За що я люблю “Прагу”, так це за те шоколадне задоволення, яке завжди готовий подарувати нам шматочок цього торта. Саме тому я хочу запропонувати “Свою Прагу” – соковиту і ніжну, рецептом якої і ділюся сьогодні з вами.
Смак яскравий, насичено шоколадний, благородний, але не нудотний. Так, таку Прагу я люблю!
ІНГРЕДІЄНТИ:
Бісквіт:
- Яйця-220 гр (4шт)
- Цукор-120 гр
- Борошно-70 гр
- Какао-35 гр
- Кукурудзяний крохмаль-25 гр
- Розпушувач-5 гр
- Щіпка солі-5 гр
Просочення:
- Молоко-70 гр
- Абрикосовий джем-35 гр
- Коньяк-35 гр
Крем:
- Жовтки-35 гр (2 шт)
- Цукор-75 гр
- Молоко-225 гр
- Кукурудзяний крохмаль-15 гр
- Какао-10 гр
- Желатин порошковий-4 гр
- Вода-20 гр
- Вершки (33-35%) – 200 гр
- Гіркий шоколад (>70%) – 100 гр
Начинка:
- Абрикосовий джем ~ 150-200 гр
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ: Бісквітного рулета “Прага”.
- Почнемо з приготування крему, так як йому
необхідний час для стабілізації. Желатин
заливаємо холодною водою( 20гр), перемішуємо і відставляємо в сторону.
У сотейнику з товстим дном з’єднуємо
жовтки, цукор, молоко, кукурудзяний крохмаль і
какао. Перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
Постійно помішуючи крем вінчиком, доводимо його до густого стану.
Знімаємо з вогню і переливаємо в чисту миску.
Желатин розтоплюємо кілька секунд
у мікрохвильовці і вводимо в заварний крем,
перемішувати.
Накриваємо крем харчовою плівкою і
прибираємо на кілька годин в холодне місце. - У мисці з’єднуємо дрібно нарізаний шоколад з вершками і розтоплюємо імпульсами в мікрохвильовці до однорідного стану. Наприкінці можна пробити занурювальним блендером.
Накриваємо харчовою плівкою і
прибираємо в холодильник на години 3-4. - Тепер займемося бісквітом. У миску
просіваємо борошно, какао, кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Ретельно перемішуємо вінчиком.
Яйця поділяємо на білки і жовтки. До білків
додаємо дрібку солі і починаємо збивати,
поступово збільшуючи швидкість міксера.
Коли утворюються висока піна, починаємо
потроху вводити цукор. Продовжуємо збивати
білки до твердих піків.
Тепер по одному вводимо жовтки, кожен раз
ретельно збиваючи масу.
В кілька етапів вводимо просіяну суміш сухих інгредієнтів, збиваючи міксером до
однорідного стану.
Переливаємо тісто на деко (40х30см), застелений пергаментом, рівномірно
розподіляючи його.
Ставимо в розігріту до 175° і випікаємо близько
7-10 хвилин. Якщо тісто пружинить при натисканні пальцем, значить пора діставати. Не пересушіть, інакше тісто поламається при згортанні в рулет. - Перевертаємо бісквіт на рушник,
знімаємо пергамент і звертаємо в рулет (разом
з рушником). В такому стані даємо йому
повністю охолонути. - Для просочення з’єднуємо всі інгредієнти і
пробиваємо блендером до однорідності. - Завершуємо приготування крему і збираємо рулет. Шоколадні вершки збиваємо до густого стану. Заварну частину, також, трохи
збиваємо, щоб не було грудочок. - З’єднуємо обидві частини і обережноиперемішуємо лопаткою. Крем готовий.
- Бісквіт розгортаємо і просочуємо.
Зверху рівномірно розподіляємо крем, відступаючи від країв 1-2 см.
Ерай, з якого почнете згортати рулет,
наносимо частину джему. Звертаємо рулет.
Зверху, також, трохи просочуємо рулет і
змащуємо джемом, що залишився.
Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в
холодильник на годин 5-6. - Шоколад темперуємо і наносимо тонким
шаром на лист ацетатної плівки за розміром рулету.
Як тільки поверхня шоколаду стане
матовою, перекладаємо лист шоколаду на рулет і щільно притискаємо.
У такому вигляді залишаємо на годину. Потім знімаємо плівку. За бажанням робимо напис або прикрашаємо на свій смак і вподобання.
Смачного приготування вам, якщо рецепт сподобався, ставте лайк і підписуйтесь на нас “Топ Кулінар”
