Меренговий рулет з обліпиховим кремом і ягодами.
Меренговий рулет – це завжди просто і смачно!
Ніжне суфле з кисленьким обліпиховим кремом і вершково-сирним, з ягодами і хрусткою скоринкою – це вибух смакових рецепторів!
Якщо зменшити цукор, то буде не так хрустіти; якщо додати вершково-масляний крем, то хруст збережеться довше, але мені це дуже жирно, тому пропоную Вам той варіант, який мені подобається
Інгредієнти:
- Цукрова пудра 350 гр
- Білок яєчний 200 гр
- Ванільний цукор 7 гр
- Кукурудзяний крохмаль 25 гр
- лимонний сік 1 ст.л.
Крем: - Творожний сир 250 гр
- Вершки 33% 250 гр
- Цукрова пудра 70 гр
- ваніль Обліпиховий:
- Цедра апельс. 1 ч.л.
- цукор 100 гр
- Жовток 100 гр (від 4-5яєць)
- обліпихи пюре 100 гр
- Вершкове масло 70 гр
- Тремо цедру з апельсина і змішуємо з цукром, гарненько розтираємо руками і забуваємо на півгодини / годину.
- Додаємо жовтки, обліпихи пюре (щоб його приготувати, треба пробити блендером і протерти через дрібне сито), ставимо на водяну баню і готуємо, помішуючи, поки маса не загусне, знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло, добре помішуємо, можна блендером для пишності пройтися , прибираємо в баночку і в холодильник на ніч.
Приготування:
- Збити білки з ванільним цукром до появи пухирців і поступово всипати цукрову пудру.
- Збити до гладкості, глянцевої і шовковистої структури, до піків.
- Додати лимонний сік, збити.
- Просіяти крохмаль і змішати з білковою масою.
- Деко застелити пергаментом.
- Викласти меренгу і розрівняти в прямокутник 30х35. Випікати 30-35 хв. при 150-170° С якщо хочете більш рум’яний верх, то сильніше підсушіть меренгу.
- Вийняти готову меренгу з духовки і швидко перевернути на чистий аркуш пергаменту.
- Зняти обережно пергамент, на якому випікали і дати повністю охолонути.
- Змастити обліпиховим кремом.
- Збити сирний крем і нанести на обліпиховий, посипати ягодами.
- Згорнути рулет з вузького краю дуже обережненько, допомагаючи собі пергаментом і прибрати в холодильник.
- Прикрасити за вашим бажанням!
- !!! Рулет різати гострим ножем!!!
Смачного приготування!
