Вино з вишні в домашніх умовах – прості рецепти вишневого вина

Всім привіт, сьогодні приготуємо чудовий міцний напій – домашнє вино з вишні.

Найчастіше в домашніх заготовках ягоду використовують для приготування варення і компотів, але не все просто знають, якого чудового смаку і аромату виходить з неї слабоалкогольний напій.

Якщо вишня південного походження, тоді смак у готового вина солодко-терпкий. У північних районах ягода має більш кислий смак і це слід враховувати, додаючи трохи більше цукру при приготуванні.

Для вина потрібно брати стиглі НЕ зіпсовані ягоди. Останнє зауваження вкрай важливо, тому що навіть одна зіпсована ягода може зіпсувати весь напій.

Пропоную вам підбірку простих рецептів домашнього ароматного напою, які зможе втілити в життя навіть початківець винороб. До речі, недавно ми готували компот із черешні, вишневий напій вариться так само, кому цікаво – можна перейти і подивитися за цим посиланням.

Як зробити вино з вишні з кісточками в домашніх умовах

За цим рецептом виходить легке і ароматне домашнє вино. За смаком і виглядом воно трохи схоже на вишневий морс або компот. І хоча напій містить малий градус алкоголю (11-13%), може викликати легке сп'яніння, якщо його пити в непомірних кількостях. Пляшка домашнього вина буде доречна на будь-якому святі, вечірці з друзями або дні народження.

З приводу кісточок – якщо вино буде використано протягом року, кісточки можна не видаляти. Рецепт вина без кісточок написаний нижче.

Складові:

• 2 Кr – вишні
• 700 г – цукрового піску

1. Перебираємо ягоди – видалимо хвостики, листочки і зіпсовані плоди. Їх не моєму, щоб збереглися природні дріжджі на шкірці.
   
2. Нам знадобляться скляні банки, які потрібно гарненько помити з харчовою содою і ошпарити. Потім заповнюємо їх вишнею шарами (в 3-4 см), кожен шар, пересипаючи цукром. Так ягоди швидше пустять сік, і вино почне зброджувати.
3. Накриваємо банки двошаровим шаром марлі, щоб мошкара не могла проникнути в них.
4. Ми залишаємо в теплому місці, на 5 діб – в умовах квартири. Якщо є можливість виставити банки на вулиці – на сонце, тоді процеси сокообразованія пройдуть швидше – за 3 дні.
5. Нам знадобиться водяний гідрозатвор, який можна придбати в будь-якому господарському магазині. Завдяки йому з банки будуть виходити вуглекислі гази, а кисень надходити не зможе. Будуть створені необхідні умови для бродіння.
   Якщо у вас не виявилося такого пристосування, можна скористатися звичайною медичною рукавичкою. Спосіб приготування з неї дивіться в наступному рецепті. Надягаємо на горлечко банок водяний затвор і поміщаємо банки в кімнату подалі від сонячного світла. Вино буде зброджувати протягом 20-30 днів. Про завершення процесу бродіння ви дізнаєтеся, по тому, як затвор перестане булькати.
6. Приблизно через місяць ви побачите наступну картину: в банках буде багато соку, а ягоди зменшаться в розмірі.
7. Проціджуємо молоде вино через марлю. Розливаємо напій по пляшках або банкам і відправляємо на зберігання в прохолодне і темне місце.

Через місяць вишнівка набере свій смак і аромат. Можна приступати до дегустації.

Смачний домашній напій для новачків з використанням рукавички – простий рецепт на 10 літрів

Це зовсім нескладний спосіб приготування натурального напою з використанням медичної гумової рукавички. Для того, щоб все гази під час бродіння вина змогли виходити назовні, в одному з пальчиків рукавички робиться прокол. Про решту тонкощі і секрети я розповім далі.

Пропорції для вина:

• 1 кг – вишні з кісточкою
• 1 л – води
• 500 г – цукрового піску

1. Зібрані плоди необхідно перебрати, видаляючи всі зіпсовані ягоди, гілочки і інше сміття.
   

   Ягоди не моєму, так як на шкірці містяться природні дріжджі, які братимуть участь в процесах бродіння. З цієї ж причини вишню потрібно збирати в суху погоду, а після дощу почекати хоча б пару днів.

   Підготовлені ягоди висипаємо в просторий посуд.

2. У таке пластикове відро насипано 6 кг плодів, значить, цукру потрібно брати 3 кг. Руками почнемо тиснути вишню, і перемішувати її з цукром, щоб він розійшовся в сиропі.
3. Наливаємо питну воду з розрахунку 1: 1 до ягодам, тобто в даному випадку виходить 6 літрів. Потім перемішаємо ягідну суміш і накриємо відро марлею з 3-х шарів. Визначимо бродити вино в тепле, позбавлене сонячного світла, місце на 4-5 доби. Протягом цього часу відбудеться активація природних дріжджів, почнуться процеси бродіння і вгорі, буде утворюватися мезга у вигляді шапки.
   

   Щоб вино не закисло, і не з'явилася зверху цвіль, щодня необхідно по кілька разів на день (3-4 рази) перемішувати вміст відра.

4. Потім необхідно процідити сік, щоб відокремити його від мезги. робити це зручно через велике сито, в яке покладена подвійна марля.
5. Віджимаємо макуха вручну, а сік зливаємо в чистий посуд.
6. Переливаємо сік в скляну пляшку або в трьох літрові банки. необхідно зверху залишити місце для зброджування, тому бутель заповнюється 70-75%.
7. Надягаємо на горло медичну рукавичку і робимо в одному з пальців прокол голкою. Розміщуємо ємності з молодим вином в темне місце. З початком бродіння рукавичка буде надуватися.
8. Так буде тривати від 2 до 7 тижнів. Тривалість процесів бродіння залежить від умов, в яких вино сбраживается. Про їх завершення вам підкаже спустилася на горло посудини рукавичка.
9. Тепер треба злити вино з осаду. Якщо придивитися, то на дні бутля ви побачите характерний осад. Зливати його можна скориставшись довгим, тонким, гнучким шлангом. Один кінець поміщаємо в бутель так, щоб він не торкався дна (був вище осаду), а інший – в чисту ємність.
   

   Бутель з вином краще поставити на піднесення, тоді залишиться лише злегка подсосать і рідина сама почне зливатися.

   

10. Ми підійшли до заключного етапу, який іменується тихим бродінням. Саме час спробувати молоде вино на смак. Якщо на ваш погляд цукру недостатньо, тоді можете його додати в сік, що перебродив. Після цього повторюємо ті ж дії – надягаємо рукавичку, чекаємо, коли вино відіграє, знімаємо рукавичку, зливаємо з осаду.
11. Розливаємо напій в чисті пляшки і прибираємо в бар. Через пару місяців вийде чудового смаку і аромату напій, який приємно буде випити з хорошою компанією.

Вино з вишні в 3-х літровій банці без кісточок горілки і дріжджів

Залишати кісточки в плодах чи ні кожен вирішує це питання по своєму. Кісточки містять шкідливі речовини, але при правильному приготуванні напою, вони нейтралізуються. Крім того кісточки надають вину терпкий смак. Для тих, кому він не подобається саме і підійде цей рецепт.

Складові:

• 1,5 кг – вишні без кісточок
• 750 г – цукрового піску
• 2 л – води

1. Зібрані ягоди очищаємо від плодоніжок і кісточок. Мити їх не потрібно, щоб зберегти на шкірці природні дріжджі. Для швидшої роботи можна скористатися звичайною шпилькою, коктейльної трубочкою або спеціальним пристосуванням – косточкоудалітелем.
   

   Головне робити це над ємністю для приготування вина, щоб цінний сік не розбризкувався по сторонам.

   

2. Заливаємо вишню чистою водою і засипаємо цукровий пісок. Але не весь, а стакан – 250 г. Добре перемішати і, накривши каструлю кришкою (можна складеної в кілька шарів марлею), поставимо в тепле темне місце на 5 днів.
3. Вже через добу на поверхні буде з'являтися шапочка піни, що свідчить про розпочаті процеси бродіння.
   

   Її потрібно буде кожен день збивати, перемішуючи вміст каструлі 2-3 рази на день.

   

4. Далі потрібно перебродило сусло процідити. Застеляємо друшляк марлею і проціджуємо сік.
5. Віджимаємо ягоди. Макуха можете використовувати вдруге для домашньої браги або викинути.
6. Додаємо в сусло решту цукру і перемішуємо. Переливаємо його в чисту і суху 3-х літрову банку, заповнюючи її на 3 чверті (25% залишаємо вільного місця, щоб проходили бродильні процеси).
   

   З цієї кількості продуктів ми отримали 3 літри ферментованого соку. Оскільки в одну банку все не помістилося, вирішено було розлити в дві 3-х літрові банки.

   

7. Прибираємо банки в тепле і темне місце приблизно на 2 тижні. Коли з гідрозатвори перестане виходити вуглекислота, і він замовкне, вино потрібно буде злити з залишку.
   Банку з перебродившим соком ставимо вище, а ємність для переливання нижче за рівнем. Гнучкий тонкий шланг вставляємо в банку з напоєм, не торкаючись, осаду. Другий кінець опускаємо в нижню ємність і злегка підсмоктуватиметься вино, щоб вийшов все повітря з трубочки.
8. З банки зливаємо осад, промиваємо водою і обшпарюємо окропом. Переливаємо в неї молоде вино. Пробуємо його на смак, при необхідності підсолоджувати.
   Закриваємо банку кришкою і відправляємо бродити ще на 2 тижні в темне місце. Воно буде злегка грати, але вже без піни і бульбашок. Коли тихе бродіння закінчиться, знову повторюємо процедуру зняття напою з осаду.
9. Переливаємо вино в чисті пляшки та інші посудини на зберігання. Добре закупорюють кришками і ставимо в прохолодне місце.
   

   Добре було б проводити дегустацію через 2 місяці, за цей вино набере силу, стане смачним і ароматним.

   

Виходить чудовий напій домашнього виготовлення, з легким градусом, тонким ароматом і чудовим вишневим смаком!

Простий рецепт вина з вишневого варення

Будь-яке варення може заграти. Таке іноді трапляється. Чи не викидати ж продукт. В цьому випадку з нього можна приготувати відмінне домашнє вино.

Цей рецепт можна використовувати для будь-якого варення, не тільки вишневого. Причому можна приготувати напій і з нормального варення, яке зацукрувався або застоялося довго на полиці.

Складові:

• 1,5 л – варення
• 1 ст. – цукрового піску (стакан 250 мл можна і більше)
• 2 ст. л. – родзинок
• 1,5 л – води

1. Варення поміщаємо в стерилізовані банки, додаємо половину цукрового піску, що не митий родзинки і наливаємо теплу кип'ячену воду. Температура води повинна бути не вище 25-30 градусів. Перемішаємо дерев'яною паличкою, щоб цукор повністю розчинився.
   

   Банки можна брати будь-якого розміру, важливо щоб розведене варення або сусло не цікавило більше 2/3 від обсягу (можна менше).

   

2. Нам знадобляться медичний рукавички, які одягнемо на горло банки і в пальчику зробимо прокол голкою. Це дасть можливість виходу утворюється при бродінні сусла газів. Рукавичку для надійності можна додатково закріпити до шийки грошової тонкої гумкою або обмотати скотчем. Замість рукавички можна надіти на банку водяний затвор.
3. У такому вигляді залишаємо їх у теплому і темному місці на 5-10 днів для бродіння. Оптимальна температура повинна становити 18-30 градусів. Рукавички будуть спочатку надуватися від постійно утворюються газів, а затвор – булькати. Коли сусло перебродить, рукавички знову впадуть, а в затворі перестане виходити вуглекислий газ.
4. Через цей час в банках утворюється мезга, яку необхідно віджати через марлю і сито.
5. Отримане сусло виливаємо в стерильні банки, а макуха – викидаємо. Додамо, що залишилася половину цукру і розмішати, щоб він розчинився.
6. Знову одягнемо рукавичку з дірочкою в пальчику або водний затвор і поставимо бродити вино на 30-40 днів. Поки йде бродіння рукавичка – надувається. Коли вона опуститися, процес бродіння можна вважати завершеним.
7. Напій став до цього часу більш світлим, а на дні випав осад, який необхідно злити в чисту банку за допомогою гнучкого силіконового шланга. Помістимо його в банку на 2 см вище від осаду і злити вино в чисту ємність.
8. До речі, напій вийшов слабоалкогольних, вміст спирту в молодому вині виявилося дорівнює 7%.
9. Розливайте молоде вино по пляшках з кришками і відправляйте на зберігання в прохолодне і темне приміщення. Наполягати напій потрібно ще 2-3 місяці.

Пробуйте самі і пригощайте друзів божественно смачним нектаром.

Як приготувати вино із замороженої вишні з кісточками на горілці

Для того, щоб приготувати вишневе вино, не обов'язково чекати нового врожаю ягід. Відмінний напій виходить із замороженої ягоди, що дозволяє готувати його круглий рік. За цим рецептом вишневу настоянку можна приготувати і з свіжих плодів. Пропоную зробити відразу два види – з ваніллю і корицею.

Складові:

• 3,5 кг – мороженої вишні з кісточкою
• 2 кг – цукрового піску
• 1 пакетик – ванільного цукру
• 1 десертна ложка – меленої кориці
• спирт (60%) або горілка

1. Заморожену ягоду перекладаємо в каструлю, насипаємо 1 кг цукрового піску і перемішуємо. Вишню розморожувати не потрібно!
2. Залишимо на столі на ніч, щоб ягоди пустили сік.
3. Потім розкладемо вишню разом з соком в дві 3-х літрові банки, заповнюючи їх на 1/3 або трохи більше. У кожну банку насиплемо по 0,5 кг цукрового піску. В одну банку насиплемо пакетик ванільного цукру, а в іншу – мелену корицю.
   

   Настоянка виходить солодка, ви можете регулювати цукор на свій смак – додати менше або більше зазначеного в рецепті кількості.

   

4. Тепер заливаємо банки по плічка горілкою або спиртом. Тут використано самогон 60%. Добре розмішати ложкою, щоб цукор розійшовся.
5. Закриваємо банки різного кольору кришками, щоб знати де яке вино буде. Відправляємо настоюватися в прохолодне і темне місце на 2 місяці. Необхідно періодично помішувати вміст банок.
6. Через зазначений термін, процідіть через сито вино і можете приступати до дегустації. За цей час напій повністю розкриє всі свої смакові якості. Насолоджуйтесь!

Якщо ви додали самогон 60%, на виході отримаєте 30 градусну настойку. Якщо горілку, то в вихідному продукті кількість алкоголю становитиме 20%.

Відео-рецепт приготування напою на дріжджах. Користь вишневого вина

Запрошую до перегляду відео, в якому автор дає докладну інструкцію приготування смачного домашнього вина з вишні з використанням дріжджів. Крім того, ви дізнаєтеся:

• правильну пропорцію води, цукру і ягід;
• як визначити відсоток цукристості напою;
• які плоди найкраще пускати на вино;
• яку користь і шкоду несе домашня вишнівка.

Поради початківцям виноробам

У самому кінці, кілька порад, які допоможуть вам приготувати смачний і ароматний напій з вишні.

• Для приготування домашнього вина вибирайте тільки стиглі, але не перезрілі ягоди. В недозрілих плодах дуже мало цукру, а в перестиглих – мало кислоти, що забезпечує бродильні процеси.
• Ягоди не потрібно мити, на їх шкірці містяться природні дріжджі. Якщо ви використовуєте вимиту вишню, додайте винні або звичайні дріжджі. Теж саме слід зробити, якщо процес бродіння не запуститься через добу після початку настоювання вина.
• Підвищити градус напою допоможе додавання більшої кількості цукру, проте і цього є межа, тому покладайтеся на свій смак. Традиційно пропорція – 50 г цукрового піску на 100 г рідини.
• Кріплений напій можна зробити шляхом додавання горілки або самогону. У цьому випадку термін зберігання наливки збільшується.
• До речі, про зберігання. Щоб вино не закисло, необхідно використовувати чисто вимитий і ошпарену окропом (краще стерилізовану) тару. Вона повинна бути повністю просушена перед заливкою готового продукту. Пробки повинні щільно прилягати до пляшок, щоб виключити доступ повітря.

Друзі, завжди рада бачити вас на сторінках свого блогу, пишіть коментарі, голосуйте зірочками, діліться сподобалися матеріалами зі своїми друзями, натиснувши на соціальні кнопочки, закладайте цікаві рецепти в закладки, щоб не втратити їх. З повагою, Любов.