Відбивні зі свинини: повинна вміти готувати кожна господиня

Відбивні зі свинини: повинна вміти готувати кожна господиня

Ця страва настільки універсальна, що підійде як для сімейної вечері, так і для святкового столу. І тому його повинна вміти готувати кожна господиня.

Інгредієнт:

Свиняча вирізка 300 г
Яйце куряче 1 шт
Борошно 2 ст. л
Панірувальні сухарі 2 ст. л
Рослинна олія для смаження 3-5 ст. л
Сіль – за смаком
Чорний мелений перець – за смаком

Приготування

1. Підготувати все необхідне для приготування наших відбивних. М’ясо нарізати на пластини товщиною в півтора сантиметра.
2. Покласти шматок на рівну поверхню, зверху помістити целофановий пакет. За допомогою кухонного молоточка відбити м’ясо. Целофан допоможе зберегти цілісність шматка, вбереже від розлітаються м’ясних бризок і збереже молоток в чистоті. Так як м’ясо вирізки ніжне, відбити досить з одного боку.
3. Посолити, приправити, скласти один на одного в стопку і залишити на чверть години. Якщо є час, то можна промаринувати і довше, від цього смак страви тільки покращиться.
4. Для панірування підготувати три тарілки, враховуючи при цьому розмір майбутніх відбивних, вони повинні вільно в них поміщатися. В одну розбити яйце і перемішати його зі столовою ложкою борошна. В іншій буде борошно, в третій — панірувальні сухарі.
5. Отже, можна приступати. У сковорідку налити рослинне масло шаром товщиною в пару міліметрів і поставити розігріватися. М’ясо спочатку присипати борошном. Все зайве струсити.
6. Перенести відбивну в тарілку з яйцем, занурити з усіх боків.
7. І, нарешті, присипати панірувальними сухарями і злегка притиснути їх долонями, щоб крихти краще прилипли.
8. Відразу ж викласти в розігріте рослинне масло. Смажити на середньому нагріванні по 1,5-2 хвилини з кожного боку.
9. Скоринка повинна зарум’янитися і затвердіти, запечатуючи всі соки всередині.
10. Подавати відбивні зі свинини відразу ж, на додаток можна запропонувати будь-який гарнір, салат або свіжі овочі.

Відбивні зі свинини: повинна вміти готувати кожна господиня

Особливості приготування свинячих відбивних:

1. Велика частина успіху полягає у виборі м’яса. Краще брати саме свинину, так як яловичина може не встигнути приготуватися за короткий час, а курка, навпаки, пересушити. М’ясо краще вибирати з тієї частини, щоб шматки були більш менш рівними і без прожилок. Ідеально підійде вирізка. Бажано брати охолоджену, а не заморожену свинину.
2. Далі грає роль Початкова товщина нарізки і товщина м’яса вже у відбитому вигляді. Оптимально брати шматки в півтора сантиметра і відбивати, щоб товщина зменшилася вдвічі.
3. Дуже важлива панірування, зазвичай робиться потрійна. Обвалявши м’ясо в борошні, можна бути впевненим, що кляр не сповзе і не деформується при смаженні. Яєчний шар дозволить добре закріпити сухарі. А все разом утворює щільну скоринку, яка збереже соковитість м’яса.
4. Ну і, нарешті, обсмажування. Все потрібно робити досить швидко, але не допускати пригорання.
5. Запаніровані відбивні можуть зберігатися в холодильнику до 2 діб, а при необхідності їх можна навіть заморожувати.

Смачного.

Відбивні зі свинини: повинна вміти готувати кожна господиня

ТОП Кулінар - Кулінарний блог