Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Друзі, в минулий раз ми пекли паски на Великдень і прикрашали їх глазур'ю.

Не у всіх господинь вона виходить вдалою – то прилипає, то кришиться, або обсипається. Щоб уникнути цих всіх проблем я підібрала для вас перевірені рецепти білої пасхальної помадки. Якщо повністю дотримуватися рецептуру і не порушувати процес приготування, вийде чудова глазур на паски.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Готується вона швидко і інгредієнтів використовується мало. Всі секрети та способи приготування «білосніжною шапочки» ви дізнаєтеся з цієї статті. За ним виходить однорідна, гладка, блискуча обмазка, яка не зламається і не розкришиться при нарізці. І ваші кулінарні витвори завжди будуть виглядати святково і нарядно.

А якщо ви все ж сумніваєтеся, зробіть невелику пробну партію білої помадки, щоб переконатися що вийшла саме та глазур, яка добре застигає, не прилипає і не обсипається. Так як багато залежить від якості обраного желатину і цукрового піску. Про решту тонкощах ви дізнаєтеся далі.

Як приготувати цукрову глазур для паски, яка не липне і не обсипається

Головний секрет ідеальної глазурі полягає найважливіше інгредієнті – желатині. Цей продукт робить помадку еластичною, не даючи «білій шапочці» розтікатися по пасці, а після засихання, не дозволяє кришитися під лезом ножа. На ній добре тримаються великодні прикраси і готовий виріб виглядає просто чудово.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Рецепт легкий і простий, включає всього три інгредієнти, так що приготувати помадку можна дуже швидко.

Складові:

  • Цукрова пудра або цукор – 100 г
  • Желатин (швидкорозчинний) – 1 чайна ложка
  • Вода – 4 столові ложки (2 + 2)
  1. Спочатку заллємо одну чайну ложку желатину двома столовими ложками води кімнатної температури на 15 хвилин для розбухання. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  2. У сотейник насипаємо цукрову пудру або цукор і наллємо дві столові ложки води. Перемішаємо масу.

    Нехай вас не дивує, що води так мало. Коли вона нагріється, цукор розчиниться і вийде сироп.

    Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  3. Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння. Даємо покипіти хвилину, щоб розчинився цукор. Уварювати не потрібно! Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  4. Потім знімаємо сотейник з вогню і переливаємо сироп в посуд для приготування глазурі. У гарячий сироп додаємо набряклий желатин і швидко перемішуємо. Желатин швидко розходиться і суміш стає однорідною.

    Сиропу обов'язково дайте трохи охолонути (хоча б півхвилини), так як желатин втрачає свої желюючий властивості при температурі вище 80 градусів.

    Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  5. Встановивши насадки для білків, відразу ж збиваємо суміш міксером на високих оборотах, щоб желатин не встиг застигнути. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  6. Приблизно через 1-2 хвилини маса побіліє, збільшиться в об'ємі і стане потрібної густоти. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

    Глазур потрібно наносити на вже остиглі паски, інакше, остигаючи вони дадуть вологу, через яку помадка буде довше схоплюватися.

    Використовуючи кондитерську кисть або звичайну ложку, зверху наносимо білу глину, а можна просто в неї опустити шапочку паски. Вона добре розподіляється по поверхні і швидко застигає. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  7. Поки вона зовсім не схопилася на пасці, прикрасьте верхівку на свій смак. Це може бути кольорове посипання, маленькі фігурки з цукрової мастики, цукати або кокосова стружка.

    Приблизно через 20 хвилин глазур захолоне і за цей час потрібно постаратися закінчити з прикрасою вироби. Для повного застигання помадки необхідно не менше 12 годин.

    Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

«Шапочка» вийшла білосніжна і блискуча, виглядають з нею паски дуже ошатно. А при розрізанні, вона не обсипається і не тріскається.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Світлих вам свят і гарного настрою!

Рецепт пасхального глазурі без желатину, яка не кришиться

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Цей рецепт глазурі для пасок відрізняє те, що не використовується ні желатин, ні яєчний білок, ні спеціальні хімічні загусники. Секрет полягає в особливому інгредієнті – картопляному крохмалі. Завдяки йому досягається необхідна в'язкість і густина помадки, яка після застигання не обсипається.

Складові:

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  1. У просіяне через сито цукрову пудру додамо крохмаль і добре перемішати сипучі інгредієнти.

    Замість картопляного крохмалю можна використовувати кукурудзяний крохмаль.

    Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  2. Додаємо воду або молоко і перемішуємо до однорідної маси. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  3. На закінчення вводимо останній інгредієнт – соняшникова олія і ще раз добре перемішуємо. Все глазур готова.

    До речі, на її основі добре приготувати шоколадну помадку. Для цього необхідно додати ще одну чайну ложку какао-порошку.

    Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  4. Як бачите, рецепт гранично простий, немає необхідності використовувати міксер або інший прилад для збивання. Все легко і просто і робиться з доступних інгредієнтів. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Готуємо білу глазур (помадку) на Великдень з желатином без яєць

Цей варіант приготування білої ошатною «шапочки» для пасок з желатином без яєць, який ми ще не розглядали. Тут крім основних інгредієнтів додається ще свіжовичавлений сік лимона.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Він не тільки привнесе легку кислинку і цитрусовий аромат нашої обмазці, але і служить надання більш гладкою структурою глазурі. Справа в тому, що коли помадка починає застигати, цукор починає кристалізуватися, а кислота лимонного соку перешкоджає утворенню великих кристалів. Маса стає більш пружною і швидше збивається. Смак і якість пасхальної обмазки краще, все плюси в наявності.

Складові:

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  1. Замочимо одну чайну ложку желатину в одній столовій ложці води. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  2. Цукор з'єднаємо з двома столовими ложками води і перемішати суміш. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  3. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і кип'ятимо 1 хвилину до повного розчинення цукру. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  4. Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути, так як вводити желатин можна в сироп не гарячою 80 градусів. Водимо набряклий желатин і старанно перешиваємо. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  5. Збиваємо міксером на максимальній швидкості до білосніжного кольору. У процесі збивання додамо свіжовичавлений лимонний сік. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  6. Коли маса стане крему – глазур готова. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  7. Відразу покриваємо їй повністю охолоджені паски. Працюємо швидко, так як вона миттю застигає. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  8. Відразу ж прикрасьте білосніжну шапочку вироби за своїм бажанням. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

На фото застиглої глазурі на розрізі паски ножем, ви можете побачити, що вона не обсипалася і не покришилася.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Білкова помадка на яйцях з цукром (дуже добре застигає)

Це класичний варіант білкової глазурі для кексів і пасок, в якому яєчні білки виконують роль згущувача. При дотриманні всієї технології приготування, така помадка добре застигає і потім не липне до рук.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Важливе значення має в цьому варіанті якість продуктів. Цукровий пісок краще купувати вищого сорту – екстра. Має значення і розмір помелу, чим менше кристалики – тим краще. В ідеалі – використовувати цукрову пудру, яку можна зробити самим перемолу в кавомолці, якщо не було вдома цього продукту.

Складові:

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  1. Посуд для збивання повинна бути абсолютно чистою і сухою.

    Білки потрібно акуратно відокремити від жовтків, щоб в них не потрапила жодна крапля жовтка, це важливо!

    Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

  2. Збиваємо яєчний білок на низькій швидкості 1 хвилину. Ви побачите як білок перетвориться в пишну піну. Додамо свіжовичавлений лимонний сік і половину цукрової пудри. Знову збиваємо масу протягом однієї хвилини. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  3. Додаємо решту половину пудри і збиваємо міксером, поступово додаючи швидкість до максимуму, поки маса не стане досить густою. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  4. Визначити це можна піднявши віночки приладу вгору – з них глазур не повинна стікати струмком, а рватися частинами. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  5. Глазур застигає не так швидко як з желатином, тому прикрашати вироби можна не сильно поспішаючи. Мені подобається просто занурювати паски в білкову помадку, особливо якщо вони невеликого розміру. Кому-то зручніше працювати кондитерської пензлем, лопаткою або звичайною ложкою. Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне
  6. Відразу ж нанесіть для пасок красивий декор і залиште до повного застигання обмазки. Застигає білкова помадка від 4 до 10 годин і стає потім матового кольору.

    Час висихання залежить від густоти отриманої помадки і товщини нанесення. Чим густіше і товщі шар «білої шапочки», чим довше знадобиться часу до повного висихання.

    Тому залиште свої кулінарні витвори на ніч, нехай вони відпочинуть до ранку і ви побачите, що глазур добре затверділа і не липне до рук.

Глазур (помадка) для паски, яка не обсипається і не липне

Відео про те, як зробити тягучу глазур, щоб не обсипалася

Цукрова помадка на відміну від білкової глазурі, має ніжний смак, однорідну консистенцію і краще прилипає до купола паски. Тому вона не обсипається на готовому виробі. Пропоную подивитися авторське відео, з якого ви дізнаєтеся як приготувати таку пасхальну помадку.

Вітаю всіх з наступаючим Великоднем! Бажаю вам і вашим близьким всього самого світлого, кращого і радісного!

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог