу вибираємо програму «Суп» на одну годину.
- Коли програма завершиться, відкриваємо кришку приладу. Додамо дрібно порізаний часник і влити соус ткемалі. Знову закриємо прилад і залишимо мультиварку в режимі підігріву ще на 15 хвилин.
- Смачний, наваристий ароматний суп готовий! Залишилося посипати зеленушку. Смачного!
Відео про те, як приготувати суп харчо з баранини в домашніх умовах
Якщо у вас є шматок баранини на кістки, тоді зможете приготувати справжній грузинський харчо. До нього знадобляться ще грузинські спеції і соус ткемалі або тклапі. Втім, дивіться самі склад інгредієнтів і відео, де автор розповідає, як приготувати цей шедевр грузинської кухні.
Інгредієнти:
- 1 кг – баранини на кістки
- 110 г – круглого рису
- 3 шт.- ріпчастої цибулі
- 1 шт. – морква
- по 1 пучку – петрушки і кінзи (бажано з корінням)
- 1 шт. – стебло селери (або корінь)
- 400 г – томатів у власному соку
- 1-2 ст. л. – соусу «Ткемалі» (або «Тклапі»)
- 5 штук. – зубків часнику
- 2 шт. – лаврове листя
- 1 шт. – паличка кориці
- 4 шт. – бутони гвоздики
- 7 шт. – горошин перцю
- 3 шт. – сушеного перцю чилі
- 1 ч. Л. – насіння коріандру
- 1/4 ч. Л. – укропного насіння
- по 0,5 ч. л. – сушеної петрушки, базиліка, коріандру, майорану
- сіль і чорний перець – за смаком
- рослинне масло – для смаження
Приготувавши хоч раз суп харчо, це блюдо назавжди підкорить вас своїм пряним ароматом і чудовим смаком! Всі ваші домашні будуть в повному захваті! Адже від такого апетитного страви складно встояти!
Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.
