Шурпа – ситна страва з далекої давнини, яка готуэться в різних куточках світу, відтінюючи особливостями своєї національної кухні. Дуже популярна зараз шурпа з яловичини, вона виходить наваристою, ароматною і не дуже жирною. Розповідаємо 20 кращих рецептів!
1. Шурпа з яловичини по-азербайджанські
Щоб шурпа вийшла наваристий, використовуй м’ясо на кістці.
Тобі знадобиться: 700 г яловичини, 2,5 л води, 2 цибулі, 1 морква, 1 болгарський перець, полпучка петрушки, полпучка кінзи, 3 зубчики часнику, 2 помідори, 15 г солі, по 3 горошини чорного і запашного перців.
Приготування: Провари яловичину зі спеціями 1,5 години. Додай нарізані цибулю, моркву, солодкий перець і помідори. Через 15 хвилин присипаючи подрібненою зеленню, видави через прес часник і посолити. Провари 5 хвилин і вимкни.
2. Шурпа з рисом і яловичиною
Як і всі східні супи, шурпа готується на дуже слабкому вогні.
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 300 г картоплі, півсклянки рису, 100 мл томатного соку, 3 зубчики часнику, 3 ст.л. рослинного масла, 4 горошини чорного перцю, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 1 ч.л. солі, мелений чорний перець за смаком, полпучка кінзи, 2,5 л води.
Приготування: Яловичину наріж шматочками і обсмажити на швидкому вогні. Додай подрібнені цибулю і моркву. Через 4 хвилини даси томатний сік, і поклади спеції. Залий все гарячою водою. Додай рис і нарізану кубиками картоплю. Вари шурпу 20 хвилин, потім доведи по солі, присипаючи рубаною зеленню і вимкни.
3. Шурпа з кукурудзою і яловичиною
Цікаве поєднання солодкуватого кукурудзи, кислих томатів і яловичого бульйону.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 500 г яловичини, 2 цибулі, 200 г консервованої кукурудзи, 3 помідори, 1 солодкий перець, 300 г картоплі, 1 морква, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, 1,5 ч.л. солі, 3 ст.л. рослинного масла, полпучка зелені.
Приготування: Наріж м’ясо на середні шматочки і обсмажити з цибулею до золотистого кольору. Всип спеції, нарізані моркву і картоплю. Залий все гарячою водою і провари 40 хвилин. Додай нарізані половинками помідори, зерна кукурудзи та солодкий перець. Через 5 хвилин посолити, поклади нарубану зелень і зніми з вогню.
4. Шурпа Кайнатма
Класичний рецепт шурпи без попередньої обжарки м’яса і овочів.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини, 3 цибулі, 1 морква, 4 картоплі, 2 солодких перцю, 3 помідори, 2 зубчики часнику, полпучка зелені, по 3 горошини чорного і запашного перців, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 2 лаврові листки, 2 ч.л. солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Провари яловичину в підсоленій воді зі спеціями 1,5 години. Наріж картоплю кубиками, моркву великими брусочками, солодкий перець – соломкою. Лук, зелень, часник і помідори подрібни. Всип в каструлю картоплю, моркву та помідори. Через 10 хвилин додай солодкий перець і часник. Перед вимиканням посоли і присипаючи зеленню.
5. Шурпа з яловичини з куркумою
Додай овочі в шурпу тільки, коли м’ясо почне відставати від кістки.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 2 ріпчасті лука, 1 морква, 350 г картоплі, 150 мл томатного соку, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, 5 стебел зелені, 0,5 ч.л. зіри, 20 г солі, 0,5 ч.л. куркуми, мелений червоний перець за смаком.
Приготування: Провари яловичину з лавровим листом і запашним перцем 1,5 години. Додай нарізані великими шматочками картоплю і моркву. Через 10 хвилин поклади півкільця цибулі і даси томатний сік. За 2 хвилини до вимкнення присипаючи дрібно нарубаної зеленню, посолити, додати куркуму і зіру.
6. Шурпа з яловичини і нуту
Коли будеш варити м’ясо, періодично знімай пінку.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини, 150 г нуту, 4 картоплі, 2 моркви, 3 ріпчасті цибулі, 2 солодких перцю, 2 зубчики часнику, 1,5 ст.л. солі, 2 лаврові листки, 3 горошини чорного перцю, полпучка зеленої цибулі.
Приготування: Нут замочи на 8-10 годин. Яловичину провари в підсоленій воді зі спеціями 1,5 години. Додай крупно нарізані картоплю і моркву. Через 10 хвилин поклади нут і нашатковану соломкою солодкий перець. Через 10 хвилин посолити, видави через прес часник і присипаючи подрібненою зеленою цибулею. Прокип’яти і вимкни.
7. Шурпа з булгуром і яловичиною
Після приготування шурпа повинна настоятися 10-15 хвилин.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 800 г яловичини, 150 г Булгур, 2 цибулі, 1 морква, 3 помідори, полпучка зелені, 2 лаврові листки, по 4 горошини чорного і запашного перцю, 2 ч.л. крупної солі, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Залей м’ясо зі спеціями холодною водою і провари годину. Всип промитий булгур і готуй ще 20 хвилин. Додай нарізані картоплю, моркву, помідори і цибулю. Через 10 хвилин присипаючи нарубаного зеленню і посолити.
8. Гостра шурпа з яловичиною
Гостроту можна регулювати кількістю пекучого перцю.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини на кістці, 1 стручок гострого перцю, 2 цибулі, 300 г картоплі, 1 морква, 3 помідори, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, 25 г солі, 50 мл рослинного масла, полпучка кропу.
Приготування : Наріж м’ясо на середні шматочки і обсмажити до золотистого кольору. Всип нарізані цибулю, моркву і протушкуй ще 5 хвилин. Додай спеції, подрібнені помідори, гострий перець і залий все гарячою водою. Вари шурпу годину на повільному вогні, в кінці посолити і присипаючи подрібненою зеленню.
9. Шурпа з яловичини «Персидська»
Цей східний суп готується з яблуками!
Тобі знадобиться: 800 г яловичини, 2 цибулі, 1 морква, 3 яблука, 2 помідори , 300 г картоплі, 2 солодких перцю, 50 мл рослинного масла, по 4 горошини чорного та духмяного перців, 2 ч.л. солі, зіра і коріандр за смаком, 2,5 л води.
Приготування: Наріж яловичину на середні шматочки і злегка обсмажити. Всип подрібнені морква, солодкий перець, помідори і туші ще 5 хвилин. Додай спеції, залий все гарячою водою і провари 20 хвилин. Додай нарізану кубиками картоплю і через 10 хвилин поклади подрібнені цибулю і яблука. Готуй шурпу 5 хвилин, посолити і вимкни.
10. Узбецька шурпа з яловичиною
Великі шматки овочів краще зберігають аромат.
Тобі знадобиться: 2 л води, 600 г яловичини, 300 г картоплі, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 2 ст.л. томатного соусу, 3 горошини чорного перцю, 2 лаврові листки, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 0,5 ч.л. сушеного базиліка, 15 г крупної солі, 3 ст.л. рослинного масла.
Приготування: М’ясо провари в підсоленій воді з цілою цибулиною годину. Дістань яловичину, остуди і наріж на дрібні шматочки.
Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору, додай томатний соус, кубики картоплі і шматочки м’яса. Залий все гарячою водою, поклади спеції і провари 20 хвилин. Видави через прес часник, посолити і зніми з вогню.
11. Долма шурпа з яловичини
Узбецька шурпа з фаршированим перцем.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 10 болгарських перців, фаршированих яловичим фаршем, 2 цибулі, 1 морква, 3 картоплі, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 50 мл рослинного масла, 2 лаврові листки, по 3 горошини чорного і запашного перців, 0,5 ч.л. зіри, 2 ч.л. солі, 5 гілочок петрушки, мелений чорний перець за смаком.
Приготування: Наріж великими шматочками цибулю, моркву і обсмажити до золотистого кольору в глибокому казані. Додай томатну пасту трохи гарячої води. Виклади фаршировані перці, поклади спеції і залий все окропом. Через 15 хвилин поклади нарізану кубиками картоплю і видави через прес часник. Провари шурпу 10 хвилин, посолити, присипаючи дрібно нарубаної зеленню і вимкни.
12. Пряна шурпа з яловичини
Подавай бульйон окремо від м’яса і великих овочів.
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини на кістці, 2 ріпчасті цибулі, 1 морква, 3 картоплі, 2 солодких перцю, 2 помідори, 0,5 ч.л. каррі, 0,5 ч.л. куркуми, щіпка меленого червоного перцю, 20 г крупної солі, полпучка кінзи.
Приготування: Яловичину відварити в підсоленій воді 1 5 години. Всип нарізану кубиками картоплю і провари ще 10 хвилин. Додай подрібнені цибулю, моркву, помідори, солодкий перець і приправи. Через 10 хвилин посолити, присипаючи нарубаного зеленню і вимкни.
13. Смажена шурпа з яловичиною
Попередня обсмажування всіх інгредієнтів робить шурпу ще більш ароматною.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 2 цибулі, пучок зеленої цибулі, 1 морква, 2 солодких перцю, 300 г картоплі, 60 мл рослинного масла, 2 ст.л. томатної пасти, 3 зубчики часнику, 0,5 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 5 горошин запашного перцю, 15 г солі.
Приготування: М’ясо наріж і обсмажити на швидкому вогні. Всип спеції, подрібнені цибулю, моркву і солодкий перець. Зменш вогонь і готуй 10 хвилин. Додай томатну пасту, нарізаний брусочками картопля і залий все гарячою водою. Через 15 хвилин посолити, присипаючи нарізаною зеленою цибулею і вимкни.
14. Шурпа з яловичиною по-татарськи
Головною особливістю татарської шурпи є чистий і прозорий бульйон.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 3 картоплі, 1 морква, 2 цибулі, 2 болгарських перцю, 2 помідори, 2 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю, 0,5 ч.л. зіри, 2 ч.л. солі, полпучка зелені.
Приготування: Провари яловичину в підсоленій воді 1,5 години, потім дістань, остуди і наріж. Бульйон процідити, додати спеції, нарізані морква, картопля і солодкий перець. Через 10 хвилин поклади м’ясо, подрібнені помідори і цибулю. Провари шурпу 7 хвилин, присипаючи дрібно нарубаної зеленню і посолити.
15. Шурпа з яловичиною, кабачками і солодким перцем
Дуже навариста шурпа з апетитних овочів!
Тобі знадобиться: 500 г яловичини, 2 молодих кабачка, 3 картоплі, 2 цибулі, 1 морква, полпучка кропу, 3 зубчики часнику, 2 помідори, 2 солодких перцю, 2 лаврові листки, 0, 5 ч.л. зіри, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 15 г солі, 2 л води.
Приготування: Провари м’ясо у воді з лавровим листом 1,5 години. Додай нарізану картоплю, через 10 хвилин поклади подрібнені цибулю, помідори, кабачки і моркву. Видави через прес часник, додай хмелі-сунелі, зіру і посоли. За хвилину до вимикання присипаючи дрібно нарізаною зеленню.
16. Бучак шурпа з яловичини
При подачі посипай часником, товченим з сіллю.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 150 г квасолі, 100 г яєчної локшини, 3 картоплі, 2 ст.л. томатної пасти, 1 цибуля, 1 морква, 1 солодкий перець, 50 мл рослинного масла, 2 ч.л. солі, 0,5 ч.л. зіри, мелений чорний перець за смаком, 5 гілочок кропу.
Приготування: Яловичину з квасолею залий холодною водою і провари 1,5 години. Додай нарізану кубиками картоплю і готуй ще 10 хвилин. Подрібнені цибулю з морквою обсмажити на сковороді, додай нашатковану соломкою солодкий перець, томатну пасту і трохи води. Всип в шурпу зажарку, спеції і вари 10 хвилин. Додай локшину і потоми ще 8 хвилин. Посолити, присипаючи зеленню і вимкни.
17. Кійма-шурпа узбецькою
Традиційно в готову узбецьку шурпу додають кисле молоко.
Тобі знадобиться: 500 г яловичого фаршу, 1 яйце, 300 г картоплі, 1 морква, 2 ріпчасті цибулі, 3 зубчики часнику, 3 горошини чорного перцю, 0,5 ч.л. зіри, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 1,5 ч.л. солі, 4 стебла кінзи, 2 л яловичого бульйону.
Приготування: Провари в бульйоні зі спеціями кубики картоплі, нарізану моркву і цілу цибулину.
Змішай яловичий фарш, яйце, сіль, подрібнену цибулину і сформуй фрикадельки. Кинь її суп і провари 8 хвилин. Видави через прес часник, посолити і присипаючи нарубаного зеленню.
18. Шурпа з яловичини з селерою
Селера доповнює ароматний суп цікавими нотками.
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 600 г яловичини, 3 картоплі, 2 цибулі, 1 морква, 1 солодкий перець, 3 помідори, 1 великий стебло селери, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 2 ч.л. солі.
Приготування: М’ясо провари з лавровим листом і запашним перцем 1,5 години. Додай нарізані помідори і картопля. Лук з морквою измельчи і обсмажити, поклади спеції і нашатковану соломкою солодкий перець. Даси зажарку в каструлю і через 10 хвилин додай нарізану селеру. Потоми шурпу 5 хвилин, доведи по солі і присипаючи зеленню.
19. Шурпа з яловичиною по-селянськи
Простий рецепт із самих звичайних овочів!
Тобі знадобиться: 3 л води, 1 кг яловичини на кістці, 4 картоплі, 1 морква, 3 помідори, 3 ріпчасті цибулі, полпучка петрушки, 2 ч.л. солі, 5 горошин запашного перцю, 2 зубчики часнику.
Приготування: Яловичину зі спеціями провари 1,5 години. Всип крупно нарізані картоплю і моркву. Лук подрібніть і злегка обсмажити. Додай нарізаний помідор і сіль. Даси зажарку в каструлю, поклади подрібнений часник і прокип’ятити. Присипаючи зеленню і зніми з вогню.
20. Шурпа з яловичини в мультиварці
В мультиварці улюблене блюдо приготувати ще простіше!
Тобі знадобиться: 2,5 л води, 1 кг яловичини, 300 г картоплі, 2 солодких перцю, 2 помідори, 3 зубчики часнику, 2 цибулі, 15 г солі, 0,5 ч.л. зіри, півстручка гострого перцю, зелень за смаком.
Приготування: На дно мультиварки уклади яловичину. Додай нарізані великими шматками картопля, солодкий перець, помідори та моркву. Часник роздави рукояткою ножа і теж додай в чашу. Посолити, поклади спеції, подрібнений гострий перець і встанови програму «Гасіння» на 1 годину 20 хвилин. По закінченню присипаючи нарубаного зеленню і доведи по спецій.
