Найсмачніші кабачки на зиму. Шість покрокових рецептів кабачків «пальчики оближеш».

Урожай цього року хороший, тому можна робити найрізноманітніші заготовки про запас.

Сьогодні ви дізнаєтеся 6 покрокових рецептів приготування різної консервації з кабачками.

Важливо! Сіль для консервації підходить тільки велика. Не можна використовувати йодовану або дрібну.

А також рекомендуємо прочитати смачний салат з огірків на зиму. Рецепти перевірені.

Закуска “Тещин язик»

Це популярна гостра закуска, до складу якої входить гострий свіжий перець часник.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 2 шт;
• перець чилі – 1 шт;
• часник – 4 зубчики;
• цукор – 100 г;
• сіль – 1 ст. л. без гірки;
• оцет 9% – 70 мл;
• рослинне масло – 70 мл.

приготування

1. Всі овочі потрібно помити і почистити. Для приготування соусу потрібно подрібнити помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Краще в блендері. Вилити рідку суміш в каструлю. В якій буде варитися закуска.

2. Додати до соусу масло, цукор і сіль. Розмішати. Поставити на вогонь, як закипить, зменшити вогонь і варити 10 хвилин.

3. Порізати кабачки довгими брусочками. Через 10 хвилин варіння овочевий суміші додати до них нарізані кабачки. Перемішати і варити ще 30 хвилин, обов’язково помішуючи.

Примітка! Якщо кабачки старі, потрібно очистити шкірку і прибрати насіння. Зважувати в очищеному вигляді.

4. Помити і простерилізувати банки і кришки. В кінці приготування додати в каструлю оцет. Дати суміші закипіти і відразу ж розкласти по банках. Соус налити доверху і відразу ж закатати.

5. Перевернути заготовки, укутати ковдрою, і залишити до охолодження.

Хрусткі кабачки в маринаді

Це простий рецепт маринованих кабачків. Спосіб нарізки, може бути, будь-хто.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• молоді кабачки – 2,5 кг;
• парасольки кропу – 1 шт;
• петрушка – 3 гілочки;
• листя хрону – 1 шт;
• листя чорної смородини – 2 шт;
• л. лист – 1 шт;
• часник – 1 зубчик;
• д. перець – 4 шт.

Для маринаду (на 4 л):

• вода – 2 л;
• оцет 9% – 140 мл;
• цукор – 125 г;
• сіль – 100 г.

приготування

1. Кабачки помити і обрізати краю.

2. Розрізати кожен овоч на 8 частин уздовж. Всю зелень добре помити. Банки вимити з содою. Стерилізувати їх не потрібно.

3. На дно кожної банки покласти:

• лавровий лист;
• перець;
• часник, нарізаний пластинами;
• кріп;
• гілочки петрушки;
• листя хрону і смородини.

Укласти в банки брусочки кабачків. Укладати не дуже щільно.

4. У ємність налити воду, всипати сіль, цукор і поставити на плиту. Після закипання додати оцет. І відразу ж розлити киплячий маринад по банках доверху.

Важливо знати! Щоб банки не лопнули, наповнити їх спочатку наполовину, а потім долити до країв.

5. Далі, поставити банки з кабачками стерилизоваться. Після того як вода закипить потримати в ній консервацію ще 10 хвилин. Потім закрити і перевернути.

Кабачки, як грузді

Якщо кабачки замаринувати, то вони будуть нагадувати мариновані грузді.

Овоч потрібно брати твердих сортів. Вони краще будуть тримати форму і вийдуть хрусткими. Якщо в наявності тільки перезрілі, то у них потрібно почистити шкірку і видалити насіння.

Інгредієнти (на 1,8 л):

• кабачки – 1,5 кг (чиста вага);
• кріп і петрушка – по пучку;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 2 ст. л;
• часник – 1 головка;
• парасольки кропу – по 2 шт. на банку;
• гвоздика – 2 шт. на банку;
• перець горошком – 4 шт;
• мелений перець – 1 ч. л;
• раст. масло – 150 мл;
• яблучний оцет 6% – 150 мл.

Процес приготування

1. Кабачки добре помити, обрізати з двох країв і нарізати на четвертинки кола. Зелень промити, дрібно нарубати і покласти до кабачків.

2. Часник видавити через прес і теж додати в кабачки.

Довідка! Не брати часнику більше зазначеної кількості, тому що він розм’якшить кабачки.

3. Всипати в миску до овочів:

• цукор;
• сіль;
• ч. молот. перець;
• яблоч. оцет;
• р. масло.

Добре все перемішати. Залишити маринуватися на 6 годин. Щоб кабачки пустили досить соку, їх потрібно періодично помішувати.

4. Банки помити содовим розчином, а кришки прокип’ятити. У банку покласти приправи. Заповнити їх кабачками до горлечка. Що залишився в мисці сік розлити по банках.

5. Далі, встановити банки в ємність і залити їх теплою водою, недоливу 2 см до кришки. Довести воду в каструлі до кипіння і протримати банки в киплячій воді 10 хвилин (0,5 л). Літрові банки 15 хвилин, 1,5 літрові – 20 хвилин.

6. Потім дістати кабачки з окропу і закатати банки кришками. Перевернути, і дайте консервації охолонути.

Виходять дуже ароматні і пікантні мариновані кабачки, схожі на грузді. Гвоздика обов’язкова до використання, саме вона дає потрібний аромат.

Мариновані кабачки «Барвисті» з медом

Це незвичайний рецепт. У банку буде відразу кілька кольорів різних овочів. До того ж кабачки викладаються у вигляді рулетів, що виглядає чудово. Таку закуску можна сміливо ставити на святковий стіл, всі гості будуть в захваті. Замість цукру в маринад кладеться мед, що надає кабачкам особливий смак.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• кабачки і цукіні – по 0,5 кг;
• морква – 3 шт;
• болгарський перець жовтий і червоний – по 2 шт;
• петрушка – 4 гілочки;
• насіння гірчиці – 1 ч. л;
• часник – 2 зубчики;
• перець горошком – 4 шт;
• ч. перець горошком – 4 шт;
• оцет 9% – 50 мл.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. л;
• мед – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Моркву почистити. Частина морквини нарізати кружечками (можна використовувати фігурний ніж). Частина нарізати довгою соломкою. Болгарський перець порізати смужками. Часник очистити від шкірки і порізати навпіл.

2. Кабачки і цукіні нарізати двома способами. Частина овочів нарізати на кружечки, товщиною 1,5 см. Другу частину на тонкі слайси. Для цього найкраще використовувати Овочечистка.

3. Банки помити. Ретельно сполоснути теплою проточною водою. На дно банки покласти всі спеції і дві щіпки моркви соломкою. Зверху на це все покласти кілька кружалець кабачка. Між кабачками вкласти кола морквини.

4. Потім потрібно взяти кабачковий слайс, вкласти в нього шматочок перцю і згорнути рулетом. Укласти рулети в кілька шарів. Зверху знову покласти кружечки кабачка і моркву кружечками і соломкою. Самий верхній шар – морква-соломка. Таким чином, заповнити всі підготовлені банки.

5. Зварити маринад. На 1 літр води покласти півтори столові ложки солі і дві столові ложки меду. Розмішати і довести до кипіння. Проварити дві хвилини.

6. Гарячим маринадом залити овочі. Маринад наливати не до самого верху.

7. Тепер прийшов час стерилізації. Все, як завжди: каструля, рушник на дні, гаряча (але не окріп) вода по плечики. Після закипання води стерилізувати 10 хвилин.

8. Дістати банки з окропу, налити в кожну банку 2 ст. л. столового оцту і закатати кришками.

Така консервація красиво виглядає і хороша на смак.

Салат по-корейськи з кабачками, огірками і морквою

Блюдо припаде до душі любителям гострого і пікантного смаку. Гостроту можна регулювати за смаком. Овочі в цьому салаті залишаються хрусткими.

Інгредієнти на 2 л (вага овочів в очищеному вигляді):

• кабачки – 500 г;
• огірки – 500 г;
• морква – 500 г;
• слад. перець – 2 шт;
• цибуля – 200 г;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• цукор – 100 г;
• р. масло – 100 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• сіль – 30 г;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л;
• приправа для моркви по-корейськи – 1 ст. л.

приготування

1. Кабачки помити і розрізати навпіл. Ложкою вибрати насіння, для цього салату потрібна тільки щільна частина кабачків. Нарізати тонкою соломкою. Огірки порізати брусочками.

2. Морква і перець нарізати соломкою. Цибулю – півкільцями. Петрушку дрібно порубати. Скласти всі овочі у велику ємність, де салат буде маринуватися.

3. В окремій мисці зробити маринад. змішати:

• цукор;
• сіль;
• приправу;
• чорний перець;
• оцет і раст. масло.

Добре розмішати, щоб цукор і сіль частково розчинилися. Цим маринадом залити салат і руками перемішати.

4. Відставити овочі маринуватися на 3 години.

5. Потім розкласти салат по банках і ущільнити. Зверху залити овочі соком, що виділився.

6. Простерилізувати салат, як зазначено в попередніх рецептах. Потім відразу ж банки щільно закупорити кришками і перевернути.

Закуска зі смажених кабачків в томатному соусі

Така закуска буде добре зберігатися навіть в квартирі.

Інгредієнти (на 2 л):

• кабачки – 1 кг;
• р. цибуля – 250 г;
• часник – 6 зубчиків;

Для соусу:

• кріп – 30 г;
• томат. сік – 900 мл;
• р. масло – 125 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 3 ст. л;
• сіль – 2 ст. л;
• л. лист – 3 шт;
• перець горошком – 3 шт.

приготування

1. Кабачки помити, обрізати хвостики і очистити шкірку. Потім зважити. Нарізати на шматочки і скласти у велику миску. Посипати сіллю, перемішати і залишити на 10 хвилин.

2. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.

3. На сковороду налити рослинне масло, добре його розігріти. Туди викласти нарізані кабачки і злегка обсмажити з двох сторін.

4. Далі, викласти в миску обсмажені кабачки, цибуля і видавити часник. Добре перемішати.

5. Приготувати соус. У каструлю вилити томатний сік, оцет і масло. Всипати цукор, перець і сіль. Кріп дрібно порізати і відправити в соус. Потім заправку закип’ятити.

6. Після викласти в чисті банки. Тару наповнювати до половини. Залити вміст соусом і накрити стерильними кришками.

Рада кулінара! Якщо наповнювати банки доверху. Тоді кабачків потрібно взяти в два рази більше зазначеної норми.

7. Потім, консервацію прикрити кришками і простерилізувати 30 хвилин після. При стерилізації вогонь повинен бути маленьким.

8. Відразу після стерилізації закрити, перевернути банки і вкрити теплою тканиною. Після коли консервація охолоне забрати в підвал.

Це смачний салат з м’якими тушкованими овочами.

Стерилізувати салат не потрібно, так як він буде варитися. Тому банки і кришки заздалегідь простерилізувати.

Складові:

• кабачки – 3 кг;
• б. перець – 700 г;
• часник – 80 г;
• цукор – 200 г;
• томатний сік – 1 л;
• сіль – 2 ст. л;
• оцет 70% – 1 ст. л;
• соняшникова олія – 300 мл;
• червоний мелений перець – за смаком.

приготування

1. Кабачки помити і нарізати кубиком. Перець соломкою, часник порубати ножем. Скласти овочі у велику каструлю і залити томатним соком.

2. Поставити на вогонь гаситися. Обов’язково потрібно заважати лечо, щоб воно не пригоріло. Після закипання зменшіть вогонь, і гасить 30 хвилин.

3. Потім додати в овочі:

• цукор;
• сіль;
• часник;
• гострий перець і р. масло.

Проварити ще 10 хвилин. В кінці додати оцтову кислоту і закатати в стерилізовані банки.

4. Банки перевірити на герметичність. Залишити поки не охолонуть. Лечо виходить смачним, з приємним томатним смаком.

Перед Вами 7 рецептів. Вибирайте і робіть заготовки, які будуть радувати взимку. Якщо є питання, задавайте їх у коментарях. Будемо раді, якщо ви поділитеся своїми рецептами.

До зустрічі в наступній статті!