Сьогодні ми хочемо поділитися класичним рецептом капустняка, який був популярний серед запорізьких козаків. У традиційному рецепті обов'язково присутні свинина і пшоно, а завдяки одній секретній суміші блюдо буде мати незвичайний смак.
Продукти необхідні для приготування:
- 900-1000 г свинини;
- Пол кіло квашеної капусти;
- Пол кіло картоплі;
- 100 г сала;
- Три цибулини;
- 100 г селери;
- 200 г моркви;
- 100 г кореня петрушки;
- Один зубець часнику;
- 40 г пшона;
- Один лавровий листок;
- Одна чайн. Ложка солі;
- 20 г петрушки.
Переходимо до приготування:
М'ясо помийте і покладіть в каструлю побільше. Налийте воду і поставте на вогонь сильної інтенсивності.
Після того, як бульйон закипить, зменшіть вогонь і покладіть цілий цибулю і моркву. Варіть годину під закритою кришкою, а після витягніть м'ясо з бульйону.
Овочі, що залишилися, а також селера і корінь петрушки поріжте у вигляді соломки. Після цього пасеруйте їх на сковорідці на вершковому маслі або салі до готового стану.
Промийте квашену капусту, відіжміть і тушкуйте на слабкому вогні, поступово підливаючи бульйон.
У цей час можна приготувати секретну суміш. Зубець часнику, сало, петрушку (зелень) і цибулину складіть в чашу блендера і перебити до однорідної маси або можна перетерти все в ступці.
Картопля наріжте у вигляді кубиків і киньте в бульйон. Коли картопля буде готовий, то всипте пшоно, додайте капусту і пасеровані овочі.
За 1-2 хвилини до кінця киньте в капусняк порізане шматочками м'ясо, додайте лавровий листочок, секретну суміш і посоліть.
Вимкніть вогонь і залиште капусняк приблизно на півгодини під закритою кришкою.
Після розлийте капусняк по тарілочках і в кожну покладіть ложечку сметани, посипте рубаною зеленню, а також поставте на стіл порізаний чорний хліб.
