Пиріжки з капустою виходять дуже смачними і м’якими. Головне, кефір заздалегідь витягнути з холодильника, щоб він був обов’язково теплим і швидко вступив в реакцію з содою. Тоді і пористість тесту буде максимальною.
Інгредієнт:
- Борошно – 3 склянки.
- Кефір 2,5% — 1,5 склянки.
- Вода кип’ячена – ? склянки + 1 ст. л.
- Капуста-350 гр.
- Олія соняшникова – 100 мл.
- Вершковий маргарин – 20 гр.+ 5 гр .
- Морква, цибуля, свіжий курячий жовток – по 1 шт.
- Цукровий пісок-2 ч. л.
- Сода – ? ч. л.
- Кислота лимонна – ? ч. л.
- Сіль дрібного помелу, мелений чорний перець, кмин, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Займемося спочатку начинкою, щоб вона встигла добре охолонути до моменту формування пиріжків. Подрібнюємо моркву за допомогою терки. Білокачанну капусту і цибулину шаткуємо тонкими брусочками.
Розтоплюємо вершковий маргарин (ще краще, якщо це буде натуральне коров’яче масло) і пасеруємо в ньому спочатку пару хвилин ріпчасту нарізку, а потім додаємо морквяну. Через 5 хвилин гасіння закидаємо в сковороду капусту і вливаємо кип’ячену воду. Відразу злегка подсаливаем, перчимо і приправляємо кмином (якщо не любите цю спецію, то можна не додавати). Після ретельного перемішування Томім, прикривши кришкою, близько 3-5 хвилин, а потім вже можна тушкувати без накривання до повної готовності. Відставляємо в сторону, щоб начинка охолола до кімнатної температури.
2. Приступаємо до закладу смачного пиріжкового тіста. Виливаємо теплий кефірчик в глибоку чашку і з’єднуємо його з соняшниковою олією. Додаємо цукровий пісок з сіллю дрібного помелу. Розмішуємо компоненти ложкою або веселкою до отримання однорідного стану.
3. Обов’язково просіявши борошно, з’єднуємо її з содою і лимонною кислотою. Висипаємо в рідку масу і гарненько перемішуємо дерев’яною лопаткою. Намагаючись виконувати обертання в одну сторону, з кожним разом захоплюємо все більше сипучих інгредієнтів і втручаємо їх в кефірну рідину.
4. Перекладаємо вийшов грудочку на пріпиленную борошном робочу поверхню столу і злегка обминаємо. Сильно не стараємося, щоб воно не перетворилося в гумову субстанцію. Досить пом’яти його буквально хвилину, щоб воно стало однорідним, ніжним і пластичним. Ми залишаємо його в спокої на третину години, щоб клейковина почала свою дію Обов’язково прикриваємо зверху чашею або чистим вафельним рушником, інакше поверхня тесту заветрітся і покриється тонкою скоринкою.
5. Готове тісто поділяємо на однакові колобочки і, прикривши їх рушником, починаємо по одному витягувати і розгортати в формі акуратних не надто товстих коржиків.
6. По центру кожного кружечка кладемо капустяну начинку і злегка розподіляємо її по тесту, намагаючись залишити краю оболонки для защипування.
7. Піднімаємо протилежні кінці коржики і надійно зліплюємо їх легкими щипками, тим самим надаємо форму красивого пиріжка. Шовчик повинен вийти дуже міцним, щоб сік від начинки не витікав під час запікання.
8. Ставимо духовку на розігрів до 18-200 градусів (в залежності від якості вашої печі). Тим часом змащуємо деко за допомогою кулінарної пензлика соняшниковою олією і укладаємо на нього наші заготовки так, щоб защипи виявилися знизу. Для отримання красивого рум’яного верху змажемо пиріжки збитим яєчним жовтком, змішаним з ложкою кип’яченої води.
9. Млоїмо в печі нашу випічку близько півгодини. Потім виймаємо деко і готові пиріжки змащуємо невеликим шматочком вершкового масла або маргарину, щоб поверхня була м’якше і не черствіла.
Приємного апетиту!
