Як зробити хлібний квас в домашніх умовах: рецепти приготування квасу з хліба

Коли настає спека, виникає гостра потреба в добре втамовує спрагу напоях. Квас відмінно справляється з цим завданням.

А якщо він приготовлений в домашніх умовах, то стає корисним подвійно. Тому що готується тільки на натуральній сировині, без шкідливих хімічних добавок.

Ще з нього готують приголомшливо смачну окрошку. І взагалі цей напій можна готувати цілий рік. Особисто я давно вже не купую квас в магазині, а Краще вже приготувати його будинку. Тим більше, що зробити це досить просто. Знадобиться лише трохи терпіння, так як кілька днів йде на зброджування і дозрівання напою.

Для вас я підготувала цікаву добірку найрізноманітніших варіантів приготування смачного домашнього квасу. Щоб ви змогли вибрати для себе найкращий рецепт і як можна частіше балувати своїх домашніх цим приголомшливо смачним і корисним напоєм.

Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах з родзинками (без дріжджів)

Почну з найпростішого варіанту, коли закваска готується без дріжджів. Ягоди родзинок відмінно справляються з цією функцією, і напій виходить славний. Дуже зручно його готувати в 3 літровій банці.

Складові:

• Хліб чорний – буханець

для закваски:

• 1 ч. Л. – цукрового піску
• 50 г – сухарів
• 4 шт. – родзинок
• 0,5 л – води

на одну порцію квасу (в банку на 3 л):

• закваска
• 1 ст. л. – цукрового піску
• 150 г – сухарів
• 1 жменька – родзинок

Примітка: в даній рецептурі йде невелика кількість цукру, напій виходить не дуже солодкий. Він буде ідеальною основою для окрошки. Якщо ви готуєте напій для пиття можете зробити його солодший – збільшити кількість цукру на свій розсуд.

1. Буханець чорного хліба наріжемо довільними шматочками і відправимо в розігріту до 160-170 градусів духовку сушитися на 20 хвилин.
2. Сухарики повинні злегка підсмажитися, щоб стали рум'яними.
   

   Це важливий момент – злегка підсмажені сухарі внесуть правильний смак напою, з ноткою легкої гіркоти.

   

3. У скляну банку покладемо 1 ч. Л. цукрового піску і наллємо 0,5 літра кип'яченої води. Туди ж покладемо 50 г сухарів і 4 штучки ягід родзинок.
   

   Ізюм не потрібно мити або попередньо запарювати! На його шкірці повинні зберегтися природні дріжджі. Купуйте тільки якісні сухі ягоди.

   Таким чином ми приготували майбутню хлібну закваску або сусло. Щоб воно почало бродити, необхідно забезпечити температуру не менше 25 градусів.

4. Накриємо банку марлею, закріпивши її гумкою, і поставимо в тепле місце. Взимку це може бути батарея центрального опалення, а влітку – сонячне підвіконня.
5. Через пару днів закваска стане каламутною, у неї з'явиться характерний кислий запах.Перельем її в чисту трилітрову банку.
6. Додамо столову ложку цукрового піску, 150 г сухарів і невелику жменьку родзинок.
7. Заливаємо теплою кип'яченою водою до «плічок». Знову поміщаємо банку на дві доби в тепло, закривши марлею. Можна буде спостерігати за бродильними процесами, які будуть інтенсивно в ній відбуватися.
8. Через дві доби готовий квас можна розлити в пляшки і поставити на поличку холодильника.
9. У половину, що залишилася закваски додаємо 100 г сухарів, 1 ст. л. цукрового піску, 3-4 штучки родзинок і заливаємо водою по плечики. Ставимо дозрівати другу партію квасу.

Вдруге, на міцнішою заквасці, квас вийде набагато смачніше, ніж в першій партії.

А ідеальним він стане в наступні рази.

Головне, що у вас тепер є своя сильна закваска, на якій раз від разу напій буде виходити краще і краще. Чого я вам всім від душі бажаю.

Домашній квас з житнього хліба з дріжджами – рецепт на 3 літри

Напій готується традиційним способом, тобто на живих пресованих дріжджах, які прискорюють процеси зброджування. А значить, домашній квас буде готовий до самі найкоротші терміни.

Складові:

• 2,5 л – води
• 250 г – цукру
• 6 г – пресованих дріжджів
• 150 г – житніх сухарів
• 10 шт. – родзинок

1. Для напою нам знадобляться житні сухарі. Рекомендую їх засушити самостійно з житнього буханця. Як це швидко зробити в духовці, дивіться в попередньому рецепті.
2. Наповнимо 3 літрову банку 2,5 літрами холодної води прямо з під крана. 0,5 літра віділлємо в сотейник або маленьку каструлю. Додамо цукровий пісок і поставимо на вогонь нагріватися до тих пір, поки кристалики цукрового піску не розійдуться у воді.
3. Заливаємо гарячий сироп в банку. Частина теплої води з банки наллємо в стакан, в якому розведемо пресовані дріжджі. Як тільки дріжджі розчинятися, заллємо їх в банку.
4. Туди ж відправимо житні сухарі і перемішати їх.
5. Накриємо горло банки блюдцем і залишимо на добу при кімнатній температурі.
6. Квас процідити через марлю або сито.
7. Розіллємо по пластикових пляшках (по плечики), використовуючи воронку.
8. Покладемо в кожну пляшку по 5 штучок ягід родзинок.
9. Щільно закрутимо кришки і поставимо пляшки з квасом на 10 годину в холодильник.
10. Через цей час виходить квасний напій з легким градусом.
    

    Тому відкривайте пляшку не відразу, а поступово випускаючи з під кришки гази, щоб не облитися пінним струменем.

    

Втамовує спрагу, тонізуючий, що додає сил напій готовий. Він має терпкий смак і легкий хлібний аромат. Насолоджуйтесь!

Квас із чорного хліба по простому бабусиним рецептом

Наші бабусі готували дуже смачний квас, використовуючи всього три інгредієнти – хліб, цукор і воду.

Виходив справжній, сильний, домашній квас, приготувати який простіше простого. Для рецепта краще брати чорний хліб – житній або бородинський.

Головне, щоб це був справжній важкий на дотик хліб, з мінімумом консервантів і інших добавок.

Складові:

для закваски:

• 40-50 г – сухарів з чорного хліба (з 2 шматочків чорного хліба)
• 1 ч. Л. (З гіркою) – цукрового піску
• 2 ст. – теплої кип'яченої води

для квасу на 3 літрову банку:

• закваска на сухарях
• 2-5 ст. л. – цукру (або за смаком)
• 2 жмені – сухариків
• 2,8 л – теплої кип'яченої води

1. Половину буханки чорного хліба наріжемо середніми кубиками.
2. Нарізані шматочки хліба розкладемо рівномірним шаром на деко і відправимо в духовку сушитися до золотих кірочок.
3. Коли сухарики готові, можна приступати. Приготуємо спочатку закваску. Для цього знадобиться 1 літрова банка.
4. Насипаємо в чисту банку чорні сухарі, кладемо чайну ложку з гіркою цукрового піску, заливаємо водою і розмішуємо ложкою. Накриваємо банку складеної в кілька разів марлею і ставимо на 2-3 дні бродити в тепле місце.
5. Через цей час у закваски з'явиться кислуватий запах і каламутний вигляд.
6. Перекладемо закваску в 3 літрову банку, додамо цукровий пісок і вольем воду. Додамо дві жмені сухарів, накриємо горло банки марлею.
   

   Сахара тут належить 2 столові ложки, так як квас готувався для окрошки. Якщо напій я готую для пиття, то кладу зазвичай 5 столових ложок піску.

   Відправимо в тепле місце до готовності – на 2-3 дні (залежить від температури у вашій квартирі).

7. Готовність квасу можна перевіряти, пробуючи його на смак. Як тільки, на ваш погляд, він досяг зрілості, можна розливати бражної напій по банкам або пляшках використовуючи сито або марлю.

Надалі слід зберігати в холодильнику, закупоривши кришками.

Хлібний квас на 3 літрову банку з сухарями і сухими дріжджами

Традиційно хлібний квас готують на живих дріжджах і цей спосіб ми розглядали вище. Сухі дріжджі також можна використовувати і зараз я вам розповім, як з ними приготувати смачний освіжаючий напій.

Складові:

• 400 г – сухарів з чорного хліба
• 0,5 ст. – цукру
• 1 ч. Л. – сухих дріжджів
• 20 г – родзинок
• 3 л – води

Примітка: з цієї кількості продуктів виходить 2 літри квасу.

1. Сухарики заздалегідь висушіть в духовці з нарізаного чорного хліба. Сушити можна при середній температурі – до золотистого. В сухарі додамо цукровий пісок.
2. Дріжджі розведемо в теплій воді і додамо до сухарів.
3. Заллємо 3 літрами теплої кип'яченої води. Ємність зауважимо подвійний марлею і поставимо в тепло на 2 доби.
4. Через цей час процідіть квас через сито або марлю.
5. Розіллємо по пластикових пляшках і в кожну покладемо по 7 ягід сушеного родзинок. Закупорюємо як слід кришками і прибираємо напій дозрівати в холодильник ще на 2 доби.
6. За цей час квас повністю дозріє, на дно при цьому може осісти осад. Розливати його краще через ситечко, щоб ягоди родзинок не були в келихи.

Подивіться будь красивого кольору вийшов домашній квас.

Впевнена, що приготував напій самостійно хоча б раз, ви більше не захочете його купувати в магазині.

Газований квас з бородинского хліба з пишною пінкою

На Бородінському хлібі квас виходить міцний, з різким смаком і хлібним ароматом.

Складові:

• 200 г – «Бородінського» хліба
• 150 г – цукрового піску
• 10 шт. – ягід родзинок
• на кінчику ножа – лимонної кислоти
• 7 г – сухих дріжджів
• 150 мл – теплої води

для дозрівання готового квасу:

• цукровий пісок – за смаком
• по 5 шт. – родзинок в кожну пляшку

1. Бородинський хліб наріжемо невеликими або середніми шматочками. Розкладемо шматочки на сухому листі і відправимо в розігріту до 170-180 градусів духовку до зарум'янювання.
2. Готові сухарі перекладемо в банку ємністю 3 літри.
3. Далі заллємо їх окропом по «плічка» банки.
   

   Лити окріп потрібно тонкою цівкою і малими порціями, даючи можливість банку прогрітися, щоб вона не лопнула.

   

4. Насиплемо в банку цукровий пісок і перемішати дерев'яною лопаткою. Залишимо на час банку остигати до теплого стану.
5. Коли банку стане теплою на дотик, можна додати в неї розведені в теплій воді сухі дріжджі. Для цього заллємо їх неповним склянкою теплої води, перемішати і залишити в теплі на 10 хвилин для активації.
6. У банку покладемо ягоди родзинок, лимонну кислоту і активовані дріжджі. Добре перемішати лопаткою.
7. Поставимо банку в тарілку, прикриємо (але не закриємо!) Кришкою або марлею і відправимо бродити на 2 дня в тепле місце.
8. Вже на наступний день буде видно скупчення бульбашок в банку, що говорить про нормальний процесі бродіння.
9. Через дві доби квас готовий і його можна процідити через сито, в яке потрібно прокласти марлю, складену втричі.
   

   Хлібний осад не потрібно викидати, він послужить хорошою закваскою для наступної порції квасу. Напій буде вже більш міцним і смачним на цій заквасці і швидше приготується. Для чергової порції домашнього напою знадобиться одна третина закваски. Зберігати решту можна в банку в холодильнику.

   

10. Квас спробуйте на смак, якщо потрібно – додайте цукровий пісок. Я додала ще 3 столові ложки цукру і перемішала.
11. Розіллємо квас по пляшках. Додамо в кожну по 5 штучок родзинок і, добре закривши кришкою, помістимо в холодильник мінімум на 6 годин.

Через цей час можна відкрити пляшку і з великою насолодою тамувати спрагу домашнім холодним напоєм.

youtube.com/watch?v=Gxs37O7CJZM

Як зробити домашній нефільтрований напій з сухого квасу (на 3 літрову банку)

Це варіант для самих нетерплячих або зайнятих господинь, яким хочеться приготувати квас в найкоротші терміни. Для цього можна використовувати готовий сухий квас або концентрат. Напій виходить сильний, готується супер швидко.

Інгредієнти на 3 л:

• 60 г – сухий концентрат
• 180 г – цукрового піску
• 1/3 ч. Л. – сухих дріжджів
• 10 шт-родзинок

1. Ця упаковка концентрату розрахована на 10 літрів напою. Якщо вам стільки не потрібно, відміряйте на кухонних вагах потрібна кількість сухого квасу. Для приготування тут використана трилітрова банка.
2. Розміщуємо в банку відведені кількість квасного концентрату і заливаємо окропом. Перемішуємо вміст, накриваємо блюдцем і залишаємо настоюватися в теплі 6 годин.
3. Через цей час зливаємо квас в чисту банку, додаємо цукор, сухі дріжджі, все перемішуємо. Потім всипаємо ягоди немитого родзинок.
4. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і прибираємо в тепле місце на добу. Потім охолоджуємо в холодильнику. Квас готовий!

Відео-рецепт приготування домашнього квасу з готовою закваскою

Якщо ви захочете приготувати напій з готової закваски, скористайтеся цим відео-рецептом. По ньому виходить квас, який нагадує за смаком бочковий. По суті це рецепт бездріжджового напою, а закваска для нього готується з житнього борошна і води в 4 етапи. У підсумку виходить повноцінний натуральний напівфабрикат, з якого можна готувати не тільки квас, а й домашній хліб. Гарного перегляду!

Складові:

• 4 ст. л. – житній закваски (борошно житнє + вода)
• 3 л – води
• 0,5 ст. – житнього солоду
• 7 ст. л – цукрового піску
• 1 ст. л. – родзинок
• по 0,5 ч. л. – коріандру і кмину (за бажанням)

Користь і шкода хлібного квасу

Квас з хліба є дуже корисним напоєм. Він не тільки тонізує організм, дає йому бадьорості і добре відновлює сили. Але і має цілу низку корисних, лікувальних властивостей для людини. Напій зміцнює імунітет, поліпшує травлення, підтримує в правильному співвідношенні баланс рідини і солей в організмі.

Домашній квас особливо багатий на вітаміни і цінними мікроелементами. У напої найбільше міститься вітаміну групи В. Не мало в ньому також вітаміну С. З давніх-давен цей напій готували на Русі і поїли хворих від цинги і при виснаженні організму. Показаний він людям з розладами шлунка, при яких кислотність знижена.

Оскільки в напої міститься багато кальцію, його важливо пити для зміцнення зубної емалі і кісток, поліпшення стану волосся і нігтів. Напій добре себе зарекомендував в плані профілактики атеросклерозу і при лікуванні бронхіту. Тільки в останньому випадку його потрібно пити в теплому вигляді.

Як бачите, у квасу досить багато корисних властивостей, але при цьому є протипоказання. При коліті, ентериті кишечника його слід пити з великою обережністю, так як напій може викликати процеси бродіння і загострювати ці захворювання.

У квасі хоч і в малій кількості, але міститься алкоголь. Тому не варто його пити в великих кількостях тим, хто сідає за кермо автомобіля.

І ще є категорія людей у кого напій може викликати алергію – у тих, у кого є реакція на непереносимість злакових, дріжджів і алкоголю.

Іншим людям квас буде дуже корисним, особливо виготовлений в домашніх умовах на натуральних продуктах.

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.