Друзі, в минулий раз ми пекли паски на Великдень і прикрашали їх глазур'ю.
Не у всіх господинь вона виходить вдалою – то прилипає, то кришиться, або обсипається. Щоб уникнути цих всіх проблем я підібрала для вас перевірені рецепти білої пасхальної помадки. Якщо повністю дотримуватися рецептуру і не порушувати процес приготування, вийде чудова глазур на паски.
Готується вона швидко і інгредієнтів використовується мало. Всі секрети та способи приготування «білосніжною шапочки» ви дізнаєтеся з цієї статті. За ним виходить однорідна, гладка, блискуча обмазка, яка не зламається і не розкришиться при нарізці. І ваші кулінарні витвори завжди будуть виглядати святково і нарядно.
А якщо ви все ж сумніваєтеся, зробіть невелику пробну партію білої помадки, щоб переконатися що вийшла саме та глазур, яка добре застигає, не прилипає і не обсипається. Так як багато залежить від якості обраного желатину і цукрового піску. Про решту тонкощах ви дізнаєтеся далі.
Як приготувати цукрову глазур для паски, яка не липне і не обсипається
Головний секрет ідеальної глазурі полягає найважливіше інгредієнті – желатині. Цей продукт робить помадку еластичною, не даючи «білій шапочці» розтікатися по пасці, а після засихання, не дозволяє кришитися під лезом ножа. На ній добре тримаються великодні прикраси і готовий виріб виглядає просто чудово.
Рецепт легкий і простий, включає всього три інгредієнти, так що приготувати помадку можна дуже швидко.
Складові:
- Цукрова пудра або цукор – 100 г
- Желатин (швидкорозчинний) – 1 чайна ложка
- Вода – 4 столові ложки (2 + 2)
- Спочатку заллємо одну чайну ложку желатину двома столовими ложками води кімнатної температури на 15 хвилин для розбухання.
- У сотейник насипаємо цукрову пудру або цукор і наллємо дві столові ложки води. Перемішаємо масу.
Нехай вас не дивує, що води так мало. Коли вона нагріється, цукор розчиниться і вийде сироп.
- Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Даємо покипіти хвилину, щоб розчинився цукор. Уварювати не потрібно!
- Потім знімаємо сотейник з вогню і переливаємо сироп в посуд для приготування глазурі. У гарячий сироп додаємо набряклий желатин і швидко перемішуємо. Желатин швидко розходиться і суміш стає однорідною.
Сиропу обов'язково дайте трохи охолонути (хоча б півхвилини), так як желатин втрачає свої желюючий властивості при температурі вище 80 градусів.
- Встановивши насадки для білків, відразу ж збиваємо суміш міксером на високих оборотах, щоб желатин не встиг застигнути.
- Приблизно через 1-2 хвилини маса побіліє, збільшиться в об'ємі і стане потрібної густоти.
Глазур потрібно наносити на вже остиглі паски, інакше, остигаючи вони дадуть вологу, через яку помадка буде довше схоплюватися.
Використовуючи кондитерську кисть або звичайну ложку, зверху наносимо білу глину, а можна просто в неї опустити шапочку паски. Вона добре розподіляється по поверхні і швидко застигає.
- Поки вона зовсім не схопилася на пасці, прикрасьте верхівку на свій смак. Це може бути кольорове посипання, маленькі фігурки з цукрової мастики, цукати або кокосова стружка.
Приблизно через 20 хвилин глазур захолоне і за цей час потрібно постаратися закінчити з прикрасою вироби. Для повного застигання помадки необхідно не менше 12 годин.
«Шапочка» вийшла білосніжна і блискуча, виглядають з нею паски дуже ошатно. А при розрізанні, вона не обсипається і не тріскається.
Світлих вам свят і гарного настрою!
Рецепт пасхального глазурі без желатину, яка не кришиться
Цей рецепт глазурі для пасок відрізняє те, що не використовується ні желатин, ні яєчний білок, ні спеціальні хімічні загусники. Секрет полягає в особливому інгредієнті – картопляному крохмалі. Завдяки йому досягається необхідна в'язкість і густина помадки, яка після застигання не обсипається.
Складові:
- У просіяне через сито цукрову пудру додамо крохмаль і добре перемішати сипучі інгредієнти.
Замість картопляного крохмалю можна використовувати кукурудзяний крохмаль.
- Додаємо воду або молоко і перемішуємо до однорідної маси.
- На закінчення вводимо останній інгредієнт – соняшникова олія і ще раз добре перемішуємо. Все глазур готова.
До речі, на її основі добре приготувати шоколадну помадку. Для цього необхідно додати ще одну чайну ложку какао-порошку.
- Як бачите, рецепт гранично простий, немає необхідності використовувати міксер або інший прилад для збивання. Все легко і просто і робиться з доступних інгредієнтів.
Готуємо білу глазур (помадку) на Великдень з желатином без яєць
Цей варіант приготування білої ошатною «шапочки» для пасок з желатином без яєць, який ми ще не розглядали. Тут крім основних інгредієнтів додається ще свіжовичавлений сік лимона.
Він не тільки привнесе легку кислинку і цитрусовий аромат нашої обмазці, але і служить надання більш гладкою структурою глазурі. Справа в тому, що коли помадка починає застигати, цукор починає кристалізуватися, а кислота лимонного соку перешкоджає утворенню великих кристалів. Маса стає більш пружною і швидше збивається. Смак і якість пасхальної обмазки краще, все плюси в наявності.
Складові:
- Замочимо одну чайну ложку желатину в одній столовій ложці води.
- Цукор з'єднаємо з двома столовими ложками води і перемішати суміш.
- Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кип'ятимо 1 хвилину до повного розчинення цукру.
- Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути, так як вводити желатин можна в сироп не гарячою 80 градусів. Водимо набряклий желатин і старанно перешиваємо.
- Збиваємо міксером на максимальній швидкості до білосніжного кольору. У процесі збивання додамо свіжовичавлений лимонний сік.
- Коли маса стане крему – глазур готова.
- Відразу покриваємо їй повністю охолоджені паски. Працюємо швидко, так як вона миттю застигає.
- Відразу ж прикрасьте білосніжну шапочку вироби за своїм бажанням.
На фото застиглої глазурі на розрізі паски ножем, ви можете побачити, що вона не обсипалася і не покришилася.
Білкова помадка на яйцях з цукром (дуже добре застигає)
Це класичний варіант білкової глазурі для кексів і пасок, в якому яєчні білки виконують роль згущувача. При дотриманні всієї технології приготування, така помадка добре застигає і потім не липне до рук.
Важливе значення має в цьому варіанті якість продуктів. Цукровий пісок краще купувати вищого сорту – екстра. Має значення і розмір помелу, чим менше кристалики – тим краще. В ідеалі – використовувати цукрову пудру, яку можна зробити самим перемолу в кавомолці, якщо не було вдома цього продукту.
Складові:
- Посуд для збивання повинна бути абсолютно чистою і сухою.
Білки потрібно акуратно відокремити від жовтків, щоб в них не потрапила жодна крапля жовтка, це важливо!
- Збиваємо яєчний білок на низькій швидкості 1 хвилину. Ви побачите як білок перетвориться в пишну піну. Додамо свіжовичавлений лимонний сік і половину цукрової пудри. Знову збиваємо масу протягом однієї хвилини.
- Додаємо решту половину пудри і збиваємо міксером, поступово додаючи швидкість до максимуму, поки маса не стане досить густою.
- Визначити це можна піднявши віночки приладу вгору – з них глазур не повинна стікати струмком, а рватися частинами.
- Глазур застигає не так швидко як з желатином, тому прикрашати вироби можна не сильно поспішаючи. Мені подобається просто занурювати паски в білкову помадку, особливо якщо вони невеликого розміру. Кому-то зручніше працювати кондитерської пензлем, лопаткою або звичайною ложкою.
- Відразу ж нанесіть для пасок красивий декор і залиште до повного застигання обмазки. Застигає білкова помадка від 4 до 10 годин і стає потім матового кольору.
Час висихання залежить від густоти отриманої помадки і товщини нанесення. Чим густіше і товщі шар «білої шапочки», чим довше знадобиться часу до повного висихання.
Тому залиште свої кулінарні витвори на ніч, нехай вони відпочинуть до ранку і ви побачите, що глазур добре затверділа і не липне до рук.
Відео про те, як зробити тягучу глазур, щоб не обсипалася
Цукрова помадка на відміну від білкової глазурі, має ніжний смак, однорідну консистенцію і краще прилипає до купола паски. Тому вона не обсипається на готовому виробі. Пропоную подивитися авторське відео, з якого ви дізнаєтеся як приготувати таку пасхальну помадку.
Вітаю всіх з наступаючим Великоднем! Бажаю вам і вашим близьким всього самого світлого, кращого і радісного!
Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.
