Дуже смачний рецепт бісквітного рулета “Прага”. Ніжно і соковито

За що я люблю “Прагу”, так це за те шоколадне задоволення, яке завжди готовий подарувати нам шматочок цього торта. Саме тому я хочу запропонувати “Свою Прагу” – соковиту і ніжну, рецептом якої і ділюся сьогодні з вами.
Смак яскравий, насичено шоколадний, благородний, але не нудотний. Так, таку Прагу я люблю!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Бісквіт:

  • Яйця-220 гр (4шт)
  • Цукор-120 гр
  • Борошно-70 гр
  • Какао-35 гр
  • Кукурудзяний крохмаль-25 гр
  • Розпушувач-5 гр
  • Щіпка солі-5 гр

Просочення:

  • Молоко-70 гр
  • Абрикосовий джем-35 гр
  • Коньяк-35 гр

Крем:

  • Жовтки-35 гр (2 шт)
  • Цукор-75 гр
  • Молоко-225 гр
  • Кукурудзяний крохмаль-15 гр
  • Какао-10 гр
  • Желатин порошковий-4 гр
  • Вода-20 гр
  • Вершки (33-35%) – 200 гр
  • Гіркий шоколад (>70%) – 100 гр

Начинка:

  • Абрикосовий джем ~ 150-200 гр

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ: Бісквітного рулета “Прага”.

  1. Почнемо з приготування крему, так як йому
    необхідний час для стабілізації. Желатин
    заливаємо холодною водою( 20гр), перемішуємо і відставляємо в сторону.
    У сотейнику з товстим дном з’єднуємо
    жовтки, цукор, молоко, кукурудзяний крохмаль і
    какао. Перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
    Постійно помішуючи крем вінчиком, доводимо його до густого стану.
    Знімаємо з вогню і переливаємо в чисту миску.
    Желатин розтоплюємо кілька секунд
    у мікрохвильовці і вводимо в заварний крем,
    перемішувати.
    Накриваємо крем харчовою плівкою і
    прибираємо на кілька годин в холодне місце.
  2. У мисці з’єднуємо дрібно нарізаний шоколад з вершками і розтоплюємо імпульсами в мікрохвильовці до однорідного стану. Наприкінці можна пробити занурювальним блендером.
    Накриваємо харчовою плівкою і
    прибираємо в холодильник на години 3-4.
  3. Тепер займемося бісквітом. У миску
    просіваємо борошно, какао, кукурудзяний крохмаль і розпушувач. Ретельно перемішуємо вінчиком.
    Яйця поділяємо на білки і жовтки. До білків
    додаємо дрібку солі і починаємо збивати,
    поступово збільшуючи швидкість міксера.
    Коли утворюються висока піна, починаємо
    потроху вводити цукор. Продовжуємо збивати
    білки до твердих піків.
    Тепер по одному вводимо жовтки, кожен раз
    ретельно збиваючи масу.
    В кілька етапів вводимо просіяну суміш сухих інгредієнтів, збиваючи міксером до
    однорідного стану.
    Переливаємо тісто на деко (40х30см), застелений пергаментом, рівномірно
    розподіляючи його.
    Ставимо в розігріту до 175° і випікаємо близько
    7-10 хвилин. Якщо тісто пружинить при натисканні пальцем, значить пора діставати. Не пересушіть, інакше тісто поламається при згортанні в рулет.
  4. Перевертаємо бісквіт на рушник,
    знімаємо пергамент і звертаємо в рулет (разом
    з рушником). В такому стані даємо йому
    повністю охолонути.
  5. Для просочення з’єднуємо всі інгредієнти і
    пробиваємо блендером до однорідності.
  6. Завершуємо приготування крему і збираємо рулет. Шоколадні вершки збиваємо до густого стану. Заварну частину, також, трохи
    збиваємо, щоб не було грудочок.
  7. З’єднуємо обидві частини і обережноиперемішуємо лопаткою. Крем готовий.
  8. Бісквіт розгортаємо і просочуємо.
    Зверху рівномірно розподіляємо крем, відступаючи від країв 1-2 см.
    Ерай, з якого почнете згортати рулет,
    наносимо частину джему. Звертаємо рулет.
    Зверху, також, трохи просочуємо рулет і
    змащуємо джемом, що залишився.
    Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в
    холодильник на годин 5-6.
  9. Шоколад темперуємо і наносимо тонким
    шаром на лист ацетатної плівки за розміром рулету.
    Як тільки поверхня шоколаду стане
    матовою, перекладаємо лист шоколаду на рулет і щільно притискаємо.
    У такому вигляді залишаємо на годину. Потім знімаємо плівку. За бажанням робимо напис або прикрашаємо на свій смак і вподобання.

Смачного приготування вам, якщо рецепт сподобався, ставте лайк і підписуйтесь на нас “Топ Кулінар”

Дуже смачний рецепт бісквітного рулета "Прага". Ніжно і соковито Дуже смачний рецепт бісквітного рулета "Прага". Ніжно і соковито

Підписуйтесь на канал
ТОП Кулінар - Кулінарний блог