Збірка кращих соусів на зиму на Ваш смак і вподобання! Такі соуси відмінно підійдуть до будь-яких страв. Обов’язково приготуйте свій домашній улюблений соус і забудьте про магазинні. Зберігайте рецептики, щоб завжди мати під рукою і готуйте на здоров’я!
Грузинський соус “Сацебелі”
Це найпопулярніший грузинський соус. Без нього не обходиться жодне застілля. Він підходить до м’яса, риби, кaртоплі і т.д.
Його додають в страви замість томатної пасти. Він дуже смачний та ароматний, раджу всім!
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 1 головка часнику
- по 2-3 ч.л. мелених кінзи, уцхо сунелі (можна замінити на хмелі-сунелі), шафрану, гострого перцю.
Приготування:
- Помідори нарізати на четвертинки (краще брaть великі), скласти в каструлю і дати покипіти до тих пір, поки шкірочка НЕ почне відставати. Потім відкласти для охолодження (на годинку приблизно).
- Перець нарізати на пoловинки, відварити до м’якості в невеликій кількості води, воду злити, а перець подрібнити в кашку блендером.
Повернемося до наших помідорів. - Утворену зверху прозору рідину ми зливаємо. Тільки прозору! АЛЕ не вилийте весь сік! Решту масу протираємо дерев’яною лопаткою або ложкою через друшляк, потім через сито, щоб видалити насіння. Додаємо до цієї маси суміш з перцю, перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь і варимо до загустіння близько години.
- За 5 хв до закінчення варіння додаємо прянощі, подрібнений часник, перець, сіль.
⠀ - Готову масу розливаємо у стерилізовані баночки. Закриваємо кришками і зберігаємо в прохлaдном місці.
Соус Ткемалі (зі слив)
Такий соус подають до м’яса, птиці, риби, до картоплі, макаронів.
Інгредієнти:
- 1,5 кг слив (вага з кісточками)
- 1 ч.л.солі
- 130 гр цукру (якщо слива кисла)
- 1 головка часнику
- зелень петрушки, кропу (можна кінзу)
- 2 ст.л. хмелі-сунелі
- суміш перців
- 1 гострий червоний перець
Приготування:
- Сливи миємо, звільняємо від кісточок, подрібнюємо блендером. Ріжемо гострий перець, кладемо до сливи і знову подрібнюємо.
- Ставимо на вогонь (не сильний), як закипить додаємо сіль, цукор (цукор додаємо, якщо слива кисла. У мене слива дуже солодка була, я не додавала цукор), суміш перців, хмелі-сунелі, дрібно нарізану зелень.
- З моменту закипання варимо соус хвилин 15 постійно помішуючи.
- Потім додаємо часник протертий на дрібній тертці, варимо ще хвилин 5-7.
- Розливаємо по стерилізованих баночках, закручуємо.
Соус “Долму”
У цьому сезоні в мене експеримент з соусами.
І цей один з кращих в мою скарбничку!
Просто спробуйте – до макаронів, м’яса чи птиці. Рекомендую зразу готувати більшу порцію.
Інгредієнти:
- Помідори – 3, 5 кг
- Цибуля – 0, 5 кг
- Томатная паста – 200 грам
- Цукор – 100 грам
- Сіль – 2 ст. ложки
- Мелена паприка – 1 ст ложка
- Орегано – 1/2 ч ложки
- Перец чорний мелений – 1/3 ч. ложки
- Часник – 4 зубчики
- Базилік – пучок
- Петрушка – пучок
- Винний оцет – 5 ст. ложок
- Рослинна олія для смаження
Приготування:
- Нарізаємо помідори дрібним кубком (саме нарізаємо).
- Ставимо на вогонь і уварюємо на 1/3.
- Зелень дрібно ріжемо. Цибулю і часник ріжемо дрібно і окремо обсмажуємо.
- Після того як помідори готові починаємо додавати інгредієнти окремо в цьому порядку: томатна паста, сіль, цукор, спеції, зелень, цибулю, часник, оцет. Після кожного інгредієнта дати прокипіти 2-3 хвилини і додаємо наступний.
- Коли соус готовий розливаємо його по чистих, стерилізованих банках.
- Соус може стояти при кімнатній температурі.
Скажу, що можна «погратись» з соусом, можна додати болгарський перець, або наприклад прованських трав або кінзу, і буде зовсім інша історія, бо соус – це поле для вашої фантазії!
Соус із терену
Ділюся рецептом соусу на зиму з терну. Варто тільки трохи повозиться з очищенням кісточок з терну, а далі все легко і просто!
Для соусу нам знадобиться:
- 2 кг очищеного терну
- 2-3 головки часнику
- 2-3 шт гострого перцю
- 1 ст. л. солі (з гіркою)
- 8 ст. л. цукрового піску (без гірки)
- 2-3 ч. л. меленого чорного перцю
- 0,5 ч. л. кориці
Приготування:
- Для початку промиваємо терен. Я завжди беру 3 кг терну, очищаю, 2 кг йде на соус, а решта на компот.
- Часник і гострий перець також очищаємо.
- Все пропускаємо через м’ясорубку, додаємо сіль, цукор і спеції. Добре перемішуємо.
- Ставимо варитися спочатку на саму сильну потужність вашої пічки, як тільки закипить, зменшуємо на мінімум і проварюємо 30 хвилин (постійно помішуючи).
- Поки соус варитися, стерилізуємо баночки.
- Готовий соус, гарячим переливаємо в банки, добре закриваємо кришки, перевертаємо кришкою вниз, викладаємо на рушник.
- Після охолодження прибираємо в підвал або в холодильник.
- Взимку насолоджуємося смачним кисло-гострим соусом (гострота залежить від перцю, ми любимо гостріший). Підійде як для м’яса, риби та курки.
Соус “Кабачковий”
Я багато роблю різних соусів, і часто не використовую в них оцет, і ставлю в холодильник у мене окремий, а потім можна і до м’яса, і до птиці, і до макаронів – смакота!
⠀
Просто і швидко, як ми всі з вами любимо:
- Кабачки – 1 кг
- Томатна паста – 100 гр
- Вода – 100 гр
- Перец солодкий – 300 гр
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля ріпчаста – 400 гр
- Оцет 9% – 40 г
- Рослинна олія – 50 гр
- Цукор – 100 гр
- Сіль – 10 гр
Приготування:
- Для соусу змішайте в каструлі томатну пасту, воду і рослинну олію, цукор, сіль. Закип’ятіть соус.
- Поріжте кубиками цибулю – додайте до соусу, кабачки кубиками – додайте до соусу і тушкуйте 10 хвилин.
- Перець кубиками і додайте туди ж і тушкуйте ще 10 хвилин.
- Часник дрібно порізати і додати до соусу, влити оцет, можна і без, але зберігати в холодильнику.
- Розлити соус в стерелізовані банки і укутати до охолодження.
Гарних Вам консервацій господині, і багатих врожаїв!
Якщо сподобалась збірка соусів, залиште свої відгуки в коментарі!
Фото і рецепти від господинь з інтернету!
Переклад і оформлення: Топ Кулінар!
