Цей масляний крем виходить повітряним і ніжним, завдяки чому він стане чудовою прошарком для торта, начинкою для листкового крему, шу і т.д. Також може використовуватися для вирівнювання кондитерських виробів. Тому пропонуємо вам 5 варіантів приготування крему Шарлотта.
Класичний рецепт крему Шарлотт для торта
У каструлі змішуються яйця і молоко, після чого все проціджується через сито, додається цукор і вариться три хвилини до загустіння. Окремо збивається вершкове масло, в яке вливається приготований сироп і коньяк. Виходить дуже ніжний і повітряний крем для солодкого.
Інгредієнти – + 1 порція
- Молоко коров’яче 130 гр.
- Жовток 2 шт.
- Цукровий пісок 180 гр.
- Масло вершкове 200гр.
- Коньяк 1 ст
Кроки 30 хв.
Візьміть каструлю або сотейник, налийте в неї молоко і додайте яєчні жовтки.
Все добре перемішайте вінчиком, поки на поверхні не утворюється легка піна.
Тепер проціджуємо отриману масу з молока і яєць через сито, щоб позбутися від плівок.
Далі всипаємо цукор і відправляємо на невеликий вогонь. Довести до кипіння, постійно помішуючи силіконовою лопаткою або ложкою, варити сироп три хвилини. Він повинен трохи загустеть і стати схожим на рідку варене згущене молоко. Зніміть каструлю з вогню, накрийте сироп харчовою плівкою і дайте охолонути до кімнатної температури.
Виймаємо масло з холодильника за годину-два до приготування крему, щоб воно було кімнатної температури. Перекладаємо в глибоку ємність і збиваємо міксером на високій швидкості, поки він не загориться і не стане пишним.
Тепер повільно влийте остиглий сироп в масло і продовжуйте все збивати.
Потім додаємо ложку хорошого коньяку і все добре збиваємо.
Наш класичний крем Charlotte готовий. Ми використовуємо його в тортах, начинці креязичких слоек або шу. Смачного!
Шоколадний крем шарлотт для вирівнювання торта
Збиті яйця вливаються в нагріте з цукром молоко і все збивають вінчиком до легкого загустіння. Потім отриману масу вливають у збите масло. Потім в крем додають розтоплений шоколад і все добре перемішують.
Час приготування: 30 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 1.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 350 гр.
- Молоко – 240 гр.
- Цукровий пісок – 300 гр.
- Курячі яйця – 2 шт
- Шоколад – 60 гр.
Процес приготування:
1. Спочатку візьміть невелику каструлю або каструлю, налийте в неї молоко, всипте цукор і поставте на середній вогонь. Все прогріваємо, періодично помішуючи, до повного розчинення цукру. У цей момент в окремій ємності збийте яйця вінчиком до утворення піни. Тепер поступово вливаємо яєчну масу в молоко, не перестаючи все збивати, щоб яйця не згорнулися. У вас повинна вийти текстура, схожа на варене згущене молоко, але не дуже густу.
2. Вийміть масло з холодильника за кілька годин до приготування, щоб воно було кімнатної температури. Збивати міксером три хвилини, потім додати вершки і знову все збити.
3. Перекладіть шоколад в підходящу ємність і поставте в мікрохвильову піч приблизно на 3 хвилини. Зупиняємо кожні 20 секунд і перемішуємо шоколад.
4. Дайте розтопленого шоколаду охолонути, потім додайте його в масляний крем і збийте.
5. Готовий шоколадний крем Charlotte використовується для розрівнювання торта або шару. Смачного!
Як приготувати крем шарлотт зі згущеним молоком?
Яєчні жовтки додають в нагріте з цукром молоко, все це збивають вінчиком і знімають з вогню. Потім отриману масу додаємо у збите масло. Далі змішується згущенечка і все збивається до пишності. Виходить дуже смачний і ніжний крем для тортів та інших виробів.
Час приготування: 30 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 1.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 150 гр.
- Варене згущене молоко – 3 ст.
- Цукровий пісок – 100 гр.
- Молоко – 1/3 ст.
- Сіль – 1 щіпка
- Яєчний жовток – 1 шт.
Процес приготування:
1. Жовток відокремити від білків, перекласти в невелику ємність, додати дрібку солі і добре все перемішати виделкою.
2. Тепер візьміть каструлю або сотейник, влийте молоко, всипте цукор і поставте на слабкий вогонь.
3. Після того, як молоко нагріється, поступово влийте збитий яєчний жовток, безперервно помішуючи молоко. Продовжуємо все перемішувати, поки маса не закипить. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте молочної і яєчної маси повністю охолонути до кімнатної температури.
4. Перед приготуванням вийняти вершкове масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Потім збити міксером, поки він не стане білим і пухнастим. Поступово вливайте остиглий сироп, не припиняючи збивання.
5. На завершення додати варене згущене молоко і збити до м’якості і однорідності. Використовуємо як прошарок для тортів, начинки креязичких слоек і т.д. Смачного!
Крем шарлотт на жовтках в домашніх умовах
Яєчні жовтки, змішані з молоком і цукром, нагрівають на плиті. Потім отриману масу охолоджують до кімнатної температури і додають у збите масло. Виходить дуже пишний і ніжний крем, який можна використовувати для коржів, кремової листкової начинки і т.д.
Час приготування: 30 хв.
Час приготування: 25 хв.
Порцій – 7.
Інгредієнти:
- Яєчні жовтки – 6 шт.
- Цукровий пісок – 150 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Ванілін – 1 гр.
Процес приготування:
1. У невелику каструлю або сотейник відправте яєчні жовтки і перемішайте їх вінчиком.
2. Потім влийте молоко в яєчні жовтки, додайте ванілін, цукор і все добре перемішайте. Далі відправляємо каструлю на слабкий вогонь і нагріваємо суміш, постійно помішуючи, до кипіння. За цей час він повинен буде загустеть і нагадувати рідку варене згущене молоко. Перелийте заварну масу в окрему ємність, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути до кімнатної температури.
3. Прямо зараз займаємося маслом. Дістаємо з холодильника за кілька годин до початку приготування крему, щоб він був м’яким. Переливаємо масло в глибоку ємність і збиваємо міксером на максимальній швидкості. Він повинен засвітитися і стати пишним.
4. У цей момент поступово додавайте охолоджену суміш заварного крему до вершковому маслу і продовжуйте збивати, поки не вийде м’який і однорідний крем.
5. Готовий крем шарлотки наносимо на яєчні жовтки на прошарок коржів, заливаємо креязичкими шарами, коржами і т.д. Смачного!
Заварний крем шарлотт для бісквітного торта
Молоко з цукром нагрівають на вогні, потім вливають збите яйце і все знову йде на вогонь. Варити все приблизно 1-2 хвилини, поки маса не загусне. Далі збивається масло, додається заварний крем, бренді і все збивається до однорідної маси.
Час приготування: 30 хв.
Час приготування: 25 хв.
Порцій – 1.
Інгредієнти:
- Куряче яйце – 1 шт.
- Цукровий пісок – 220 гр.
- Ванільна есенція – за смаком.
- Молоко – 150 гр.
- Вершкове масло – 250 гр.
- Коньяк – 1 ст
Процес приготування:
1. Спочатку візьміть невелику каструлю або сотейник, налийте в неї молоко, додайте дві столові ложки цукрового піску і поставте все на середній вогонь. Постійно помішуючи вінчиком, доведіть молоко до кипіння. Нагрівайте 1-2 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться, потім зніміть сковороду з вогню.
2. В окремій ємності збити куряче яйце з рештою цукром. Також, не припиняючи збивання вінчиком, влийте в нього гаряче молоко. Потім вилийте все це назад в каструлю або каструлю і відправте на середній вогонь.
3. Довести масу до кипіння, постійно помішуючи. Потім варити близько 1-2 хвилин, поки він не загусне. Потім зніміть з вогню, перелийте гарячі вершки в окрему ємність і дайте охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи.
4. В окремій ємності збиваємо міксером на середній швидкості розм’якшене масло, яке попередньо виймаємо з холодильника, поки воно не посветлеет і не стане повітряним. Потім порціями додати остиглий заварний крем, коньяк і збивати до отримання однорідної і м’якої маси.
5. Готові крем-шарлотки використовуємо для прошарків бісквітного торта або інших кондитерських виробів. Смачного!
