Осетинські пироги – одне з найпоширеніших страв кавказької кухні. Їх склад простий, а маючи в своєму арсеналі 10 різних рецептів, ви легко зможете порадувати своїх близьких смачною і ситною випічкою.
Осетинський пиріг – класичний рецепт приготування
Осетинський пиріг – це м’яке дріжджове тісто з начинкою. Товщина коржа не повинна бути більше 2-х сантиметрів, а велика кількість начинки має бути максимальним.
Інгредієнти – +
- Для тіста:
- Борошно пшеничне 500гр.
- Сухі дріжджі 7 гр.
- Кефір 400 мл. 3,2%
- Сіль ½ ч. Л
- Цукровий пісок 1 ч
- Куряче яйце 1 шт.
- Сметана 20% 2 ст
- Вершкове масло 100гр.
- заповнювати:
- Картопляне пюре 300 гр.
- Фета 50гр.
- Перець чорний мелений за смаком
- Цибуля зелена 5 гр.
Кроки 90 хв.
У кефір кімнатної температури всипати дріжджі, сіль і цукор, перемішати. Потім додати куряче яйце і сметану, перемішати до однорідної маси. Далі частинами всипати просіяне борошно і вимішувати до отримання однорідного тіста. Накрийте тісто чистою тканиною і тримайте його в теплі, поки будете готувати начинку.
Нарізати сир фета, змішати з картопляним пюре і дрібно нарізаним цибулею. Додати мелений перець за смаком і ще раз добре перемішати.
Тісто розділити на 4 частини.
Кожен шматочок розкачайте в тонкий коржик.
У центр кожного коржа викласти велику кількість начинки, по краях залишити вільний простір.
Зберіть вільні краї тіста по центру і добре защіпніть їх пальцями.
Вузол розправте, щоб він не виступав з тіла джгута.
Спочатку руками, а потім скалкою розкачайте корж до товщини 1,5-2 сантиметри.
Обережно викладіть форми для торта на деко, застелений пергаментним папером або силіконовим килимком. У центрі коржів зробіть невеликий отвір для виходу пара.
Випікати пироги в духовці при 200 ° 15-20 хвилин. Поки вона гаряча, змастіть великою кількістю масла.
Смачного!
Осетинський пиріг з сиром і картоплею
Спробувавши м’який, пухнастий і неймовірно ароматний осетинський пиріг з сиром і картоплею, ви постійно будете його запікати іноді і без нього. Мабуть, це найсмачніша несолодка випічка, яку можна приготувати вдома.
Час приготування: 70 хв.
Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 6.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 500 гр.
- Молоко – 300 мл.
- Сухі дріжджі – 1 ч
- Сіль – 0,5 ч
- Цукор – 1 ст
- Олія – 35 мл.
- заповнювати:
- Картопля – 350 гр.
- Адигейський сир – 250 гр.
- Солити за смаком.
- Вершкове масло – для змащування.
Процес приготування:
1. Викладіть інгредієнти для тіста в відро хлібопічки: спочатку сухі, потім рідкі. Виберіть програму « Дріжджове тісто » і дочекайтеся закінчення тіста.
2. Картоплю очистити і відварити до готовності. Додати сир і сіль, перемішати інгредієнти.
3. Розділити картопляно-сирну начинку на 3 рівні частини.
4. Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню.
5. Розділити тісто на 3 рівні частини.
6. Розкачати тісто в тонкі коржі, на кожну викласти начинку.
7. Зберіть краї тіста по центру і защіпніте їх.
8. Переверніть пачку швом вниз і розкачайте корж скалкою.
9. Вистелити деко пергаментним папером, розкласти коржі по центру, виконати невеликий отвір для виходу пари.
10. Випікати коржі при 220 градусах 10-15 хвилин. Змастіть гарячі коржі вершковим маслом і подавайте.
Смачного!
Як спекти осетинський пиріг з м’ясом в духовці?
Смачний і ситний торт, який можна приготувати для всієї родини. Осетинські коржі – відмінна східна випічка, приготована за певною технологією; під тонким тістом ховається велика кількість соковитою начинки.
Час приготування: 120 хв.
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 3.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 0,5 кг.
- Кефір – 200 мл.
- Молоко – 100 мл.
- Живі дріжджі – 20 гр.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 ст
- Сіль – 2 щіпки.
- Олія – 2 ст
- заповнювати:
- Баранина – 1 кг.
- Ріпчаста цибуля – 220 гр.
- Часник – 3 зубці.
- Гострий перець – 0,3 шт
- Відвар – 100 мл.
- Коріандр – 10 гр.
- Солити за смаком.
- Чорний перець за смаком.
- Вершкове масло – для змащування.
Процес приготування:
1. Розкришити дріжджі в мисці, всипати цукор, ложку борошна і тепле молоко, добре перемішати. Залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин.
2. Борошно просіяти в миску, влити кефір, додати яйце, пару щіпок солі і тісто, замісити тісто з цими інгредієнтами. Нарешті, влийте олію і знову добре вимісити тісто.
3. Дати тісту підійти на 40-60 хвилин в теплому місці.
4. Приготувати м’ясну начинку. Очистіть цибулю і часник. Цибуля дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Прокручуємо м’ясо через м’ясорубку. Червоний перець нарізати дуже дрібно, кінзу нарізати ножем. Всі подрібнені інгредієнти з’єднати в мисці, додати сіль, мелений перець і бульйон, перемішати.
5. Оберніть тісто руками і розділіть його на три частини. Кожен шматок тіста розкачати в тонкий корж, викласти м’ясну начинку.
6. Краї тіста зібрати в центрі і добре закріпити, всередині не повинно бути повітря.
7. Почніть акуратно, спочатку розплющити торт руками, потім качалкою. У вас повинна вийти коржик товщиною 1,5-2 сантиметри. Перекладіть торт на деко, зробіть в центрі невеликий отвір, щоб виходив пар.
8. Випікати осетинські коржі в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин. Дістаньте коричневі коржі з духовки, змастіть їх маслом і подавайте.
Смачного!
Простий рецепт осетинського пирога без дріжджів на кефірі
Це бездрожжевой варіант знаменитого осетинського пирога. Тісто виходить ніжним і більш повітряним, воно дуже пластичне в роботі і не ламається при розгортанні.
Час приготування: 85 хв.
Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 6.
Інгредієнти:
- Кефір – 125 мл.
- Вода – 125 мл.
- Сіль – 0,5 ч
- Цукор – 1 ст
- Дріжджове тісто для тіста – 1 ч.
- Сода харчова – 0,5 ч
- Олія – 2 ст
- Борошно пшеничне – 320-350 гр.
- Сосиски – 2 шт.
- Плавлений сир – 1 шт.
Процес приготування:
1. Кефір змішати з водою, всипати соду, перемішати.
2. Потім додати сіль, цукор, дріжджі і частина просіяного борошна.
3. Додати в тісто олія, все перемішати.
4. Поступово всипати борошно яке залишилось і замісити до отримання однорідного тіста. Коли він стане досить густим, покладіть його на стіл і продовжуйте місити руками. Дати тісту постояти 15 хвилин.
5. Ковбаски нарізати кубиками, сир натерти на терці.
6. Тісто розділити на 3-4 частини, кожну скачати в тонкий корж. На кожну корж покладіть начинку.
7. Краї тіста зберіть в центрі і щільно скріпіть.
8. Потім розкачайте зв’язки, залишивши в центрі невеликий отвір для виходу пари.
9. Викладіть фаршировані коржі на змащеному маслом противне і запікайте при 200 градусах 20-25 хвилин. Готові осетинські коржі трохи остудити, нарізати і подавати.
Смачного!
Дуже смачний осетинський пиріг з сиром і зеленню
Начинка для осетинського пирога може бути різною – м’ясо, картопля, сир, зелень або будь-які овочі. Але найсмачніші коржі роблять з сиром і зеленню. Таке поєднання інгредієнтів надає випічці приємний солонуватий смак і неповторний аромат.
Час приготування: 120 хв.
Час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 6.
Інгредієнти:
- Вода – 170 мл.
- Сіль – 0,3 ч
- Олія – 1 ст
- Цукор – 0,3 ч
- Борошно пшеничне – 250-300 гр.
- Свіжі дріжджі – 13 гр.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Сир твердий – 120 гр.
- Зелень – 1 пучок.
- Адигейський сир – 120 гр.
Процес приготування:
1. Підготувати всі необхідні інгредієнти згідно зі списком.
2. Розвести дріжджі в теплій воді, додати сіль і цукор. Поступово всипати просіяне борошно і замісити тісто. Нарешті, влийте олію і добре перемішайте. Накрийте тісто тканиною і дайте йому піднятися в теплому місці.
3. Промийте овочі і наріжте їх ножем.
4. Сири натерти на великій терці. Додайте сир і зелень.
5. Розділити парне тісто на 3 частини, кожну скачати в круглу корж. На кожну корж викладіть сирну і овочеву начинку.
6. Загніть краї тіста до центру і закріпіть.
7. Розкладіть пачки швами вниз і розкладіть їх до товщини 1,5-2 сантиметри. У центрі кожного торта зробіть невеликий отвір для виходу пара.
8. Випікати осетинські коржі в духовці при 180 градусах 15-20 хвилин. Змастіть гарячі коржі вершковим маслом і подавайте.
Смачного!
Осетинський пиріг з сиром в домашніх умовах
Смачний осетинський пиріг з ніжною сирною начинкою. Навіть не володіючи спеціальними кулінарними навичками, ви легко зможете приготувати цю чудову східну випічку за нашим рецептом.
Час приготування: 120 хв.
Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 2.
Інгредієнти:
- Сухі дріжджі – 1 ч
- Борошно – 300-320 гр.
- Цукор – 1 ч
- Молоко – 100 мл.
- Кефір – 125 мл.
- Вершкове масло – 80 гр.
- Сіль – 1 щіпка
- Сир – 400 гр.
- Сир – 100 гр.
- Коріандр – 6 гілок.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Мускатний горіх – 0,5 ч
- Солити за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
1. Для початку потрібно приготувати тісто. У миску всипати дріжджі, столову ложку борошна і цукру, залити теплим молоком, перемішати, накрити тканиною і залишити в теплому місці на 15 хвилин.
2. Коли тісто підніметься, влити кефір кімнатної температури, всипати сіль і просіяне борошно, замісити тісто. В кінці додати 30 г топленого масла і знову замісити тісто. Дати тісту піднятися в теплому місці на 30-60 хвилин.
3. Нарізати кінзу ножем. Сир натерти на великій терці. Змішати рікотту з сиром і зеленню, посолити за смаком. Перець мелений і мускатний горіх.
4. Підросло тісто розділити на 2 – 3 частини. Пальцями замісіть з тіста круглі коржі. На кожну корж викласти начинку.
5. Складіть краї тіста в рулет, краю щільно закріпіть в центрі.
6. Тепер акуратно розкачайте пельмені на коржі шириною 1,5-2 см. Зробіть отвір в центрі.
7. Випікати осетинські коржі в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин. Поки випічка ще гаряча, змастити її вершковим маслом. Застудити коржі і подавайте до столу.
Смачного!
Швидкий осетинський пиріг з сиром на сковороді
Осетинський пиріг – це випічка, приготована за певною технологією. Однак, щоб заощадити час, ви можете скористатися нашим рецептом швидкого приготування торта. Він також повітряний і має приємний вершковий аромат.
Час приготування: 35 хв.
Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 6.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 2 ст.
- Сіль – 5 гр.
- Цукор – 1 щіпка
- Сир твердий – 200 гр.
- Дріжджове тісто для тіста – 1 ч.
- Кефір 2,5% – 1 ст.
- Олія – 50 мл.
Процес приготування:
1. Просійте борошно в миску, додайте сіль, розпушувач і цукор.
2. Натерти сир на великій терці, викласти в миску.
3. Влийте кефір в миску, перемішайте. Тісто має бути густим і м’яким.
4. Готове тісто розділити на 4 частини, кожну скачати в тонку круглу корж.
5. Налийте олію в розігріту сковороду. Обсмажте коржі з двох сторін на середньому вогні до золотистого кольору.
6. Скласти осетинські коржі стопкою, трохи остудити і подавати до столу.
Смачного!
Покроковий рецепт приготування осетинського пирога на молоці
Осетинські пироги популярні не тільки в країнах Сходу, а й у всьому світі. Торти готують всюди: і в ресторанах, і на домашніх кухнях. За цим рецептом тісто для осетинських пирогів буде замішуватися на молоці.
Час приготування: 120 хв.
Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 8.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 500 гр.
- Вода – 180 мл.
- Молоко – 180 мл.
- Сіль – 1 ч
- Олія – 3 ст
- Сухі дріжджі – 8 гр.
- заповнювати:
- Сир Бринза – 200 гр.
- Сир твердий – 200 гр.
- Курячі яйця – 3 шт
- Зелень – 1 пучок.
- Солити за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Вершкове масло – 100 гр.
Процес приготування:
1. Трохи нагрійте молоко і воду. У мисці змішайте молоко, воду, олія, сухі дріжджі і сіль.
2. Насипте в миску просіяне борошно і замісіть тісто. Вмішайте тісто руками, поки воно не стане гладким і менш липким.
3. Накрийте миску тістом з харчовою піною і залиште в теплому місці для закваски.
4. Курячі яйця зварені круто заздалегідь очистити від шкірки і дрібно нарізати. Вимийте овочі і наріжте їх ножем. Сир натерти на великій терці. З’єднати подрібнені інгредієнти, додати сіль і мелений перець за смаком.
5. Розділити парне тісто на 4 частини.
6. На посипаній борошном робочої поверхні вручну розкачайте кожен шматок тіста в маленькі круглі коржі. На кожну викласти заздалегідь приготовлену начинку.
7. Краї коржів підтягніть до центру і закріпіть руками.
8. Переверніть отриману упаковку швами вниз і розкачайте в коржі шириною 2 см. Зробіть невеликий отвір в центрі.
9. Випікати коржі в розігрітій до 220-240 градусів духовці 15-20 хвилин. Гарячі коржі змастити вершковим маслом, остудити і подавати.
Смачного!
Як спекти смачний осетинський пиріг з капустою?
Осетинський пиріг з тушкованою капустою стане відмінним доповненням до вашого першого страви або ви можете використовувати його, щоб приготувати собі смачну закуску протягом дня. Не пропустіть цю можливість і насолодитеся смачною випічкою.
Час приготування: 90 хв.
Час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 8.
Інгредієнти:
- Тісто дріжджове – 800 гр.
- Капуста білява – 400 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – для смаження.
- Солити за смаком.
- Курячі яйця – 2 шт
- Маринований сир – 100-200 гр.
- Спеції до смаку.
- Кріп за смаком.
- Вершкове масло – для змащування.
Процес приготування:
1. Готове тісто заздалегідь розморозити.
2. Цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на олії.
3. Нарізати капусту, додати до цибулі, посолити, приправити і тушкувати на середньому вогні 15-20 хвилин під кришкою.
4. В кінці тушкування додати подрібнений кріп і перемішати.
5. Потім додайте нарізані зварені круто яйця і тертий розсіл. Перемішати і начинка готова.
6. Розділіть тісто на 3 рівні частини і залиште підніматися на 10 хвилин.
7. Розкачати тісто в круглі коржі, по центру кожної викласти підготовлену начинку. Краї тіста зберіть в центрі і тримайте разом.
8. Переверніть вийшов пучок швами вниз і акуратно розкачавши качалкою, зробіть невеликий отвір в центрі. Викладіть шматочки на деко або на змащений маслом деко.
9. Випікати коржі в духовці при 240 градусах 10-15 хвилин. Змастіть поверхню гарячих коржів вершковим маслом. Випічку трохи охолодити і подавати до столу.
Смачного!
Соковитий осетинський пиріг зі шпинатом і сиром
Соковиті осетинські коржі давно стали дуже популярними далеко за межами своєї батьківщини. А скільки для них з’явилося нових начинок, наприклад, неймовірно смачний варіант зі шпинату і сиру.
Час приготування: 180 хв.
Час приготування: 60 хв.
Кількість порцій: 10.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 1 кг.
- Молоко – 750 мл.
- Свіжі дріжджі – 20 гр.
- Вершкове масло – 70 гр.
- Цукор – 25 гр.
- Сіль – 15 гр.
- заповнювати:
- Шпинат – 300 гр.
- Сир – 500 гр.
- Цибуля зелена – 30 гр.
- Солити за смаком.
- Перець мелений – за смаком.
- Вершкове масло – для змащування.
Процес приготування:
1. Просійте борошно в миску і додайте сіль.
2. Розкришіть свіжі дріжджі і змішайте з теплим молоком і цукром.
3. Далі змішати дріжджову масу з борошном. Замісити тісто.
4. Потім додати в тісто розм’якшене масло і ретельно перемішати. Залишити тісто піднятися в теплому місці на годину.
5. Обсмажити нарізаний шпинат з сіллю і молотим перцем на олії.
6. Зелену цибулю дрібно нарізати ножем. Сир натерти на великій терці. Змішайте шпинат, цибуля і сир.
7. Тісто розділити на 4 частини, кожну скачати в круглу корж. Викладіть шпинат і сирну начинку на макарони.
8. Розкачайте краї тіста до центру і закріпіть.
9. Переверніть набивною рулон швом вниз і розкачайте до товщини 1,5-2см, зробивши в центрі невеликий отвір. Викладіть заготовки осетинського пирога на деко або круглої форми.
10. Випікати випічку в духовці при 180 градусах 15-20 хвилин. Змастити гарячі коржі маслом, нарізати порціями і подавати до столу.
Смачного!
