Ще з дитинства я не можу жити без біляшів. Поруч з моїм будинком торгували на лотках жінки дуже смачними беляшами. Можна було дізнатися по аромату, що їх вже привезли, адже він поширювався по всій вулиці. Всі поспішали, щоб встигнути купити біляші собі і своїй родині. Ніхто не міг встояти перед ними.
Однак найсмачніші біляші готувала моя бабуся. Вона завжди говорила, що основне в їх приготуванні – це тісто.
Для його приготування всі інгредієнти повинні бути тепленькими, а кефір добре нагрівається, щоб тісто вийшло пластичним. Всього потрібно 120-130 мл кефіру. Всього з наведеного кількості інгредієнтів тут у мене виходить 20-25 біляшів.
Процес приготування:
Добре нагрійте кефір і всипте в нього сіль по своєму смаку, одну ч. Л. цукру і одну год. л. соди.
Перемішайте і відставте суміш в сторону на 10 хвилин до утворення пишної піни зверху.
Окремо збийте однієї яйце за допомогою вилки і влийте в кефірну суміш. Також влийте дві ст. л. масла рослинного походження. Перемішайте до однорідного стану.
Кількість борошна буде залежати від її якості, приблизно 250-300 грамів. Якщо у вас є кухонні ваги, то скористайтеся ними. Беріть борошно вищого гатунку, оскільки в ній більше клейковини, яка важлива при приготуванні біляшів.
Просійте борошно і поступово вводите в приготовлену основу. Після кожного додавання добре перемішайте за допомогою лопатки. Коли тісто стане досить густим починайте замішувати руками. Робочу поверхню пріпиліте борошном і продовжуйте місити, поки вся борошно не закінчиться.
При замісі є один нюанс: під час процесу потрібно тісто розтягувати в овальну форму. Складіть краю до центру, як коли готуєте листкове тісто і продовжуйте замішувати.
Так зробіть 3 або 4 рази, щоб продукти добре перемішалися. Після того, як тісто стане пластичним, однорідним і податливим, загорніть його в плівку і відкладіть в сторону.
Через 30-40 хвилин можете починати ліпити біляші. Відривайте по шматочку невеликого розміру і розгортайте в тонкий корж круглої форми. На центр покладіть фарш, змішаний з цибулею, а ще я люблю з картоплею та грибами. А так вирішуйте самі яка у вас буде начинка. Фарш повинен бути не особливо соковитим, адже через нього тісто може розмокнути. Защипніть щільно краю.
Традиційно біляші смажать у фритюрі. Я це роблю зазвичай в казані, але іноді і сковорідку використовую. Головне, щоб у посуду були високі стінки. Масло розколіть, але при цьому воно не повинно горіти, адже тоді біляші будуть рум'яними зверху, а всередині не прожаряться.
Якщо у вас залишилося тісто, то його можна обернути плівкою і заморозити до наступного разу.
