Як солити грузді на зиму – 4 простих рецепта в домашніх умовах

Вітаю всіх любителів походів в ліс! Сьогодні хочу вам розповісти, як можна смачно і просто солити грузді на зиму.

Нещодавно я на блозі ділилася рецептами засолювання рижиків, приготування ароматної грибний солянки і маринованих опеньків. Грибна пора хороша тим, що дозволяє зробити на зиму різні заготовки. А якщо в лісі трапляється багато груздів, одним з кращих способів домашніх заготовок є засолювання. Гриби ці міцні, тому виходять хрусткими, як огірочки і дуже смачними, якщо їх правильно приготувати.

Тут є деякі нюанси. Грузді необхідно тривало вимочувати, щоб прибрати з них гіркоту. Причому в чорних грузді її міститься більше, ніж в білих. Відповідно і вимочувати їх потрібно довше. Про це та інші секрети приготування я детально розповім, щоб у вас вийшла шалений смачна і ароматна закуска з цих грибочків.

Відкривши баночку груздів взимку, досить викласти їх в красивий салатник, заправити цибулькою або сметанкою і сервірувати з відвареною картоплею. Як на мене так більше нічого й не треба. Така смакота!

Крім цього з солоних грибів можна приготувати легкий супчик, а також використовувати їх як начинку для домашніх пиріжків. А якщо перекрутити їх в м'ясорубці і з'єднати з цибульний-морквяної засмажкою, у вас вийде ще одне чудове блюдо – ніжна і ароматна ікра.

Як солити грузді, щоб були хрусткими, смачними і ароматними

Гриби виходять за цим рецептом дуже смачними. Грузді при засоленні зберігають свою пружність, тому закуска виходить хрусткою. А який стоїть по дому аромат!

Інгредієнти:

• грузді свіжі – будь-яка кількість

для розсолу на 1 літр води:

• 2 ст. л. – кухонної солі
• 10-12 шт. – чорного перцю горошком
• 5-7 шт. – запашного перцю горошком
• 2-3 шт. – лаврового листа

1. Оскільки грузді ростуть близько до землі, вони приносяться з лісу настільки брудними, що знадобилось багато зусиль, щоб їх відмити і при цьому не поламати.
   Краще зробити так: замочіть гриби у воді на пару днів. Вода повинна повністю їх покривати. Щоб верхні гриби не спливали, їх потрібно чимось придавити (наприклад, покласти звичайну тарілку або кришку). Буде потрібно за цей час кілька разів змінити воду.
   

   Тут ми вбиваємо одразу двох зайців – грузді очистяться від землі і з них піде вся гіркота.

   

2. Все, що не відстало при отмоканіе, легко відійде при механічному чищенню капелюшки. Для цього дуже зручно використовувати стару зубну щітку. Можна потерти гриб губкою для миття посуду або пошкребти ножем.
3. Розрізаємо великі екземпляри на кілька частин, а маленькі грибочки залишаємо недоторканими. Заповнюємо варильну каструлю підготовленими груздями і заливаємо холодною водою з-під крана. Після закипання засікаємо 20 хвилин. Всю піну, що утворюється прибираємо. Гриби зливаємо на друшляк.
4. В окремій каструлі приготуємо розсіл. Потрібну кількість води (краще взяти з запасом) поставимо кип'ятити. Додамо сіль і спеції.
5. Як тільки розсіл закипить відправляємо в нього грузді. Знову чекаємо закипання і варимо ще 10 хвилин.
6. До цього моменту тара повинна бути підготовлена – банки простерилізовані, а капронові кришки ошпарені.
7. Розкладаємо грузді по банкам і заливаємо гарячим розсолом за саме горло. Щільно закриваємо кришками і залишаємо до повного охолодження. Вранці готову заготовку можна прибирати в холодильник або льох.

Засолка груздів холодним способом простим рецептом

Це так званий сухий спосіб засолювання, розсіл в цьому варіанті готувати не знадобиться. Все робиться досить просто, єдине що потрібно – це витримати певний час, щоб гриби добре Просолов.

Інгредієнти:

• 2-3 кг – свіжих груздів
• 1 шт. – голівка часнику
• запашний і чорний перець – за смаком
• 2 ст. л. (З гіркою) – кухонної солі (1 ст. Л. На 1 кг грибів)

1. Спочатку підготуємо гриби. Грузді замочимо на годину водою, щоб отмокла бруд. Потім очистимо капелюшки жорсткою губкою або зубною щіткою.
   

   Важливо повністю відмити капелюшки від землі, щоб потім не отруїтися.

   

2. Перекладемо грузді у великий посуд, заллємо водою і залишимо на 3 доби.
   

   Щоб гриби не спливали, який знаходиться зверху тарілку. Воду міняємо не менш 2 разів на день.

   

3. На дно емальованої каструлі кладемо горошки чорного і запашного перцю, нарізані пластинками два зубки часнику. Рівномірно насиплемо 1 столову ложку солі з гіркою.
4. Станом викладати грузді капелюшками вниз в каструлю шарами, пересипаючи часником і перцем.
5. Коли все грибочки вкладуться, кладемо пластинки часнику, перець і обов'язково посипаємо зверху сіллю.
6. Накриваємо грузді відповідного розміру тарілкою, на яку ставимо гніт. Гриби пустять сік і будуть солитися у власному розсолі. Необхідно винести каструлю в холод (температура від 0 до 8 градусів) і накрити зверху чистим рушником.
7. Першу пробу можна буде знімати через 1,5 місяці. Смачного!

Солоні грузді в банках на зиму – гарячий спосіб

Солити грузді можна по-різному – в бочці, каструлі або в банках. Останній варіант дуже зручний тим, що гриби в маленькій фасування легко зберігати і потім використовувати. Гриби солятся без оцту, крім них знадобляться тільки сіль і спеції. Інгредієнти вказані для засолювання грибів в банки по 0,5 літра. Ви можете взяти будь-яку тару, пропорційно збільшивши кількість продуктів.

Інгредієнти (на банку 0,5 літра):

• 100 г – груздів
• 3 шт. – запашного перцю горошком
• 2 зубчики – часнику
• кропові парасольки

Для маринаду на 1 літр води:

• 3 ст. л. – кухонної солі

1. Як випливає відмиванням грузді від землі, щоб капелюшки були білими. Для цього необхідно гриби замочити на кілька годин у воді, потім очистити губкою або щіткою від частинок землі.
2. Заллємо гриби водою і залишимо вимочувати на 2-3 доби, щоб з них пішла гіркота. Воду зливаємо і міняємо на нову не менше 2 разів на день.
3. Потім перекладаємо грузді в більшу варильну посуд – таз або каструлю. Великі дари лісу можете розрізати на 2-4 частини, щоб вони потім рівномірно Просолов поряд з маленькими грибочками і легко пролізли в горлечко банки.
4. У трилітровій банці розчинний 6 ст. л. солі.
5. Заллємо солоним розсолом гриби. Ставимо каструлю варити на плиту.
6. Після закипання засікаємо час – 5 хвилин. Піну, що утворюється знімаємо шумівкою. Потім відкинемо гриби на металеве сито.
7. Поки гриби остигають зваримо розсіл для заливки в банки.
8. Розкладаємо гриби по стерильним банкам разом з нарізаним часником, парасольками кропу і горошками перцю. Заливаємо гарячим розсолом і закриваємо кришками.
9. Після охолодження відправляємо на зберігання в холодильник або льох. Через 40 днів можна насолоджуватися смачною і хрусткою закускою.

Відео про те, як правильно засолити чорні грузді в домашніх умовах

Приготування закуски з чорних груздів від білих відрізняється в тому, що їх довше потрібно вимочувати. Готувати їх можна абсолютно будь-яким способом, як гарячим, так і холодним, важливо тільки дотримати правильну підготовку грибів. Пропоную подивитися відео, де автор показує найпростіший спосіб засолювання чорних груздів. Приємного перегляду.

Прочитавши до цього місця, сподіваюся, що вибрали для себе кращий спосіб засолювання груздів. Ця дуже вдала заготівля грибів на зиму, вона буде завжди доречна до святкового столу. Адже кращої закуски, ніж солоні грузді під горілочку і не буває!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.