Мегрельське харчо

harcho

Мегрельське харчо-блюдо грузинської кухні, як завжди дуже смачно і дуже гостро.

Інгредієнт:

Яловичина (не дуже жирна, але і не зовсім пісна ) — 1 кг
Цибуля ріпчаста — середньої величини) – 2-3 шт
Помідор-400 гр.
Горіхи волоські-350 гр.
Прянощі (хмелі сунелі, мелений коріандр по 1 десертній ложці)
Шафран (Імеретинський, через брак можна пропустити) — 1 ч. л.
Часник – 4-5 зуб.
Борошно кукурудзяне — можна замінити половиною ст. л. пшеничного борошна) – 1 ст. л.
Масло вершкове-50 г
Перець червоний пекучий (за смаком)
Солі

Приготування

М’ясо наріжемо невеликими шматочками. Лук ріжемо кубиками.

Помідори, якщо беремо свіжі, обдаємо окропом, очищаємо від шкірки, ріжемо невеликими шматочками, можна розбити в блендері, але я люблю, коли вони відчуваються. Можна взяти консервовані шматочками у власному соку, це анітрохи не зіпсує смак.

М’ясо кладемо в каструлю, додаємо трохи (щоб навіть не покрити шматочки) води і тушкуємо до напівготовності. Коли вода випарується, додаємо масло і цибулю, обсмажуємо разом до майже повної готовності, якщо дуже сухо, можна додати кілька ложок води.

Тим часом приготуємо прянощі і горіхи. Всі разом помістимо в блендер, додамо трохи солі і розіб’ємо.

Отриману ароматну маслянисту масу викладемо в мисочку, додамо 1 ст.л. кукурудзяного борошна (для додання густоти кукурудзяну муку можна замінити меншою кількістю пшеничного, але кукурудзяна за структурою підходить горіхам, тому краще все-таки класти її). Добре перемішати і відставляємо поки.

У обсмажене з цибулею м’ясо додамо помідори, трохи, десь стакан води, посолити і продовжимо варити, поки м’ясо не буде зовсім готове. На це знадобиться не більше 7 хвилин.

Часник розчавлюємо в пресі або товчемо в ступці.

Горіхову масу розводимо водою, стежимо, щоб не було грудочок, по густоті має бути, як рідка сметана, і вливаємо її в готове м’ясо. Помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо часник і перець. Кількість перцю регулюємо за смаком, справжнє мегрельское харчо має бути гострим, як лезо бритви, але на цьому пункті я не наполягаю, ще раз даємо закипіти і вимикаємо.

Харчо готово.

harcho1

harcho2

harcho3

harcho4

harcho5

harcho6

harcho7

Мегрельське харчо

ТОП Кулінар - Кулінарний блог