Супер повітряний домашній “Молочний хліб”. Як з пекарні, секретний рецепт приготування Пекаря за допомогою техніки «тенджонг».
Молочний хліб виходить настільки м’яким і ніжним, що нагадує солодку вату: буквально тане на язиці … Свіжий буханець з магазину може бути хорошим, АЛЕ не настільки!!!
Це дріжджове тісто на молоці абсолютно не нагадує звичні буханки хліба з ароматною, але жорсткою кіркою. Вона буквально тане в роті …
Така м’якість досягається за допомогою спеціальної техніки «тенджонг», в якій, незважаючи на її унікальність, немає нічого складного: частина тіста просто заварюється, а потім додається до решти маси. Саме цей клейстер буде відповідати за те, у скільки разів тісто збільшиться і наскільки пористим вийде.
Чимось воно нагадує монастирські паски або бріош.
Інгредієнти:
- – Молоко – 250 мл.,
- – Пшеничне борошно – 360 гр.,
- – Сухі дріжджі – 0,25 ч. Л.,
- – Цукор – 2 ст. л.,
- – Сіль – 1 ч. Л.,
- – Яйце – 2 шт.,
- – Вершкове масло – 20 гр.
Приготування:
У 150 мл теплого молока додайте цукор і дріжджі, перемішайте і почекайте 15 хвилин, поки дріжджі не піднімуться шапочкою.
За цей час приготуйте тенджонг. Змішайте 100 мл молока з 20 гр. борошна і варіть суміш на середньому вогні до консистенції пудингу. Зніміть з плити і дайте клейстеру трохи охолонути.
Змішайте 340 гр. просіяного борошна з сіллю, додайте яйце, вершкове масло і дріжджі з молоком. Трохи перемішайте інгредієнти, додайте заварений клейстер і замісіть м’яке, податливе тісто.
Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, і дайте йому піднятися. На це піде півтори години.
Потім тісто обминається, розділяється на три частини і викладається трьома брусками в форму. Найлегше згорнути три товстих рулети і щільно їх укласти, як це роблять в Японії. Якщо укласти їх один до одного, тісто буде підніматися вгору, якщо залишити зазори, то буде трохи більш плоским.
Збийте друге яйце з 2 ст. л. молока і змастіть цією сумішшю хліб. Випікайте його 30 хвилин при 180 градусах.
СМАЧНОГО ВАМ МОЇ ДОРОГІ!
Якщо не складно, оцініть рецепт своїм Лайком будь-ласка) Щиро дякую.
