Сирна паска – 6 класичних рецептів паски з сиру

Один з головних християнських свят – Пасха Христова – не тільки має глибокий філософський зміст, але ще і завжди пов’язаний з багатим частуванням.

Традиційні великодні страви православної кухні настільки смачні, що притягують до святкового столу навіть переконаних атеїстів.

Основні страви – це фарбовані яйця і сирна паска. Про те, як її готувати, я і хочу сказати кілька слів.

святкова паска

Класичний рецепт сирної паски в домашніх умовах

Класичний рецепт настільки простий, що з ним впораються навіть початківці кулінари. Для нього не потрібно ні водяної бані, ні запікання, ні заварювання.

Сир потрібен дуже свіжий, некислий, незернений. Витримувати на холоді цей варіант доведеться довше, ніж інші. Йому для повного дозрівання потрібно не менше 30 годин.

класична паска

Складові:

  • сир – 1 кілограм;
  • жовтки варених круто яєць – 10 штук;
  • цукор – 400 грам;
  • вершкове масло – 400 грам;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • родзинки – 150 грам;
  • будь-які цукати або подрібнені горіхи – 150 грам.

Крок 1. Сир пропускаємо через м’ясорубку (або сито, або блендер). Розтираємо варені жовтки в пюре.

Крок 2. Змішуємо всі інгредієнти крім цукатів і кілька разів пропускаємо заготовку через м’ясорубку, щоб отримати однорідну масу.

Крок 3. Моєму родзинки, заливаємо його окропом і наполягаємо 10 хвилин.

Крок 4. Додаємо родзинки, подрібнені цукати і горіхи в масу, вимішуємо найретельнішим чином.

Крок 5. Надаємо масі бажану форму, або застилає марлею розбірну традиційну форму і набиваємо її якомога щільніше.

Крок 6. Відправляємо блюдо в холодильник на 30 годин.

Крок 7. Дістаємо з холодильника, обережно розбираємо форми і подаємо паску до столу.

Сирна паска без випічки

Найпростіші рецепти паски не вимагають випікання. Для приготування самої маси потрібно всього близько однієї години, а для визрівання в холодильнику не менше 12 годин. Власне кажучи, сирну суміш можна їсти негайно, але справжню силу смаку страва набуває тільки після вистоювання на холоді належний час.

паска з сиру

Складові:

  • жирний сир без смакових добавок (НЕ зернений) – 500 грам;
  • м’яке вершкове масло найвищої жирності – 100 грам;
  • густі вершки – 200 мілілітрів;
  • яйця – 3 штуки;
  • цукор – 130 грам;
  • ванілін – 10 грам;
  • мелені або подрібнені волоські горіхи – 50 грам;
  • родзинки – 50 грам;
  • будь-які цукати або сухофрукти – 30 грам.

продукти для паски

Крок 1. Сир прокручуємо через м’ясорубку або кілька разів протираємо через міцне сито.

Крок 2. Змішуємо протертий сир з маслом. Необхідно отримати повністю однорідну масу.

Крок 3. Беремо миску або іншу ємність, яку можна легко помістити в каструлю з киплячою водою. У цю ємність розбиваємо яйця і збиваємо їх з цукром, ваніллю і вершками.

Тепер ставимо на вогонь велику каструлю з водою, і поміщаємо в воду нашу ємність з яєчної сумішшю. Доводимо воду у великій каструлі до кипіння і тримаємо на водяній бані заготовку, безперервно помішуючи. Знімаємо з лазні, коли досягається консистенція рідкої манної каші (на це йде, як правило, хвилин десять).

Ставимо ємність в каструлю з холодною водою (можна додати у воду льоду) і даємо їй охолонути, час від часу помішуючи.

яйця на водяній бані

Крок 4. Ретельно моєму родзинки і сухофрукти. Для того щоб змити з їх поверхні діоксид сірки, яким вони оброблені, їх потрібно помістити в холодну воду на 10 хвилин, а потім ще промити під сильним струменем води.

Чистий родзинки заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин розм’якшуватися.

Крок 5. З’єднуємо всі інгредієнти разом і месім до отримання однорідної маси.

Крок 6. Тепер надаємо готової масі гарний зовнішній вигляд. При бажанні можна скористатися традиційною рознімною формою у вигляді пірамідки. Для цього беремо досить великий шматок чистої марлі, складаємо його вдвічі і вистилає їм форму зсередини.

Марля повинна щільно прилягати до стінок, і при цьому повинен залишитися досить широкий вільний край, щоб їм можна було закрити дно.

вистилає їм форму

Як можна щільніше набиваємо форму масою, намагаючись не допускати утворення порожнин. Якщо заповнення буде недостатньо щільним, то чіткого малюнка на гранях не вийде, і кінцевий результат буде безформним.

Коли форма заповнена вщерть, розрівнюємо поверхню і накриваємо її вільними краями марлі.

набиваємо форму

Тепер відправляємо блюдо дозрівати в холодильник на всю ніч. При цьому форму потрібно встановити сирним підставою вгору, а на нього помістити вантаж. Зручно робити наступну конструкцію:

  • ставимо в холодильник миску, в миску встановлюємо заповнену форму;
  • на сирний край ставимо блюдце, і зверху поміщаємо вантаж (банку з водою або консервованим салатом).

Якщо в миску активно стікає сироватка, то під гостру верхівку форми можна підкласти якусь пластмасову кришку (тоді рідина не буде розмочувати верх паски), або періодично зливати накопичується сироватку.

Вранці готову страву дістаємо з холодильника, розбираємо форму, посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо фруктами, горіхами і так далі.

При бажанні можна додатково прикрашати десерт вафельними картинками і квітами з мастики для тортів.

Наступний варіант дуже схожий на попередній, але вимагає дещо інший набір продуктів. Готується він теж просто і швидко, а за смаком сильно нагадує вишуканий чізкейк.

Складові:

  • сир (жирність може бути будь-який) – 0,5 кілограма;
  • яєчні жовтки – 3 штуки;
  • цукор – 150 грам;
  • вершкове масло (розм’якшене) – 130 грам;
  • ванільний цукор – 2 чайні ложки;
  • жирні вершки – 130 мілілітрів;
  • мигдаль (ядерця) – 50 грам;
  • родзинки – 50 грам;
  • апельсинова цедра – 50 грам.

смачна паска

Крок 1. Сир ретельно розминаємо ложкою до стану однорідної пластичної маси.

Крок 2. Мигдаль поміщаємо в миску, заливаємо окропом і залишаємо набухати. Через 5 хвилин зливаємо воду і очищаємо горішки від коричневої плівки. Вона легко відшаровується при легкому натисканні пальцями.

Даємо мигдалю обсохнути і дрібно рубаємо його, або пропускаємо через блендер.

Крок 3. Яєчні жовтки збиваємо зі звичайним і ванільним цукром, змішуємо з вершками. Тепер цю суміш потрібно піддати тепловій обробці. Для цього споруджуємо водяну баню. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою, в яку поміщаємо миску (або маленьку каструльку) з жовткова-вершково-цукрової сумішшю. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10 хвилин. Суміш при цьому трохи загусне.

Крок 4. Знімаємо масу з водяної бані, даємо охолонути до кімнатної температури і при постійному перемішуванні, додаємо в неї невеликими порціями масло і сир.

Крок 5. Тепер додаємо ретельно промиті родзинки, апельсинову цедру і рубаний мигдаль. Знову як слід вимішуємо.

Крок 6. Надаємо отриманої маси бажану форму, затягуємо марлею, змоченою в кип’яченій воді, і прибираємо на 12 годину в холодильник.

Веганські варіант.

Не можу назвати себе палким шанувальником веганскої або безглютенової дієт, але цей рецепт, який не містить в собі ні грама тваринних продуктів, здався мені досить цікавим. Він відмінно підійде тим, хто не перестає дбати про осикою талії навіть в розпал бенкету, про який Іоанн Златоуст говорить: «Трапеза багата, насолодіться всі! Телець вгодований, ніхто не йди голодним! ».

веганські варіант

Складові:

  • рисове борошно – 100 грам;
  • будь-яку рослинну молоко – 75 мілілітрів;
  • сік одного лимона;
  • цукор або підсолоджувачі (стевія, ксиліт і так далі) – за смаком;
  • натуральний тофу без ароматизаторів – 700 грам;
  • ванільний екстракт – 2 чайні ложки;
  • ромовий ароматизатор – 2 краплі;
  • апельсинова цедра – 100 грам;
  • сушена журавлина – 100 грам;
  • курага – 100 грам;
  • горіхи – 100 грам.

Крок 1. Рисове борошно засипаємо в каструльку, додаємо рослинне молоко і лимонний сік. Нагріваємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Додаємо підсолоджувачі.

В кінці цього етапу у нас повинна вийти однорідна, дуже в’язка паста.

Крок 2. Подрібнюємо в блендері горіхи, журавлину і сухофрукти. Потім додаємо тофу, ванільний і ромовий екстракти і ще раз обробляємо до отримання однорідної маси.

Крок 3. Додаємо до маси рисову пасту і знову добре вимішуємо.

Крок 4. Надаємо пасці форму і відправляємо в холодильник на всю ніч. Вранці блюдо готове до подачі на стіл.

Великдень з сиру і згущеного молока

Згущене молоко дозволяє приготувати дуже смачний варіант паски без особливих зусиль. Для нього нам знадобляться:

  • жирний сир – 600 грам (в принципі можна брати і знежирений, але з ним не вдається отримати тане в роті консистенції);
  • згущене молоко – 200 грам;
  • вершкове масло (розм’якшене, але не розтоплене) – 100 грам;
  • сметана – 3 столові ложки;
  • цукрова пудра – 0,5 склянки;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • родзинки, цукати, мелені горіхи – за смаком.

паска з сиру і згущеного молока

Крок 1. Пропускаємо сир кілька разів через м’ясорубку, або обробляємо блендером до тих пір, поки не вийде м’яка, пластична маса. Цей крок дуже важливий, так як надає страві ніжність.

Крок 2. Додаємо сметану, цукрову пудру, ванілін. Вимішуємо до однорідності.

Крок 3. Тепер додаємо масло і згущене молоко. Знову все вимішуємо найретельнішим чином.

Якщо ви хочете додати родзинки, цукати або горіхи, то це робиться в самому кінці. Горіхи потрібно попередньо подрібнити, а родзинки замочити на 10 хвилин в окропі, а потім дати охолонути. Якщо цукати занадто великі, то їх потрібно спочатку подрібнити.

Набиваємо готову суміш у форму для паски, перевертаємо її, встановлюємо в миску (щоб стікала зайва рідина), зверху кладемо гніт і поміщаємо в холодильник на всю ніч.

Царська паска з сиру

Один з найсмачніших варіантів, але складність полягає в тому, що для нього потрібні сирі яйця без теплової обробки.

Складові:

  • сир – 800 грам;
  • самі жирні вершки – 0,5 склянки;
  • сама жирна сметана – 1 стакан;
  • м’яке вершкове масло – 2 столові ложки;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • цукрова пудра – 0,5 склянки;
  • цукровий пісок – 0,5 склянки;
  • яйця – 3 штуки;
  • цукати (бажано апельсинові) – 1 столова ложка;
  • родзинки – 2 столові ложки;
  • подрібнені горіхи (будь-які) – 2 столові ложки.

царська паска

Крок 1. Протираємо сир, або пропускаємо його через м’ясорубку / блендер. Змішуємо з цукровою пудрою, сметаною і маслом.

Крок 2. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору. Білки збиваємо в міцну піну (до гострих піків).

Крок 3. Збиваємо вершки в повітряну піну.

Крок 4. Послідовно додаємо до сирної маси всі інші підготовлені інгредієнти (родзинки і цукати в останню чергу), кожен раз ретельно вимішуючи.

Крок 5. Заповнюємо масою застелену марлею форму, встановлюємо гніт, і відправляємо в холодильник на 1,5 доби (36 годин).

Готовий десерт можна додатково прикрасити різнобарвним кремом або цукровими квітами.

Проста і смачна заварювана сирна паска

Цей кулінарний шедевр має сильну мигдальним ароматом, що робить його схожим на вишукані марципанові цукерки. Готується на каструлі з товстим дном.

заварювана сирна паска

Для заварний паски нам знадобляться:

  • жирний сир, пропущений через м’ясорубку або блендер – 500 грам;
  • сметана – 200 грам;
  • яєчні жовтки – 4 штуки;
  • вершкове масло (розм’якшене) – 100 грам;
  • цукор – 100 грам;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • родзинки – 150 грам;
  • мигдальні пелюстки (або подрібнений мигдаль) – 100 грам.

Крок 1. Вимитий родзинки заливаємо окропом і даємо йому набрякнути. Через 10 хвилин зливаємо воду і залишаємо остигати.

Крок 2. Ретельно змішуємо жовтки, сир, сметану, цукор (весь). Потім додаємо масло і ще раз вимішуємо.

Крок 3. Перекладаємо масу в товстостінну каструлю (або сотейник), ставимо на самий повільний вогонь і прогріваємо до тих пір, поки не з’являться дрібні бульбашки (бурхливого кипіння допускати не рекомендується). Масу необхідно постійно перемішувати.

Крок 4. Знімаємо каструлю з вогню і або виносимо на холод, або ставимо в великий таз з крижаною водою. Весь час, поки маса остигає, її потрібно перемішувати.

Крок 5. Вводимо в остигнула масу родзинки і мигдаль. Знову перемішуємо.

Крок 6. Набиваем масою пасочницу і ставимо в холодильник під гніт на добу.

Секрети приготування сирної паски

Сир – це основна складова частина головного частування пасхального столу. Щоб приготувати ніжну, що тане в роті паску, потрібно вибирати жирні незернение і не дуже кислі сорти.

Перед приготуванням сир обов’язково пропускають через м’ясорубку або через блендер, або кілька разів протирають через сито. Тільки так можна домогтися необхідної однорідності і позбутися від дрібних крупинок.

Якщо сир містить занадто багато сироватки (таке часто буває з домашнім продуктом), то його необхідно осушити. Для цього його можна помістити в марлевий мішечок і підвісити над раковиною або мискою – зайва волога стече. Або можна покласти його під гніт на кілька годин.

Сметану для рецептів теж потрібно брати жирну і некислу.

Вершки – чим густіше і жирніше, тим краще.

Вершкове масло беремо максимальної жирності і обов’язково натуральне – без рослинних і смакових добавок. Вершково-рослинні спреди для приготування паски не підходять.

сирна паска

Перед приготуванням масло кілька годин витримують при кімнатній температурі, щоб воно стало зовсім м’яким. Якщо використовувати занадто холодне масло, то домогтися повної однорідності не вдасться, і в готовій страві будуть потрапляти дрібні крапельки чистого масла. Такий дефект погіршує смак паски.

Замість цукрового піску набагато зручніше використовувати цукрову пудру. Вона швидше розчиняється в жовтках, утворюючи ідеально однорідну масу.

В якості додаткових смакових добавок до кожного рецепту можна використовувати будь-які улюблені прянощі (ваніль, кардамон, цитрусова цедра, кориця, шафран і так далі), сухофрукти, горіхи, шоколад.

Для оформлення страви можна використовувати традиційні форми (дерев’яні або пластикові), а також будь-які форми для желе. Форми перед набиванням обов’язково потрібно вистилати чистої марлею. Якщо цього не зробити, то в’язка сирна маса прилипне до стінок, і красивого рельєфу не вийде.

Для повного дозрівання заповнену форму потрібно витримувати в холодильнику 1-2 дні.

Багато рецептів мають практично однаковий набір продуктів. Але вони беруться в різних пропорціях, що і забезпечує сильне розходження смакових відтінків.

Калорійність будь паски (навіть якщо вона готується по веганським рецептами) висока – близько 500 кілокалорій на 100 грам.

Термін зберігання готової паски, приготовленої без запікання – близько трьох днів; запечені і заварні варіанти можуть зберігатися близько тижня.

Дорогі читачі, сподіваюся, вам сподобалася підбірка простих і дуже смачних рецептів головного пасхального частування. І в кінці розповіді я за традицією запрошую вас поділитися коментарями і посиланнями на статтю в соціальних мережах. Для цього натискайте на наші кнопочки.

Оцініть статтю
( Поки що оцінок нема )
ТОП Кулінар - Кулінарний блог