Велика частина зимових закруток робиться зазвичай для закусок або використання в більш складних стравах. Знаменитий «Царський» салат в цьому ряду цікавий виняток. Готується він з квасолі і баклажанів, але завдяки їх насиченості, спецій і маринаду, результат виходить дуже ситним: немов ми використовували в готуванні м’ясо.
Інгредієнти:
- на 1 кілограм баклажанів нам буде потрібно
- 500 грамів моркви
- півтора кілограма помідорів,
- 300 грамів цибулі,
- 250 грамів сухої квасолі,
- 250 грамів болгарського перцю,
- 2 головки часнику,
- гострий перець за смаком,
- пучок петрушки,
- столова ложка солі,
- 4 столові ложки цукру,
- 60 мл оцту ( 9%),
- 60 мл рослинної олії.
Рецепт приготування:
- Квасолю перед початком приготування краще буде замочити на ніч, так вона вийде смачнішою. Потім відварюємо її до готовності, це займе 25 хвилин. Помідори пропускаємо через блендер і переливаємо в казан, його ставимо на вогонь, нехай закипить.
- А тим часом підготуємо і інші овочі: цибулю ріжемо соломкою і відразу обсмажуємо, до нього натираємо на корейській тертці моркву, болгарський перець нарізаємо соломкою і кладемо його туди ж. Вже готову зажарку перекладаємо в закипілої томати.
- На тій же сковороді обсмажуємо за дві хвилини нарізані кубиками баклажани, а потім також перекладаємо їх в казан до томатів і зажарки.
- Перемішуємо все разом, додаємо цукор (він не дасть солодощі, але послужить підсилювачем смаку), сіль, висипаємо квасоля, гострий перець і тушкуємо 20 хвилин. За 10 хвилин до закінчення готування видавлюємо через прес часник, вливаємо оцет, кришимо зелень.
- За великим рахунком, «Царський» салат вже готовий. Його можна їсти і відразу, а на зиму зберегти просто в звичайних стерилізованих і закручених банках. Гостроту закуски і її кінцевий смак легко буде регулювати спеціями і гострим перцем.
Гарний рецепт з просторів інтернету!
