1. Салат з помідорів І ОГІРКІВ «БЛАЖЕНСТВО»
2. Салат з ОГІРКІВ «Свіже»
3. Салат з ОГІРКІВ «ЗИМОВИЙ КОРОЛЬ»
4. Салат з капусти «Кубанського»
5. Салат з КАБАЧКОВ «пікантний»
6. САЛАТ ОВОЧЕВИЙ «УКРАЇНСЬКИЙ»
7. Салат з ОГІРКІВ «дамські пальчики»
8. САЛАТ ОВОЧЕВИЙ «ТРІЙКА»
9. Салат з баклажанів «ТЕЩИН ЯЗИК»
10. Салат з ОГІРКІВ «НІЖИНСЬКИЙ»
1. Салат з помідорів І ОГІРКІВ «БЛАЖЕНСТВО»
Складові:
Помідори – 1,5 кг
Огірки – 1,5 кг
Лук – 750 г
Олія – 250 г
Оцет – 2,5 ст. л.
Цукор – 2,5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Нарізати помідори часточками, огірки кружечками, цибулю півкільцями; перемішати; залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік.
2. Додати спеції, олія та оцет.
3. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати 15-20 хв., Закатати під кришки.
2. Салат з ОГІРКІВ «Свіже»
Складові:
Огірки свежіе- 3 кг
Часник – 200 – 250 г
Цибуля ріпчаста – 250 г
Сіль – 100 г
Цукор – 250 г
Оцет 9% – 150 г
Приготування:
1. Нарізати огірки кружечками, цибулю півкільцями, часник дрібно порубати; перемішати; залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік.
2. Додати цукор, сіль, оцет.
3. Залишити в холодному місці на 12 годин.
4. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати і закатати під кришки.
3. Салат з ОГІРКІВ «ЗИМОВИЙ КОРОЛЬ»
Складові:
Огірки свіжі – 5 кг
Ріпчасту цибулю – 1 кг
Зелень кропу – 300 г
Оцет 9% – 100 мл
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Чорний перець (горошком) – за смаком
Приготування:
1. Огірки і цибулю нарізати півкільцями, кріп дрібно порубати; посолити, перемішати; залишити на 30 хвилин, щоб виділився сік.
2. У каструлі змішати оцет, цукор і перець.
3. Додати овочі, ретельно перемішати.
4. Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи.
5. Коли огірки змінять колір, зняти салат з вогню і швидко розкласти в банки таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки, закатати під кришки, перевернути догори дном і укутати до охолодження.
4. Салат з капусти «Кубанського»
Складові:
Капуста білокачанна – 1,5 кг
Помідори – 2 кг
Солодкий перець – 700-800 г
Цибуля ріпчаста – 500-600 г
Олія соняшникова – 300 мл
Оцет 9% – 150 мл
Паприка – 0,5 ч.л.
Чорний перець горошком – 15- 20 горошин
Сіль – 100 г солі
Приготування:
1. Помідори і перець порізати шматочками, цибулю півкільцями, капусту соломкою (доп. Перетерти з сіллю).
2. У каструлі змішати масло, сіль, і спеції.
3. Додати овочі, ретельно перемішати.
4. Каструлю поставити на середній вогонь і нагріти овочі до кипіння, влити в овочі оцет, перемішати, зняти з вогню.
5. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати 15-20 хв., Закатати під кришки.
5. Салат з КАБАЧКОВ «пікантний»
Складові:
Кабачки молоді – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 3 4 шт.
Часник – 1 головка
Оцет 9% – 1 ст. л.
Зелень – за смаком
Олія соняшникова – 1 стакан
Червоний мелений перець – 15 г
Сіль – 50 г
Приготування:
1. Кабачки нарізати кружечками товщиною близько 0,7-0,8 см, цибулю півкільцями, зелень і часник дрібно порубати.
2. Розігріти сковороду, налити рослинне масло (2 3 ст. Ложки). У гаряче масло викласти кабачки, смажити порційно на середньому вогні до золотистого кольору кілька хвилин; готові кабачки викласти в миску.
3. У сковороду долити масло і викласти цибулю, тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин.
4. До кабачків викласти цибулю, часник, зелень, посолити, поперчити, полити оцтом; перемішати.
5. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати 40 хв., Закатати під кришки.
6. САЛАТ ОВОЧЕВИЙ «УКРАЇНСЬКИЙ»
Складові:
Помідори – 2 кг
Перець солодкий – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста – 800 г
Морква – 1 кг
Цукор – 120 г (4 ст. Ложки)
Сіль – 60 г (2 ст. Ложки)
Соняшникова олія – 1 стакан (200 г)
Оцет 9% – 100 г
Перець запашний – 10 шт.
Гвоздика – 10 бутонів
Лавровий лист – 10 шт.
Приготування:
1. Помідори порізати шматочками, перець – соломкою, цибулю півкільцями, моркву потерти на крупну тертку.
2. Овочі перемішати, додати сіль, цукор, масло і оцет.
3. Перекласти овочі в каструлю і прогріти на середньому вогні.
4. У кожну банку покласти спеції: лавровий лист, перець і гвоздику.
5. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати 20 хв., Закатати під кришки і перевернути до повного охолодження.
7. Салат з ОГІРКІВ «дамські пальчики»
Складові:
Огірки – 1 кг
Цукор – 1,5 ст. ложки
Сіль – 0,75 ст. ложки
Зелень кропу – 1 2 гілочки
Зелень петрушки – 1 2 гілочки
Часник – 1 зубок
Олія – 70 мл
Оцет 9% – 70 мл
Приготування:
1. Огірки розрізати вздовж на 4 частини, часник і зелень дрібно порубати; перемішати, залишити на 2 години, щоб виділився сік.
2. Додати решту інгредієнтів, перемішати.
3. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати 10 хв., Закатати під кришки і перевернути до повного охолодження.
8. САЛАТ ОВОЧЕВИЙ «ТРІЙКА»
Складові:
Баклажани 700- 800 г
Помідори – 500 г
Перець солодкий великий – 600-700 г
Цибуля ріпчаста великий – 400-500 г
Часник – 3 зубчики
Перець гострий – 0,3 стручка (за смаком)
Сіль – 0,5 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Оцет 9% – 1 ст. л.
Олія – 100 мл
Вихід – 1,5 л салату (3 по 0,5 л банки).
Приготування:
1. Баклажани нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см, посолити, залишити на 20 хвилин, промити від солі; помідори розрізати на 4 6 частин, перець солодкий розрізати навпіл, очистити від насіння, нарізати соломкою; перець гострий нарізати дрібно (без насіння!); цибулю нарізати півкільцями; часник дрібно нарубати.
2. У каструлю налити рослинне масло; викласти нарізані помідори, цибуля, баклажани, солодкий перець і перець чилі; довести до кипіння; додати часник, сіль, цукор, оцет; перемішати.
3. Накрити каструлю кришкою, тушкувати овочі на середньому вогні 30 хвилин.
4. Укласти салат щільно в банки, стерилізувати 10 хв., Закатати під кришки і перевернути до повного охолодження.
9. Салат з баклажанів «ТЕЩИН ЯЗИК»
Складові:
Баклажани – 4 кг
Помідори – 10 шт.
Перець болгарський – 10 шт.
Часник – 5 головок
Перець гострий – 3 – 5 шт.
Цукор – 1 стакан
Сіль – 2 ст. л.
Олія – 1 склянка
Оцет 9% – 150 г
Приготування:
1. Баклажани порізати кружальцями, скласти в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хвилин, промити від солі; помідори очистити від шкірки, солодкий і гострий перець – від насіння, перекрутити з часником на м’ясорубці.
2. У каструлі змішати цукор, сіль, рослинне масло і оцет.
3. Додати баклажани, ретельно перемішати.
4. Поставити каструлю на невеликий вогонь, довести до кипіння, періодично помішуючи, гасити 30 хвилин.
5. Укласти салат щільно в банки і закатати під кришки.
10. Салат з ОГІРКІВ «НІЖИНСЬКИЙ»
Складові:
Огірки – 2 кг
Ріпчасту цибулю – 2 кг
Оцет столовий 9% – 100 мл
Рослинну рафіновану олію – 100 мл
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Чорний перець горошком – 5 10 шт.
Приготування:
1. Огірки нарізати півкільцями або великими кубиками, цибулю нарізати півкільцями; додати сіль, цукор, перець і дати постояти 30 хвилин, щоб огірки пустили сік.
2. Перекласти салат в каструлю, довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
3. Через 10 хвилин влити рослинне масло і оцет і знову дати закипіти.
4. Укласти салат щільно в банки, закатати під кришки, перевернути до повного охолодження.
